generalidade
A leccia ( Lichia amia L.) é um peixe do mar que pode ser inserido no chamado grupo de "peixe azul"; é um predador voraz com hábitos pelágicos, que atinge tamanho considerável.
Fresco ou congelado, o leccia é adequado para porções em fatias. Resiste ao congelamento (melhor que o amberjack ou bonito ou alletterato) e é um excelente ingrediente para assados, assados, grelhados, para primeiros pratos e para carpaccios (dependendo do corte). As miudezas do larício podem ser tratadas da mesma forma que as do atum.
Quanto ao atum e ao amberjack, também o conteúdo nutricional da leccia varia à medida que o tamanho aumenta. A barriga é o corte mais grosso, enquanto o filete representa o mais magro.
Até o sotavento, como todo o peixe grande, está sujeito ao acúmulo de poluentes; Além disso, não está isenta de infestação parasitária.
Recursos Nutricionais
Como antecipado, o consumo nutricional da leccia é bastante heterogêneo de acordo com o corte; portanto, na ausência de dados mais precisos, é feita uma média geral. Infelizmente, na literatura não há informações precisas e suficientes disponíveis e os únicos dados disponíveis (genericamente) afetam vários tipos de animais unificados sob o nome de "peixe da cauda amarela". O grupo inclui: amberjack, larch, outros carangidae etc.
A partir dos dados, conclui-se que este alimento fornece uma quantidade média de baixa energia, com uma prevalência de energia atribuível às proteínas. Os lipídios são bastante contidos, enquanto os carboidratos estão ausentes.
Peptídeos têm um bom pool de aminoácidos essenciais e podem ser definidos como tendo alto valor biológico. Os ácidos graxos também são de boa qualidade nutricional e os saturados insaturados prevalecem; muito importante, também a quantidade de poliinsaturados (entre os quais o essencial do grupo ômega 3) é maior do que a dos saturados (que são potencialmente aterogênicos).
No que diz respeito ao perfil salgado, as concentrações de potássio e fósforo são discretas; Em relação às vitaminas, os níveis de tiamina e niacina são muito bons.
Valores Nutricionais Leccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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A leccia é um alimento que se presta a qualquer dieta, incluindo aquelas para doenças metabólicas. Além disso, graças à boa dose de ácidos graxos poliinsaturados no grupo ômega 3, pode até ser considerado um produto desejável na dieta contra a "síndrome metabólica". Mais precisamente, essas moléculas podem beneficiar a saúde das pessoas que sofrem de: hipertensão, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia e diabetes mellitus tipo 2.
Deve ser lembrado que o grande tamanho de um peixe é atribuível ao aumento nos níveis de mercúrio nos tecidos, razão pela qual (apesar do excelente conteúdo nutricional) não é aconselhável abusar deste tipo de alimento.
Finalmente, para todos os amantes de peixe cru, deve-se notar que até o larício pode acomodar as larvas de anisakis . Este organismo parasita que coloniza o intestino, se deixado vivo após a morte do peixe, pode migrar do trato digestivo para os tecidos em poucas horas. É possível cancelar esse risco quebrando a temperatura (pelo menos -15 ° C e até -40 ° C, o tempo necessário é inversamente proporcional ao frio). Obviamente, anisakis também morre por meio de calor e 60 ° C é suficiente por alguns minutos.
delicatessen
A leccia é adequada para diferentes cozimentos, dependendo do tamanho e, possivelmente, de acordo com o corte.
Para prová-lo cru em tártaro ou carpaccio, o filé de grandes espécimes deve ser preferido, mas para o conhecedor, a porção da barriga é absolutamente essencial. Excelente combinação com estragão fresco, abacate e casca de laranja. Marinandola ainda é um bom produto, mas a delicadeza do paladar é susceptível de ser comprometida.
Tenha em mente que a cotovia tem um sabor exponencialmente menos intenso em comparação com a palamita, o alletterato, o lanzardo, a cavala, o amberjack e também o peixe com efeito de estufa.
Até 2-3kg podem ser assados na grelha ou numa grelha a gás, mas de 2 a 5kg expressam todo o seu potencial numa crosta salgada. Na folha ou em uma crosta de batata, as amostras entre 1, 5 e 3 kg são facilmente processadas. Obviamente, a variável mais importante é a do tipo de instrumentação disponível.
As fatias de pão ralado (pão aromatizado com rúcula, alcaparras, azeitonas mistas e tomates secos) e cozidas no forno ou na grelha são talvez a receita mais apreciada por unanimidade.
Cubetted e lixado com uma pitada de farinha de rosca temperada com alho e salsa, brilhantemente experiente alguns tipos de macarrão de trigo duro; este prato também pode ser provado quente e com uma ricota seca ralada (não salgada).
Tem menos significado usá-lo como uma massa recheada batida, que no limite poderia ser saltada com condimentos muito leves.
Na sopa de peixe, a leccia desempenha o papel de "volumizing"; É necessário prestar muita atenção às doses, uma vez que ela tende a ser dominada por outros ingredientes, como moluscos bivalves, lulas, tomates e malagueta. Lembre-se que, em comparação com a maioria dos produtos da pesca deve ser adicionado por último, como ele tende a dissolver na culinária.
Finalmente, a leccia se presta muito mesmo a simples cozimento e dieta, como cozido no vapor ou cozido (talvez em baixa temperatura). Na batata frita, alguns pedaços de leccia nunca dói.
Último (ou melhor, primeiro) uma bruschetta com molho de banha no pão da Toscana, temperado com muito pouco orégano, ovos crespos e óleo cru, é um excelente petisco.
biologia
A leccia é um peixe que coloniza abundantemente toda a bacia do Mediterrâneo e o leste do Oceano Atlântico.
Como antecipado, é um caranguejo predatório com hábitos pelágicos; prefere o sub-litoral, mas não desdenha os grandes bancos muito longe da conjuntura. Alimenta-se de moluscos gastrópodes (choco, polvo, polvo, lula e lula) e peixes, sobre os quais gosta particularmente de algumas espécies (aguglia, sarda, alice, tainha e pequena cavala); no entanto, estabiliza-se com grande densidade, mesmo na foz dos rios e dentro dos portos (salinidade moderada ou baixa), na qual abundam as tainhas.
A leccia é um peixe com cores pouco berrantes. Tem um manto de prata, mais escuro nas costas (cinza - verde) e quase branco no estômago; lateralmente, uma coloração amarelada é visível. Na água, os vértices das barbatanas são escuros, quase pretos. As escamas são muito pequenas, semelhantes às do amberjack.
As proporções do corpo da leccia são a favor das nadadeiras (especialmente da anal e da segunda dorsal), comparadas à cabeça que, ao contrário, parece bastante pequena.
A boca da leccia é notável e tem uma abertura igualmente impressionante. Os dentes são desenvolvidos apenas o suficiente para não deixar a presa escorregar, que geralmente são engolidos muito rapidamente.
A característica morfológica primária do larício é a estrutura estreitamente estreita e alta do corpo, que, aparentemente no plano sagital, parece ter uma forma rombóide.
Os resíduos são pescados a nível profissional com diferentes sistemas (redes de emalhar, linhas fixas, etc.), mesmo que não representem uma captura de elite. No que diz respeito à pesca amadora, no entanto, é considerada uma presa extremamente cobiçada no que diz respeito à dimensão que atinge, à sua voracidade e à combatividade que a distingue. As técnicas favoritas com a cana são: girar, trolling com o artificial e trolling com o mangue morto. Também é freqüentemente apanhado na pesca sub-apneia.
