Brioche é um alimento de pastelaria doce.
Os franceses, que são os inventores, definem-na como uma receita típica para a viennoiserie (de Viena), que é um tipo de luxo, pastelaria fina e chique; o sinónimo belga de viennoiserie é coques .
Brioche é uma receita levedada e cozida, obtida a partir de uma mistura de farinha, manteiga e ovos, particularmente macia e esponjosa.
O brioche, como o conhecemos hoje, nasceu na Normandia apenas no século XVI. Quanto a sua massa ( pâte à brioche ), tem suas raízes na longínqua Idade Média. De fato, algumas descobertas mostram traços evidentes de um alimento à base de farinha, levedura natural, manteiga, leite e ovos, dos quais se formaram sanduíches reminiscentes do brioche contemporâneo.
A etimologia da palavra "brioche" permaneceu por muito tempo controversa. Entre os vários e fantásticos iportesi que foram avançados ao longo do tempo nos lembramos:
"Brioche" como uma união lingüística das palavras "bris" (interrupção) e "hocher" (para misturar)
"Brioche", proveniente de "Briochins", habitantes de Saint-Brieuc
A hipótese mais pitoresca, no entanto, é a proposta por Alexandre Dumas, para quem a palavra "brioche" deriva de "brie" (o queijo); Segundo Dumas, a massa inicialmente teria sido formada com a adição desse ingrediente.
Hoje, acredita-se que a palavra "brioche" deriva do verbo "brier", do antigo "broyer" normando, na época usada para definir "o ato de amassar por meio de um rolo de madeira"; isso também é encontrado no "Pão Briè", outra especialidade normanda.
O sufixo "-oche" é então enxertado no verbo "brier" para definir o produto final da metodologia de preparação a que se refere. Esta analogia também é apoiada nos "Dicionários das línguas francesa e inglesa" de 1611.
Entre as cidades famosas por seu brioche, lembramos Gisors e Gournay, provavelmente graças à excelência qualitativa de sua manteiga.
" Que eu como brioche! ", É uma citação apócrifa da rainha Maria Antonieta. Nós encontramos pela primeira vez na " Confissão de Jean-Jacques Rousseau ", publicado em 1782: "Enfin, je me rappelai le pis aller d'une grande princesse à qui l'étue que les paysans n'avaient pas de pain, e suas respostas: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai do brioche. "
