generalidade
Os fonzies (ou melhor twisties ) são um tipo de lanche à base de milho que faz parte do grupo "lanche de milho tufado".
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Os fonzies são produzidos a partir de uma mistura de milho processado, arroz, trigo e água, colocados dentro de uma máquina conhecida como "extrusora de cabeça rotativa" ou "extrusora aleatória". Este dispositivo cozinha a mistura usando a combinação de altas temperaturas e pressão, enquanto forma as peças que se tornarão o lanche somente após um cozimento final (secagem).O processo envolve essencialmente aquecimento e compressão da mistura, seguido pela passagem subsequente através de uma pequena abertura. Inicialmente, a alta pressão no interior da extrusora evita a evaporação da água contida na mistura, apesar das altas temperaturas de cozimento; assim que a mistura deixa as pequenas aberturas do molde, ocorre uma queda repentina da tensão, o que faz com que o produto se expanda rapidamente. Deste modo, este processo confere às fonzies uma textura e aparência características, com uma superfície atada e uma forma "ondulada" (que pode ser interpretada como "irregular"). Os segmentos são então passados no forno, aromatizados e condimentados com óleo vegetal.
Os fonzies são distribuídos em todo o mundo, muitas vezes com nomes diferentes. Por exemplo, fonzies é o nome do lanche italiano que na maior parte do mundo (exceto Nova Zelândia e Malta) é chamado twisties.
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Os fonzies (os italianos) são produzidos a partir de uma massa feita com: farinha de milho, gorduras vegetais, óleos vegetais hidrogenados, queijo derretido em pó 5%, soro em pó, sabores, sal, extrato de levedura e potenciadores de sapidez (glutamato monossódico, guanilato dissódico, inosinato dissódico). No entanto, nós convidamos você a verificar esses dados no rótulo, como os ingredientes dos fonzies, e consequente análise nutricional, podem ter mudado em relação à última revisão do artigo.
As características nutricionais dos fonzies estão resumidas na tabela abaixo.
Valores Nutricionais Fonzies | |||||||||||||||||||||||||||||
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Fonzies são alimentos salgados que se enquadram na categoria de salgadinhos de junk food. Como tal, eles têm um perfil nutricional de relevância questionável e seu consumo deve ser marginal, assim como ocasional.
A ingestão calórica de fonzies é alta, especialmente por causa de sua extrema escassez de água (valor não mostrado na tabela). Isso compromete acima de tudo a capacidade de saciedade, de forma que uma única porção (estimada pela própria empresa em torno de 23, 5g) dificilmente neutralize o apetite. Entre outras coisas, este defeito da água também afeta a necessidade total de água na dieta, que deve ser em torno de 1ml / 1kcal (cerca de 2000ml / dia); sofrer desta falta pode ser acima de tudo idosos e esportistas.
Este excesso calórico é principalmente atribuível à riqueza em gorduras. Certamente, os carboidratos (tendencialmente complexos) são quantitativamente superiores, mas sua abundância pode ser facilmente contextualizada em uma dieta saudável e balanceada; ao contrário, mais de 30g de lipídios por 100g constituem uma descompensação energética e divisional.
Além de estarem em excesso, as gorduras dos fonzies são de qualidade questionável. As cadeias saturadas de moléculas de energia atingem quase 50% do total, enquanto que para cumprir as diretrizes devem permanecer em torno de 25%. Também deve ser especificado que entre os ingredientes podem ser lidas as palavras "óleos vegetais hidrogenados", que como é bem conhecido representam uma fonte potencial de ácidos graxos na conformação "trans", portanto prejudicial à saúde.
Proteínas estão presentes, mas menos que os outros dois macronutrientes energéticos. Em 100g de parte comestível, as fibras são abundantes, embora seja bom ter em mente que a porção média corresponde a cerca de ¼.
Os detalhes nutricionais de vitaminas e sais minerais não estão disponíveis, mas é razoável pensar que, devido ao duplo tratamento térmico da produção, todas as moléculas termolábeis (por exemplo, Vit C) estão inevitavelmente comprometidas. A única exceção é o sódio, também presente em abundância, o que torna as fonzies contra-indicadas aos sujeitos que sofrem de hipertensão arterial primária.
Contendo soro de leite e queijo derretido em forma de pó, este lanche não é adequado para a alimentação de pessoas alérgicas em relação às proteínas relativas e intolerantes à lactose. Além disso, é possível que contenham traços de glúten, um elemento não tolerado pelos celíacos; por último, mas não menos importante, a ocorrência de encontrar fragmentos de amendoim, responsáveis por reações alérgicas, mesmo graves, sobre o hipersensível (bastante comum).
Os Fonzies não são adequados para a nutrição do indivíduo com excesso de peso, do diabético, do hipertrigliceridêmico, do hipertenso e, em geral, daqueles que sofrem de síndrome metabólica. A porção média corresponde aproximadamente àquela recomendada pela empresa (<25g).
história
Em 1950, o empresário Isador Magid, de Melbourne, importou dos Estados Unidos uma "extrusora de cabeça rotativa". Ele fundou a empresa "Twisties" e, na tentativa de criar um novo lanche, começou a experimentar com o milho. Infelizmente ele não teve sucesso e em 1955 ele decidiu vender o carro e a marca para Monty Lea de "Darrell Lea" por 12.000 dólares.
Monty e seu irmão Harris experimentaram ainda mais a máquina, também usando arroz e vários aromas; foi assim que os twisties ganharam popularidade na Austrália. Alguns dos primeiros sucessos dos negócios foram atribuíveis à atividade promocional, que incluiu a propaganda do produto no "programa de TV de Graham Kennedy e Bert Newton", em Melbourne (entre outras coisas, os twisties constituíram um dos primeiros produtos anunciados no programa). Depois da tentativa vã de lançá-los no Reino Unido e da competição por espaço nas prateleiras da Austrália, os irmãos Lea decidiram vender a marca "Twisties" para a "Smith's Snackfood Company".
Na década de 1990, a consistência das torções foi modificada, dando-lhe um acabamento mais suave; essa mudança pode ter coincidido com a aquisição da "The Smith's Snackfood Company" pela "Frito-Lay".
As twisties estavam originalmente disponíveis apenas com o sabor do queijo, mas depois também foram propostas para os gostos "frango" e "cheddar perverso zig-zag", que se tornou uma parte definitiva da linha de produtos. Em diferentes países, sabores diferentes também foram comercializados como: "caramelo", "tomate" e "salmão teriyaki".
Na Itália, os fonzies foram distribuídos a partir do início dos anos 80. O nome foi escolhido pela empresa distribuidora (a "Ferrero") citando o apelido do protagonista de uma famosa série americana intitulada "Happy Days" (Fonzie, diminutivo de Fonzarelli). Em 2001, o "Ferrero" vendeu a marca para "Saiwa".
Variantes internacionais
As twisties também estão muito presentes no mercado italiano com o nome de fonzies (marca: Modeléz). Ao contrário dos originais, os fonzies consumidos no Bel Paese têm uma cor amarela pálida, já que a massa não é pigmentada por meio de um aditivo alimentar (típico das torções originais).
Embora o mercado dos fonzies seja todo italiano, as instalações de produção (LU Snack Foods GmbH) estão localizadas na Alemanha. Também nos países do GCC (Conselho de Cooperação do Golfo - Arábia Saudita, Kuwait, Bahrein, Catar, Emirados Árabes Unidos e Omã), os twisties são vendidos sob o nome "Fonzie", produzido pela "Kraft Malaysia".
Na Austrália, no início dos anos 70, as torções "pancetta" eram comercializadas por um curto período; no entanto, eles não tiveram o sucesso desejado e foram retirados do mercado após um ano.
As torções da Nova Zelândia são diferentes das australianas e são produzidas apenas pela "Bluebird Foods Ltd". Eles são menos consistentes do que os australianos e sua forma é mais irregular. Na Nova Zelândia, a variedade "Australin Smith" não está disponível.
Nos últimos dez anos, em comparação com as promoções iniciais, em todo o mundo, a publicidade dos twisties / fonzies quase parou completamente. A maior (e cara) campanha publicitária de twisties / fonzies já ocorreu em 1982-1983 (chamada Twisties Jumper) com Lillian Darrell, uma atriz de cinema e teatro muito famosa.
