O que são eles?
Os ovos de avestruz ( Struthio camelus ) são alimentos típicos de origem animal da África; as fazendas mais importantes estão localizadas no centro e sul do continente negro, mas sua distribuição é quase onipresente.
Os ovos de avestruz não são apenas uma fonte nutricional de grande valor, eles adquiriram um certo significado de ferramenta religiosa, simbólica, pagã e prática.
Ovos fertilizados?
É importante sublinhar que os ovos de avestruz, apesar do seu tamanho considerável e valor nutricional (sobrepondo-se ao dos ovos de galinha), NÃO são SEMPRE usados para alimentos humanos DIRECT.
Quanto a cada ovo de avestruz correspondem cerca de 20 a 30 de galinha, um avestruz adulto (do qual consumimos a carne e se usam canetas e pele) tem uma massa total de 150 kg, tão bem 100 vezes maior do que o pequeno Gallus gallus (galinha). Esse rendimento, claramente inferior àquele dado pela poli-agricultura, levou os agricultores a direcionar a produção para o animal de abate, e não para a frente ovípara.
Os ovos de avestruz são, como aqueles rotineiramente consumidos (de galinha, codorniz, ganso, pato, peru, pintada, etc.), as células femininas (gametas) do animal. Emerge que a comestibilidade do ovo de avestruz também depende (e sobretudo) da possível fertilização e do tempo de eclosão (ou incubação) após a deposição; Na verdade, seria inadequado consumir ovos de avestruz contendo o embrião em desenvolvimento, não tanto por razões de higiene, mas por um fator de gosto estético. Este esclarecimento não é óbvio; o leitor pode pensar "não perderíamos mais nada se a garota saísse!". E, no entanto, o que nem todo mundo suspeita é que fazendas de avestruz (por razões óbvias, sendo destinadas à reprodução de animais para abate) não são diferenciadas entre machos e fêmeas.
Onde comprá-los
Ovos de avestruz podem ser comprados em uma corrente curta, diretamente no apicultor; é inútil sublinhar que, em relação ao mencionado no parágrafo anterior, é necessário que ele tenha certa confiabilidade e profissionalismo, a fim de evitar que o famoso "inconveniente" possa ser apresentado.
Na cozinha
Agora vamos falar sobre "como" consumir ovos de avestruz, tanto em termos metodológicos (quebrando a casca) quanto em termos gastronômicos.
Como quebrar a casca
Primeiro de tudo, vamos especificar que os ovos de avestruz pesam até 1, 5 kg (como uma galinha adulta); Obviamente, manipular um alimento similar só pode ser bastante complicado.
A camada externa de cálcio é muitas vezes alguns milímetros e sua resistência é nada menos que proverbial; NÃO tente quebrá-lo na borda da tigela ou você vai fazer a omelete com os fragmentos do recipiente!
Os métodos recomendados são dois, um que permite preservar a integridade do shell e outro que não permite.
- Sem conservar a casca: coloque o ovo em uma tigela (plástico!) E, usando um martelo pequeno, com um ou mais golpes afiados, esmague-o para drenar o conteúdo. NB : Tome cuidado para analisar o líquido e limpe-o dos resíduos da casca antes de cozinhar, caso contrário, a integridade dentária dos convidados
- Preservar a casca: estabilizar o ovo em um recipiente de plástico e, usando uma broca, perfurar um vértice (aumentando gradualmente o diâmetro do buraco) obtendo uma passagem de cerca de um centímetro de diâmetro; repita a partir do lado oposto (bloqueando o primeiro buraco com o dedo para evitar despejá-lo na superfície de trabalho). Neste ponto, é suficiente drenar o conteúdo em um recipiente separado, soprando no orifício superior para facilitar a saída do líquido. NB : Embora a conservação da casca possa ser desejável, lembre-se de que, perfurando o invólucro, é inevitável que alguns pequenos fragmentos, e certamente algum pó muito fino, caiam no ovo, poluindo o líquido. É aconselhável filtrar tudo por meio de um filtro chinês.
Receitas com ovos de avestruz
O destino gastronômico dos ovos de avestruz é o mesmo de qualquer outro ovo de ave. É perfeito na formulação de omeletes, é excelente se usado em massa e cremes. O MA requer tempo de cozimento para dizer o mínimo quando grande quando consumido com força (de 100 a 140 ', dependendo do tamanho).
Propriedades Nutricionais
Também as propriedades nutricionais dos ovos de avestruz não diferem das dos ovos de galinha; é um alimento rico em proteínas com valor biológico máximo, colesterol, lecitinas, vitaminas (especialmente riboflavina ou vitamina B2 e equivalentes de retinol, em particular β-caroteno) e sais minerais (especialmente ferro). Os aminoácidos predominantes são provavelmente ac. glutâmico, ac. aspártico e leucina, enquanto os ácidos saturados prevalecem entre os ácidos graxos. Os ovos de avestruz são ricos em água, cerca de 75-80% do total.
