generalidade
As uvas de mesa são frutos de trepadeiras pertencentes à família Vitaceae e ao gênero Vitis . Mais especificamente, as nomenclaturas binomiais das duas espécies mais exploradas para a produção de uvas de mesa são, respectivamente, Vitis vinifera e Vitis labrusca, exatamente as mesmas utilizadas para a vinificação ou produção de sultanas.
Do ponto de vista botânico, as uvas são definidas como uma infrutescência, ou um agrupamento de frutos agrupados; os frutos únicos, chamados de bagas e comumente chamados de "grãos", estão ligados a uma porção NÃO comestível, de natureza lenhosa, chamada graspo ou raspo.
As bagas de uva representam a parte comestível e, do ponto de vista botânico, são bagas; são caracterizados por um epicarpo fino (a pele), que envolve um mesocarpo carnoso (a polpa), que por sua vez envolve o endocarpo que contém as sementes (sementes de uva).
NB Nas uvas de mesa, os nutrientes energéticos (especialmente frutose) estão principalmente contidos na polpa; por outro lado, isso não significa que a casca e as sementes não sejam comestíveis ou inúteis! De fato, esses dois componentes são responsáveis pela contribuição de: fibras, ácidos graxos poliinsaturados (também ômega 3), fitoesteróis, ceras vegetais e várias moléculas fenólicas com propriedades antioxidantes, antitumorais e hipocolesterolêmicas.
As uvas de mesa consumidas na Itália são predominantemente brancas, mas existem diferentes tipos de vermelho (violeta, tendendo a fúcsia ou borgonha). O nosso país é o maior produtor mundial de uvas de mesa e, após uma significativa redução comercial das variedades (segunda metade do século XX), hoje as mais difundidas são: Itália, Vittoria, Regina (branca), Moscato d'Amburgo., Redo Globe e Rosada (vermelho).
Entre as videiras de origem européia, também as variedades destinadas à produção de uvas de mesa estão fortemente envolvidas na agressão radical por um inseto fitófago ( filoxera ), e é por isso que, da mesma forma que as culturas destinadas à produção de vinho, é comum enxertar as variedades européias vinifera no sistema radicular das americanas ( Vitis labrusca e seus híbridos), possuindo raízes totalmente imunes ao inseto.
Bolo macio com uvas - sem ovos e sem leite
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| Composição para: 100g de uvas frescas - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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As uvas de mesa são um alimento muito útil e controverso. É uma fruta rica em vitaminas, sais minerais e antioxidantes mas, por outro lado, produz quantidades significativas de carboidratos simples, portanto calorias; também o índice glicêmico é bastante alto.
As uvas de mesa são um produto adequado para consumo por indivíduos saudáveis, desde que seja utilizada uma porção 50% inferior em comparação com a fruta média do verão (pêssegos, damascos, melões, melancias, morangos, etc.) e 20- 30% menor que a média das frutas de inverno (laranjas, maçãs, peras, kiwis etc.). Na dieto-terapia, no entanto, o uso de uvas de mesa é muito mais complicado. Além da redução percentual mencionada acima (que compensa a diferença energética), no caso de sobrepeso e / ou diabetes mellitus, é necessário levar em consideração outros fatores, como:
- Tendência a abusar, em virtude da acentuada agradabilidade (sabor muito doce)
- Alto índice glicêmico que, dependendo do volume da porção, pode estimular excessivamente o estímulo insulínico
- Concentração de fibra menor em comparação com outras frutas mais aconselháveis (por exemplo, maçãs contêm 40% a mais).
Em suma, as uvas de mesa caem dentro do grupo de frutos de que é necessário fazer um uso mais cuidadoso, juntamente com: lótus ou cáqui, figos, peras espinhosas, castanhas, cerejas pretas etc.
Por outro lado, as uvas de mesa RED, graças à presença mais generosa de algumas moléculas energéticas NÃO, parecem possuir diferentes características metabólicas dignas de nota. Entre eles, mencionamos o potencial para otimizar a colesterolemia (redução do mau colesterol LDL), a capacidade de reduzir a agregação plaquetária e a vantagem de moderar o estresse oxidativo. Uma grande parte desses efeitos positivos resultantes da ingestão de uvas de mesa é devido à presença de moléculas fenólicas, ou polifenóis do tipo flavonóides.
Das uvas de mesa você também pode apreciar as quantidades consideráveis de água e potássio que, associadas à carga e ao índice glicêmico mencionados acima, fazem dela um excelente alimento para a nutrição esportiva (tanto antes como depois da atividade). ).
