Intolerância à levedura

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Leveduras em alimentos e flora intestinal

Muito popular entre os proponentes de várias medicinas alternativas, praticamente ausentes nos manuais oficiais de medicina, estamos falando de intolerância à levedura, uma expressão genérica para indicar uma disbiose da flora intestinal com supercrescimento do componente fúngico, em particular da levedura Candida albicans . Começamos por dizer que frequentemente os termos fungos e leveduras são usados como sinônimos, uma vez que as leveduras representam cogumelos unicelulares de dimensões microscópicas.

Além do gênero Candida, na flora bacteriana intestinal do homem também há cogumelos pertencentes aos gêneros Saccharomyces, Aspergillus e Penicillium . Analisando detalhadamente o metabolismo desses fungos, percebemos que o ambiente ideal para sua proliferação costuma ser particularmente rico em açúcares ou carboidratos mais complexos, que atingem o nível do cólon através de resíduos alimentares não absorvidos no nível do intestino delgado.

A flora bacteriana intestinal pode ser considerada uma espécie de marca genética, diferenciando de indivíduo para indivíduo e influenciada sobretudo pela dieta, que tende a favorecer algumas espécies microbianas em comparação a outras. Muito importante, nesse sentido, é a funcionalidade do sistema digestivo que - para a mesma dieta - pode diversificar a quantidade de nutrientes ingeridos ou mal digeridos que chegam ao cólon. Também algumas drogas, em primeiro lugar antibióticos, corticosteróides e terapias hormonais (pílula anticoncepcional, terapia de reposição oral), podem interferir na flora microbiana gerando quadros de disbiose.

Embora as alterações da flora microbiana intestinal encontrem espaço limitado nos livros didáticos da medicina oficial, mais e mais especialistas e experiências empíricas os consideram responsáveis por perturbações, em geral não invalidadoras, mas difundidas nos países industrializados: de intolerâncias alimentares a desequilíbrios do sistema imunológico e conseqüências relacionadas (aumento da suscetibilidade a infecções, alergias, doenças autoimunes, etc.), doenças fúngicas (especialmente candida) a distúrbios do alvéolo (diarréia, constipação, meteorismo, flatulência, cólicas abdominais, etc.), infecções genitais e urinárias às deficiências nutricionais (especialmente vitaminas e minerais), da predisposição ao câncer colorretal à baixa eficiência física, com enxaqueca e sensação de fraqueza.

Pizza fácil sem fermento

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Intolerância ao fermento: uma questão pessoal ...

Diante das doenças acima mencionadas, as intolerâncias alimentares são frequentemente levantadas, hoje muito na moda e muitas vezes superestimadas, por vezes confirmadas e apoiadas por testes diagnósticos de utilidade duvidosa ou totalmente não confiáveis. Como muitas vezes acontece, partimos de pressupostos científicos estabelecidos (aqueles listados na parte introdutória) e depois nos perdemos no raciocínio simplista, chegando a conclusões completamente enganosas. Vamos pensar, por exemplo, na levedura de cerveja, o protagonista indiscutível de pão fermentado e produtos de panificação; os microorganismos que o produzem ( Saccharomyces cerevisiae ) fermentam a glicose do pão produzindo o dióxido de carbono necessário para fazê-lo subir; aqui então que em face de sintomas como barriga inchada, meteorismo e excesso de gás intestinal, é fácil culpar uma intolerância a leveduras. De fato, os fatores envolvidos são inúmeros e devem ser cuidadosamente estudados para encontrar uma solução para esse distúrbio (intolerância à lactose ou ao glúten, baixa eficácia digestiva, comer em excesso em um contexto de sedentarismo, consumo excessivo de bebidas carbonatadas, consumo excessivo ou fibra, intolerância digestiva para determinadas combinações de alimentos, aerofagia e assim por diante). Muitas vezes, no entanto, costumamos prescrever dietas pré-impressas que eliminam certas categorias de alimentos. Por exemplo, no caso em que uma intolerância a leveduras é "diagnosticada", muitas vezes pelas mãos de indivíduos que têm habilidades e títulos nunca alcançados, tendemos a impor:

a remoção de açúcares, álcool e alimentos ricos em leveduras e micotoxinas. Por esta razão, no topo da "lista negra" encontramos a sacarose, fruta (tanto açucarada como seca), a maioria dos cereais, bebidas açucaradas e alcoólicas (em especial cerveja), alimentos fumados ou ricos em conservantes, amendoins, vinagre, pão (incluindo não levedado) e queijos duros. Por outro lado, a dieta candida encoraja o consumo de iogurte sem açúcar (como alimento rico em bactérias úteis para a saúde intestinal), formulações probióticas e prebióticas específicas, alho, açafrão e vários alimentos. fermentado como missô ou kefir. Permitir peixe, ovos, carne magra, azeite e outros óleos de sementes, arroz integral, algas e legumes (bem lavados).
A alimentação anticandida dá muito espaço a alguns suplementos, como os probióticos acima mencionados (sobretudo as bactérias do gênero Lactobacillus), prebióticos (FOS e inulina), ácido caprílico, ácido sórbico e sorbatos e suplementos à base de fibras solúveis (pectina, borracha de guar, psyllium e linhaça).
Em outras ocasiões, todos os alimentos fermentados são eliminados da dieta.

De fato, em vez de fornecer dietas pré-impressas ou abolir certas categorias de alimentos do nada, em face de uma suposta intolerância a leveduras, faria muito mais sentido educar o sujeito para um estilo de vida saudável e respeito por uma série de normas dietéticas. caráter geral particularmente útil em caso de sintomas devido à disbiose; por exemplo, recomenda-se avaliar se há uma melhora nos sintomas:

limitando o consumo de leite e produtos lácteos por alguns dias;
limitar o consumo de produtos levedados por alguns dias (pão, bolachas, palitos de pão, bolachas, bolachas, doces, produtos de pastelaria ...);
limitando fortemente o consumo de bebidas carbonatadas e fermentadas (vinho, cerveja, álcool em geral, chá preto);
reduzir o consumo de alimentos por alguns dias (ver dieta) para dar ao aparato digestivo - sobrecarregado com muito trabalho - o tempo necessário para reconstruir sua própria piscina enzimática; possivelmente após esta fase, comece a comer probióticos (consulte o seu médico);
mastigar os alimentos o máximo possível antes de engoli-los, fazendo suas refeições em um ambiente sereno e confortável: "coloque os talheres" em cada mordida;
consumir refeições pequenas e freqüentes em vez de concentrar a maior parte da ingestão de alimentos no almoço e jantar;
preferindo métodos de cozimento simples (frigideira antiaderente cozida no vapor com um pouco de óleo) aos mais trabalhosos (fritura, grelhar, vários molhos ...);
aumento da atividade física, especialmente para pessoas sedentárias;
adotar as regras principais da dieta dissociada, particularmente útil no caso de sintomas dispépticos devido a "intolerâncias alimentares" em geral: não combine alimentos ricos em proteínas com outros alimentos à base de carboidratos, especialmente se ricos em açúcares; evitar a combinação de diferentes tipos de fontes de proteína (por exemplo, carne e peixe ou legumes e produtos lácteos); coma carboidratos complexos e açúcares em refeições separadas; Defeito o hábito clássico de concluir a refeição com frutas e / ou sobremesa; consuma melhor esses alimentos você mesmo e em diferentes momentos do dia.