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Queijo Cottage é o termo apropriado para definir flocos de leite; Embora este queijo fresco já fosse amplamente produzido na Europa Central, sua difusão comercial e sua exportação para o exterior foram feitas por empresas de alimentos dos EUA no início do século XX.
produção
Os flocos de leite são um produto lácteo muito especial; É um queijo fresco obtido a partir da coalhada de leite desnatada e pasteurizada, produzida por coagulação por uma pequena parte de coalho e por uma boa parte dos fermentos lácteos. Posteriormente, a coalhada dos flocos de leite é deixada em repouso até que um pH pré-estabelecido (4, 8-4, 9) seja alcançado, então cozido lentamente, lavado, resfriado, seco e adicionado a alguns espessantes como farinha (de alfarroba) ou alginato de de sódio; para facilitar a formação dos flocos de leite, a liberação de ar pode aumentar o volume do produto.
No final do processo de fabrico de queijo, para realçar o sabor e aroma dos flocos de leite, a receita tradicional inclui a adição de creme (creme de leite); Este procedimento aumenta consideravelmente a percentagem de gordura contida, inicialmente moderada pela utilização de leite desnatado em vez de leite inteiro ou parcialmente desnatado.
Um dos benefícios dietéticos mais importantes dos flocos de leite é a ingestão muito baixa de alimentos com sódio.
Flocos De Leite Caseiros
E aqui, como sempre, a receita de nossa cozinheira pessoal Alice que na cozinha da MypersonaltrainerTv explica em detalhes como fazer caseiros flocos de leite.
Flocos De Leite Caseiros
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubePropriedades Nutricionais
Para 100g de parte comestível, os "flocos de queijo magro" fornecem:
- Energia 115 kcal
- Proteínas 9, 7g
- Glucidas 3, 2 g
- Lipídios 7.1g
- Sódio 290mg
Os valores apresentados estão relacionados a um dos produtos mais ricos em lipídios em comparação com a média dos comercializados (até 9g de lipídios por 100g de produto). Atualmente, os flocos de leite mais adquiridos são aqueles "light", portanto com baixo teor de gordura (1-4%); obviamente, a escolha de um ou outro queijo é ditada pela necessidade de sacrificar / preferir o sabor ou a leveza do alimento.
Os flocos de leite são interessantes do ponto de vista da proteína ; eles, em contraste com a maioria dos queijos e produtos lácteos, além de conter caseínas, também contêm uma boa porcentagem de proteínas do soro do leite. Além disso, a aparência característica dos flocos de leite é a versatilidade de uso em terapias dietéticas.
Se eles são apreciados pelo sujeito, os flocos de leite podem ser recomendados (como ricota de leite de vaca) também para pacientes que sofrem de dislipidemia ou hipertensão, sem afetar significativamente a ingestão de gorduras saturadas, colesterol e cloreto de sódio (obviamente, respeitando o princípio de frequência de consumo de queijos: máximo 2 vezes por semana).
