generalidade
Também conhecido como xarope de amêndoa, xarope emulsivo ou xarope de amigdalina, o xarope orzata é uma bebida branca não alcoólica com um sabor muito açucarado.
Preparação do Organza
A preparação da pregata é tudo menos simples e abaixo mencionamos uma das receitas mais difundidas.
Ingredientes para o luff
- Água 1.625 ml
- Açúcar 3kg
- amêndoas doces 500g
- amêndoas amando 150g
- flor de água de laranja 250ml
- Borracha Adragante opcional 30g.
Procedimento para orçar
- Amasse todas as amêndoas em um almofariz, junto com um copo de água e 750g de açúcar, até obter uma polpa;
- misture tudo com a água restante e passe um pano limpo bem espremido;
- depois misture 2, 250g de açúcar à emulsão assim obtida e derreta em banho-maria a uma temperatura NÃO superior a 40 ° C
- finalmente adicione os 250ml de água de flor de laranjeira e, eventualmente, o tragacanto (espessamento e estabilização)
- garrafa
A preparação do udata pode ser traçada usando pistaches em vez de amêndoas; Desta forma, o xarope de pistache seria obtido.
Uma variante menos difundida (mas bastante interessante) é a cobertura de leite, que é preparada substituindo a água por leite de vaca.
Uso Popular do Orgeat
O orzata é um verdadeiro xarope; concentrada, NÃO deve ser consumida pura, mas diluída em água fria (apreciada especialmente na primavera e no verão). É usado com muita frequência na alimentação de crianças e, sendo considerado "muito nutritivo", mesmo no dos doentes. Na cultura popular, a orgeat tem tosse sedativa e dor de garganta.
Propriedades Nutricionais
O orzata é uma bebida altamente energética. Tem um teor muito alto de açúcar simples e há alguns vestígios de lípidos insaturados (alguns são essenciais poliinsaturados). As proteínas estão ausentes e as fibras quase insignificantes. A porção salina do udata é sensível, pois traça (embora em menor quantidade) a composição química das amêndoas; por outro lado, a vitamina pode ser menos significativa devido à reduzida capacidade de diluição das moléculas lipossolúveis. Finalmente, lembremos que as amêndoas usadas para os orzatas contêm amigdalina (muito maior nos amargos do que nos doces), que é uma molécula potencialmente tóxica para o corpo; em doses moderadas, esta substância não é prejudicial, mas é desaconselhada a ingestão livre (respeite as proporções da receita!).
O consumo de xarope de cevada pode ser considerado mais ou menos adequado dependendo do grau de diluição. Dissolvendo muito, a ingestão de energia e carboidratos é significativamente reduzida; Por outro lado, se o componente aquoso é escasso, a protuberância é feita para ser elegível em caso de: excesso de peso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
A porção média de orzata poderia ser 20g de xarope para cada copo de água, para ser consumido ocasionalmente.
