comida | Colesterol [mg / 100g] |
| Ovos, clara de ovo | 0 |
| Ovos, gema | 1337 |
| Ovos inteiros | 371 |
| Ovo cozido ou cozido | 371 |
| Ovo, omelete ou mexidos | 411 |
Colesterol total em alimentos »
Ovos (gema) e colesterol
Um ovo pesa em média 61g, a casca 8g, a albumina 37g e a gema 16g.
Um ovo de tamanho médio contém aproximadamente 220mg de colesterol, cerca de 80% da necessidade diária recomendada; o colesterol concentra-se em toda a gema, em outras palavras, a parte vermelha central: estima-se que em 100 gramas de gema haja aproximadamente 1, 34 g (1340 mg) de colesterol.
Clara de ovo ou clara de ovo é rica em proteínas, pobre em gordura e sem colesterol; contém avidina, substância que se liga à vitamina H (biotina), formando um complexo indigesto e dificultando sua absorção. No entanto, é suficiente evitar o consumo cru, pois a avidina, termolábil resultante, pode ser inativada por cozimento permitindo a absorção da biotina.
Por outro lado, cozinhar pode se tornar uma fonte de outros problemas; na presença da casca (por exemplo, fervura), se excessiva, determina a combinação química de algumas substâncias que dão origem ao sulfeto de ferro, um composto VENEZIANO para o corpo. Portanto, durante a preparação de ovos cozidos, seria bom limitar o tempo de fervura a um máximo de 10 minutos.
Que os ovos inteiros são um alimento com alto teor de colesterol é inegável! No entanto, as inúmeras propriedades benéficas e o alto teor de nutrientes também não podem ser ignorados. Estes incluem lecitina, uma substância que reduz a absorção de colesterol, otimizando o perfil lipídico. O consumo moderado de ovos também está associado a:
- Uma boa ingestão de proteínas com alto valor biológico
- Um bom suprimento de vitaminas
- Uma boa oferta de ferro heme.
NB O ovo (de acordo com o método de cozimento) é um alimento "bastante" digerível!
As razões pelas quais, na ausência de contra-indicações especiais, seria possível consumir mais ovos do que as recomendadas pelas diretrizes podem ser diferentes; em primeiro lugar, o colesterol introduzido com comida contribui apenas parcialmente (aproximadamente 30%) ao aumento de colesterolemia; Além disso, um organismo saudável é capaz de regular a absorção do colesterol e reduzi-lo se a dieta produzir quantidades excessivas. Finalmente, o colesterol NÃO é o único responsável pelo aumento do risco de doença cardiovascular; Portanto, é necessário que os níveis anormais de colesterol estejam associados a outros fatores de risco, como tabagismo, obesidade, sedentarismo e dieta rica em gorduras saturadas.
Na presença de hipercolesterolemia, ou um dos factores de risco acima mencionados, é portanto necessário substituir tanto quanto possível os ácidos gordos saturados por poliinsaturados, especialmente em peixes e em particular em azul e / ou vivendo nos mares frios do norte.
Portanto, é uma boa regra limitar o consumo de ovos DRASTICAMENTE somente em casos de hipercolesterolemia comprovada ou na presença de doenças que exijam monitoramento constante dos valores sangüíneos de colesterol; caso contrário, é possível consumir ovos "quase" com alguma liberdade, tomando o cuidado de não exagerar ou combiná-los com outros alimentos ricos em colesterol, como algumas miudezas e crustáceos, ou alimentos ricos em gorduras animais, como salsichas, manteiga e queijo. (melhor manter o consumo de ovos entre 3 e 6 unidades por semana).
NB Finalmente, deve-se notar que muitos alimentos de origem confeitaria e massas de ovos frescos ou secos contribuem para aumentar a ingestão total (um ovo por 100g de produto) freqüentemente excedendo as rações recomendadas (cerca de 3 ovos por semana para uma pessoa saudável e sedentária). ).
Em termos de colesterol, se preferir, vá em frente para o consumo de claras de ovos, que podem ser administradas mais livremente e associadas até 3 ou 4 para cada gema de ovo usada.
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