Nabos

generalidade

Nabos são alimentos do reino vegetal. Estes são vegetais (folhas e flores) que se enquadram no grupo de alimentos VI e VII, pois são ricos em vitamina C e vitamina A, assim como em fibras e folatos.

Os nabos não são as folhas de nabo! Para ser honesto, a comida também inclui certas folhas, mas a porção mais valiosa consiste nos caules e flores ainda bem fechadas (brócolis ou brócolis). Os nabos são a parte comestível de uma subespécie botânica muito particular, conhecida como sylvestris, pertencente à família Brassicaceae, Genus Brassica, Specie rapa (assim como o nabo comum, colza, estupro, etc.). Obviamente, também os nabos (nomenclatura trinomial: Brassica rapa sylvestris ) podem ser diferenciados em numerosas variedades com diferentes forma, período de semeadura e tempo de floração.

descrição

Os nabos podem ser encontrados em diferentes formas, ligeiramente diferentes entre as variedades. Geralmente, são comercializados como brotos inteiros (ainda unidos a partir da base da raiz), como flores (inflorescência) sem folhas e, haimé, também como folhas sem flores. Eles são de cor verde e variam em comprimento de 15 a 100cm (média).

As folhas parecem elípticas e irregulares, as inflorescências agrupadas e mais ou menos globulares, mas sempre bem fechadas. Os caules e caules são mais ou menos grossos, túrgidos e às vezes precisam ser superficialmente decorticados.

É sempre aconselhável comprar os nabos frescos; essa característica se manifesta com a turgidez geral da planta (folhas e caules não devem ser frouxos) e com o fechamento completo das flores.

Desambiguação dos nabos

Alguns leitores (principalmente do norte da Itália) perguntarão: " Por que, até agora, ao comprar verduras de nabo, nunca encontrei flores? Sempre comprei apenas pequenos cachos de folhas verdes, vermelhas ou verdes. e branco! " .

Infelizmente, sem ter conhecimento suficiente para distinguir os vários produtos, é fácil cair no engano (ou omissão) dos lojistas. Estes, que conhecem perfeitamente as diferentes espécies e os custos, muitas vezes vendem as folhas de nabo vermelho ou nabo branco com o nome de "nabos". Na verdade, "picos" e também é "nabo"! Onde está o engano? Simples: na língua comum, para nabos, queremos dizer as flores e folhas de uma determinada planta (Sottospecie sylvestris ) e não as folhas de qualquer outro nabo (Sottospecie rapa ). Os últimos, embora comestíveis, representam um alimento de pouco valor gastronômico; Basta pensar que, até recentemente, a maior parte era destinada a forragem animal. Na prática, as folhas do nabo comum representam o desperdício (embora comestível) da herbácea Brassica rapa rapa .

Para evitar qualquer forma de "mal-entendido", sugiro procurar "broccoletti di rapa" (entre as marcas de mercado ou de supermercado); no caso da palavra tradicional "cime di rapa", é melhor garantir que, no meio dos tufos, também surjam as flores fantasmas. Outra pista útil para a verificação é certamente a proveniência; apesar de ser um produto típico do sul da Itália, a grande maioria dos verdadeiros nabos no mercado vem dos campos da Lazio.

Notas de cultivo

Nabiças são outono - legumes de inverno; a semeadura (ou transplante) ocorre entre os últimos meses de verão e o primeiro outono. Dependendo da variedade, os primeiros nabos estarão prontos depois de dois ou três meses, enquanto os tardios exigirão um adicional de 3 ou 4 meses.

Os nabos não precisam de atenção especial na cultura e é suficiente para espaçar as plantas a 30cm umas das outras. O solo e irrigação são mais ou menos o mesmo que nabos, repolho, brócolis etc. A praga mais importante para o nabo (que, no caso da agricultura biológica, requer proteção com retinas especiais) é a mosca do repolho.

Aplicações gastronômicas de nabos

Os nabos devem ser comidos cozidos. Os respectivos métodos de preparação variam essencialmente de acordo com o produto que você deseja obter, mas o que todas as receitas com nabos têm em comum é a limpeza e limpeza; Primeiro de tudo, é aconselhável lavá-los cuidadosamente; em segundo lugar, exigem a eliminação (se presente) da porção de raiz ligada ao tufo e, no caso, das folhas danificadas.

É possível distinguir os vários procedimentos baseados em: matéria prima e receita.

• No caso dos primeiros e pequenos nabos, se quiser fervê-los: jogue apenas as folhas em água fervente e, depois de 5 ', até as flores; passou mais 5 'drenar o todo.
• Se quiser cozinhá-los para assar: dourar com óleo e cebola, tendo cuidado para usar pedaços de tamanho adequado (reduzindo ou cortando longitudinalmente os caules e os caules), misture com vinho, adicione água e continue a cozinhar lentamente com tampa por 30 '.
• Por outro lado, se a matéria-prima for composta por topos de nabo tardios e grandes, além do descrito acima, durante o descascamento e corte torna-se necessário decortinar as hastes e caules para eliminar a porção lenhosa externa.
• As receitas mais famosas de nabos são: Orecchiette com topos de nabo (primeiro prato), nabo estufado (prato lateral), nabiças cozidas e, eventualmente, refogado em uma panela (acompanhamento), nabo e carne.

Nabiças com linguiça de frango

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Características nutricionais

Para além dos topos, foi decidido reportar também os valores das folhas de nabo porque, num mal-entendido ou não, representam uma boa parte do consumo total da Brassica rapa .

Como fica claro nas tabelas abaixo, os topos e folhas de nabo são alimentos de baixa energia. As calorias são distribuídas igualmente entre frutose e proteínas de baixo valor biológico e, além de serem livres de colesterol, contêm um bom suprimento de fibra alimentar.

É provável que o teor de potássio seja excelente e o teor de sódio muito baixo, mas, na ausência de dados precisos, nos absteremos de considerá-los alimentos particularmente adequados à dieta contra a hipertensão.

Entre os minerais, destaca-se o ferro, útil no tratamento da anemia sideropênica, mas também o cálcio não decepciona (principalmente nas folhas).

Quanto às vitaminas, as folhas são mais ricas em niacina do que os brócolis, mas ambos os alimentos contêm excelentes quantidades de vitela. A (na forma de carotenóides) e vit. C.

Mesmo que não seja mencionado, tanto o folato (necessário em grandes quantidades para a dieta da gestante) quanto os antioxidantes com função antitumoral estão presentes em boas concentrações.

A única contra-indicação ao consumo de nabo refere-se ao notável conteúdo em purinas, moléculas incorretamente metabolizadas por quem sofre de hiperuricemia e / ou gota.

NB Cozinhar os nabos em água reduz significativamente o seu conteúdo em sais minerais (para diluição) e vitaminas termolábeis.

Valores nutricionais

				Broccoletti di rapa, cru	Folhas de nabo
Parte comestível				60, 0%	63, 0%
água				91.4g	92, 5 g
proteína				2, 9 g	2, 6 g
	Aminoácidos predominantes			-	-
	Limitando o aminoácido			-	-
Lipídios TOT				0, 3 g	0, 1 g
		Ácidos graxos saturados		0.02mg	0, 03mg
		Ácidos graxos monoinsaturados		0.24mg	0.01mg
		Ácidos graxos poliinsaturados		0.23mg	0, 04 mg
		colesterol		0.0mg	0.0mg
Carboidratos TOT				2, 0 g	2, 8 g
		amido		0.0g	0.0g
		Açúcares solúveis		2, 0 g	2, 8 g
Fibra dietética				2, 9 g	-g
			Fibra solúvel	-g	-g
			Fibra insolúvel	-g	-g
energia				22.0kcal	22.0kcal
sódio				Mg	Mg
potássio				Mg	Mg
ferro				1, 5mg	2, 7mg
futebol				97.0mg	169.0mg
fósforo				69.0mg	49.0mg
tiamina				0, 04 mg	0, 08mg
riboflavina				0.16mg	0.37mg
niacina				1, 00 mg	1.80mg
Vitamina A				225.0μg	299.0μg
Vitamina C				110.0mg	81.0mg
Vitamina E				Mg	Mg