Origens e disseminação
O würstel é um alimento ensacado à base de carne; representa o alterego central-europeu de salsichas italianas, tanto que a tradução literária do termo "würstel" realmente significa "salsicciotto".
preparação
Tradicionalmente, o würstel é uma salsicha obtida da moagem de carne de porco e / ou bovina; de acordo com a receita local e o tipo de salsicha, com os ingredientes (percentagens de carne), com as formas, com o peso, com o invólucro externo, com o método de conservação, etc., as várias preparações são significativamente diferentes umas das outras.
Grosso modo, é possível definir que o würstel tradicional é uma salsicha obtida por moagem de carne e gordura animal com gelo e aromas, posteriormente recheada e cozida em forno a vapor. Actualmente, as produções tradicionais de salsichas industriais também devem usar aditivos (incluindo principalmente conservantes) ... mas analisando os vários produtos disponíveis no mercado, parece óbvio que na Itália é feito um uso predominante de würstel feito de carne separada mecanicamente. e, portanto, qualitativamente EXPIRADO!
Caro Würstel
Sem mencionar qualquer marca, o leitor é perfeitamente capaz de distinguir entre würstel tradicional e defeituoso autonomamente; o detalhe que faz a diferença é a proveniência e método de trabalho do ingrediente principal: carne.
Não obstante que (tradicionalmente) o würstel NÃO contenha miudezas ou resíduos de processamento, o método pelo qual eles são processados também desempenha um papel fundamental.
Os maus wurststels são obtidos por separação mecânica do carn ; Por conseguinte, o consumidor que quisesse evitá-los pode facilmente consultar o rótulo dos alimentos, excluindo, a priori, todas as embalagens com a menção "produtos com carne separada mecanicamente".
Würstel Homemade
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X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeCarne separada mecanicamente
Começamos especificando que, embora o conteúdo de miudezas e resíduos de processamento contribua para determinar a qualidade da linguiça no mercado, na Itália, uma linguiça de porco sempre será melhor que uma de frango e / ou peru.
Esta afirmação pode ser justificada pelo fato de que, enquanto um würstel obtido pela moagem de grandes animais geralmente NÃO usa a técnica mecânica de separação de carne, um produto derivado de carne de frango (frango e peru) usa (muitas vezes e alegremente!) Desta estratégia .
A vantagem de usar carne separada mecanicamente é clara; Ao explorar esta técnica, é possível reduzir drasticamente os custos da matéria-prima e os do processamento ao mesmo tempo.
Nós tentamos entender o porquê:
A separação mecânica da carne para fazer frango e / ou salsicha de peru inclui:
- O uso de carcaças de frango e / ou peru sem: pele, pernas, pescoço, asas, coxas e peito.
- O uso de prensas que desmoronam, moem e peneiram as carcaças, separando "pelo menos os ossos" da carne que assume a consistência e a cor de um purê rosa.
Neste ponto, a carne mecanicamente separada (que constitui até 90% do produto acabado) é corrigida com aditivos (conservantes, espessantes, polifosfatos, etc.), regulados com sabor, recheados, mergulhados em água aromatizada e condimentada, e finalmente empacotado.
Propriedades nutricionais
Frango e / ou peru Würstel feito com carne separada mecanicamente
 | |
| energia | 257 kcal |
| proteína | 12, 9 g |
| lipídios | 19, 5 g |
| dos quais saturados | 5, 5 g |
| carboidratos | 6, 8 g |
| simples | 6, 8 g |
| colesterol | 101 mg |
Minerais (presentes em quantidades significativas): | |
| futebol | 95 mg |
| fósforo | 107 mg |
| ferro | 2 mg |
| sódio | 1370 mg |
Vitaminas (presentes em quantidades significativas): | |
| niacina | 3, 1mg |
Não há frequência de consumo recomendada para o würstel, especialmente se obtida por separação mecânica da carne. Trata-se de alimentos excessivamente gordurosos e ricos em colesterol (moléculas pró-aterogênicas), além de cargas de sódio (Na - responsável pelo aumento do risco de hipertensão arterial) e fósforo (P - responsável pela redução da absorção de ferro e cálcio no intestino).
A qualidade dos lípidos difere ligeiramente entre as salsichas de carne de porco e as de frango e / ou peru mas, em geral, continua a ser carne gorda e recheada. A ingestão de cálcio é maior que a dos outros produtos de carne (graças à moagem de ossos de animais), mas a de ferro é média; também a contribuição da niacina é notável, mas o mesmo não pode ser dito em relação ao da tiamina, riboflavina e retinol.
Em última análise, é aconselhável EVITAR o uso sistemático de würstel e no limite de preferir (se possível) aqueles obtidos pelo processamento tradicional.
