Qual é a chalota
A chalota ( A. ascalonicum L. ) é uma planta pertencente ao gênero Allium, família das Liliaceae, a mesma da cebola, alho, alho-poró e cebolinha; Não é por acaso que é bastante semelhante à cebola, mesmo que seja consideravelmente menor em tamanho.
A chalota tem sido cultivada desde tempos remotos, mas o que é estranho é que não há manifestações puramente espontâneas; portanto, voltar para a possível área de origem é complicado. Os documentos históricos situam-na na Ásia Central e na Palestina e no Egito, mas nem todos concordam que ela constitui uma planta espontânea nativa; consequentemente, é possível que, mesmo nesses lugares, representasse uma proliferação pós-cultural.
NB Ao contrário do que muitos dizem, chalotas não são um cruzamento entre a cebola amarela e alho, mas uma espécie botânica em seu próprio direito.
cultivo
A cebola é cultivada de forma semelhante às cebolas; na famosa "rotação" das colheitas, elas são sempre colocadas em último lugar, depois das plantas que mais exploram a terra. A chalota prefere um solo macio, rico em húmus, melhor se previamente fertilizado com composto; requer um terreno coberto (desde o outono anterior) com cobertura de folhas secas ou palha, possivelmente dentro de um canteiro de flores colocado ao sol. O suplemento nutricional para o solo de cebolinha consiste em fertilizantes ricos em potássio (como cinza de madeira), útil para qualquer combinação com cenouras, mas NÃO fertilizantes ricos em nitrogênio (estrume ou esterco); É essencial SEMPRE evitar o esterco FRESCO. A chalota não requer cuidados especiais, exceto a manutenção de solo mole sem pragas.
AVISO! A cebola tem raízes e bulbos adventícios que se desenvolvem horizontalmente e não é raro que, por capina, estes sejam cortados danificando a planta mãe.
A chalota tem bulbos (ou melhor, bulbos ) do tamanho de uma noz, que devem ser enterrados em "limas de pedra" (lima em relevo) a uma profundidade que permita a sua superfície por pelo menos 1/3 do total; a operação deve ser realizada entre fevereiro e abril, mantendo uma distância de cerca de 10cm entre as plantas e 40cm (mais de 25cm) entre as fileiras. A colheita da cebola deve ser feita quando as folhas que a rodeiam ficarem amarelas.
NB As cebolas das cebolas podem ser produzidas independentemente plantando (separadamente e em estufas) as sementes muito "densamente".
Emparelhamentos na cozinha
A chalota se presta à combinação com todos os grupos de alimentos e os franceses, em comparação com o resto da Europa, são grandes consumidores. Paralelamente, em Itália, são bem conhecidos os primeiros pratos à base de chalotas e massas secas (linguine com chalotas) e à base de chalota e arroz (risoto em que é utilizada em vez de cebola); não menos importante são os pratos, entre os quais surgem mais receitas baseadas em peito de frango e peru, e presunto fresco (perna de porco). Mesmo a combinação de cebola - peixe não decepciona; As espécies mais comumente utilizadas são robalo (bacalhau), bacalhau (ou pescada) e linguado, mas não são os únicos. Como a cebola, a cebola é o "rei" das omeletes e não se desfigura, mesmo em associação com queijos altamente estruturados, como gorgonzola ou pecorino envelhecido. Apesar de seu sabor e aroma intensos, a chalota também é adequada para preparar receitas com trufas sem cobrir suas características específicas. A chalota também aumenta o sabor dos pratos contendo pimentão, pepino, tomate, radicchio, favas, batatas, nabos, aboboras e beringelas.
| Composição nutricional por 100 gramas de parte comestível de Scalogno : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Para usá-lo em almoços e jantares "colocando todos de acordo" você pode excluí-lo de receitas genéricas e servi-lo separadamente na forma de "molho de cebola" ou "óleo com sabor de chalota".
Propriedades terapêuticas
A chalota, como alho e cebola, usa numerosas "qualidades metabólicas"; tem algumas moléculas ( alicina ou ajoene e adenosina ) úteis para: regulação da pressão arterial, diurese, redução da agregação plaquetária, redução do colesterol LDL, redução do estresse oxidativo e da inflamação etc. alimentos adequados para a dieta contra o risco cardiovascular (em oposição à aterosclerose, enfarte do miocárdio, acidente vascular cerebral, etc.).
Um estudo realizado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) sobre a população longeva de Campodimele (Latina) trouxe à luz que, na comida tradicional do local, um dos pratos mais consumidos é: pão com cebolinha crua (NÃO COZIDO) e óleo azeite extra-virgem . Portanto, não se pode excluir que, sinergicamente a outros fatores (por exemplo, a riqueza em antioxidantes), uma dieta rica em cebola crua pode reduzir o risco cardiovascular global.
curiosidade
A chalota, como cebola e alho, tem um teor muito alto de substâncias aromáticas; estes, que tendem a "reaparecer" durante as erupções digestivas, são mal interpretados como uma sensação de peso na refeição. Na realidade, os componentes aromáticos não têm nada a ver com a digestibilidade da chalota, porém, mais leves que os demais vegetais de maior consumo. Além disso, devido às suas características aromáticas, a chalota tende inexoravelmente a cessar a respiração; caso seja necessário, é possível combater esse efeito indesejado mastigando vegetais crus, ou melhor, algumas ervas aromáticas, como salsa, manjericão, hortelã e foguete.
bibliografia:
- O caminho das ervas. O uso de especiarias na cozinha - M. Crescenzi, R. Russo - Edições Graphe.it - página 39
- Jardim orgânico e jardim - ML Kreuter - Giunti - página 157
- Hipertensão . Curá-lo à mesa - B. Brigo, G. Capano - Novas Técnicas - pag. 48.
