No artigo vamos nos referir exclusivamente ao strudel doce, especialmente o das maçãs, excluindo as versões particulares (strudel de pera, ruibarbo, mirtilo, ricota, geléia, coco etc.) e salgados a serem usados como aperitivo ou primeiro prato (por exemplo, strudel de legumes, chucrute, etc.).
generalidade
Strudel é uma sobremesa típica da culinária alpina da montanha; no que diz respeito à Itália, é produzido principalmente nas regiões: Trentino Alto Adige, Veneto e Friuli Venezia Giulia.
Raciocinando em termos históricos, o strudel parece ser o bisneto de uma sobremesa muito mais antiga: a baklava . Esta preparação está presente nas áreas montanhosas da Europa central, na península balcânica e na Grécia, e no lado do Mediterrâneo, que afeta o Oriente Médio, Norte da África e sul da Espanha. Os estudiosos então ligaram a receita da sobremesa à superfície do Império Romano do Oriente. Em face do bolo tradicional!
De strudel de maçã há muitas variações e receitas, mas todos combinam-se para o uso de uma massa (massa ou massa) e um recheio baseado na fruta bem conhecida (por excelência, maçãs do Val di Non). Outros ingredientes comumente utilizados são: açúcar, sultanas, pinhões, nozes, canela, casca de limão, licores ou destilados; às vezes, chocolate, pão ralado, ruibarbo, bagas, etc. também podem ser encontrados no strudel.
O tradicional strudel (o das maçãs) é um doce de média caloria, mesmo que as características nutricionais variem significativamente de receita para receita; não é um alimento adequado para dietas de emagrecimento ou contra doenças metabólicas (diabetes mellitus tipo 2 e hiperlipidemias).
O strudel não é uma sobremesa particularmente difícil de preparar em casa, mesmo que, como frequentemente acontece, a distinção entre um bom strudel e um doce medíocre esteja na atenção aos detalhes. Alguns pequenos exemplos são: o grau de processamento da massa - que deve ser muito baixa para evitar que o calor das mãos altere a consistência (portanto, recomenda-se lavá-las em água fria) - e a espessura da massa, que deve ser mais fina possível. A este respeito, um velho ditado austríaco sugere que " massa folhada para strudel está pronta apenas quando é tão transparente que, colocando uma carta de amor sob ela, você deve ler as palavras! "
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X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeUma das receitas clássicas para strudel de maçã
Para fornecer uma indicação mais precisa sobre a formulação deste prato, vamos resumir uma das receitas mais comuns para o strudel de maçã:
| Composição nutricional por 100g de strudel de maçã (valores derivados da tradução da receita acima mencionada) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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Ingredientes para strudel
- Para a massa de torta: 300g de farinha tipo 00, 200g de açúcar granulado, 100g de manteiga, 1 ovo, manteiga e farinha QB para a assadeira, sal até QB.
- Para o recheio do strudel: 1000g de maçãs Golden Delicius, 200g de passas, 50g de pinhões, 6 miolo de nozes trituradas, 1 casca de limão ralada, canela QB, leite QB, grappa QB.
- Para completar o strudel: 1 gema de ovo, açúcar em pó QB.
Procedimento para strudel
Forme uma massa à base de ovo, farinha, uma pitada de sal, manteiga amolecida em pedaços, um pouco de leite e um pouco de grappa. Amasse até chegar a uma mistura suave e elástica e deixe descansar 30 '. Enquanto isso, descasque e corte as maçãs em fatias, adicione as nozes picadas, as sultanas, os pinhões, o açúcar granulado, as raspas de limão, uma pitada de canela e deixe macerar por 20 minutos.
Estenda a massa em uma folha retangular fina, despeje nela o recheio macerado, deixando uma borda de 5cm ao redor; em seguida, feche (usando as bordas limpas e, possivelmente, eliminando o excesso) obtendo a forma clássica "pequena". Coloque o strudel em uma placa com manteiga e farinha, escove a superfície com gema batida e manteiga derretida. Finalmente, faça uma pequena faca (ou tesoura) das "chaminés" (pequenos cortes) através das quais os vapores sairão durante o cozimento.
Asse no forno pré-aquecido a 200 ° C por 40 '(neste caso, um forno elétrico); sirva o strudel em fatias em pó com açúcar de confeiteiro.
Receita de vídeo para a luz - variante de strudel de maçã com macarrão Povera
Características nutricionais
O strudel é uma sobremesa tradicional com características nutricionais de: consumo médio-alto de energia, alto teor de carboidratos simples e prevalência de ácidos graxos saturados no total (não muito abundantes). Esses aspectos fazem do strudel um produto não adequado para a dieta de pessoas com sobrepeso, diabéticos tipo 2 e, em porções excessivas, mesmo aqueles que apresentam hiperlipemias (hipertrigliceridemia e / ou hipercolesterolemia). Entre outras coisas, a receita de strudel ilustrada acima NÃO inclui o uso de massa folhada; caso contrário, o consumo de gorduras saturadas e colesterol seria maior do que o mencionado.
As proteínas são escassas e a fibra dietética parece suficiente. Do ponto de vista salino e vitamínico, o strudel não apresenta nenhum nível digno de nota.
