Favas na história
Diz-se que - entre as leguminosas - os feijões são os menos calóricos em absoluto; Quanto às lentilhas e feijões, até os feijões adquiriram um papel de liderança na antiguidade como alimento para os pobres por excelência, devido ao seu baixo custo e simples disponibilidade.
O feijão é nativo da Ásia Menor e durante séculos é amplamente cultivado para alimentação humana e animal (forragem).
Análise botânica
Na nomenclatura botânica, os feijões são conhecidos como Vicia faba L. ou Faba vulgaris, e pertencem à família Fabaceae : é uma planta herbácea anual, capaz de atingir 70-140 cm de altura. A planta tem um tronco ereto e grosso, seção quadrangular e muito ramificada na base; a raiz é fittonante e mostra numerosas ramificações. O crescimento do feijoeiro é atribuído ao de um feijão verde gigante, com uma vagem carnuda e cilíndrica.
No interior da vagem, com um comprimento médio de cerca de 20 cm, encontram-se as sementes amareladas-acastanhadas, achatadas, ovais, largas e carnudas; as folhas, compostas de pennate e embaladas, são compostas de pequenos grupos de 2-6 folhas menores.
generalidade
Existem muitas variedades de favas, catalogadas principalmente com base no tamanho da semente: na verdade, não são apenas os grãos do jardim (da vagem de 25 cm com sementes do tamanho de uma azeitona esmagada).
A favetta ( equina Pers) é usada sobretudo para a alimentação animal: estamos falando de uma variedade muito particular de favas, em que uma única vagem pode pesar até 700-1.000 gramas.
Até mesmo o favino (menor Beck) é uma variedade muito impressionante de feijão: um vagem também pode conter 1.000 sementes e pesar 700 gramas. Quanto à favetta, também o favino é usado como forragem.
Usos alimentares
Os feijões podem ser comidos cozidos ou crus, e são vendidos secos ou frescos.
Depois de ter removido o tegumento que envolve os grãos, eles podem ser secos, portanto, preservados por mais tempo do que os frescos. Os feijões secos sem o tegumento não requerem um período de imersão, típico de feijões ou lentilhas secas: eles são de fato mergulhados em água fervente diretamente ou cozidos no vapor. O resultado final é uma espécie de purê, excelente acompanhamento para vegetais com um sabor amargo (por exemplo, chicória). Os feijões secos com o tegumento, ao contrário dos anteriores, exigem algumas horas de imersão antes de cozinhar.
Favas frescas podem ser consumidas naturalmente ou usadas juntamente com pão, frios ou queijos.
Favas enlatadas e congeladas são muito populares no mercado, claramente muito mais prático do que feijões secos.
Princípios e propriedades dos nutrientes
Comparado aos feijões, os feijões são qualitativamente superiores em termos de proteína (embora quantitativamente mais baixos): estas leguminosas contêm, aproximadamente, 5% de proteína, 5% de fibra, 4, 5% de hidratos de carbono e muito poucas gorduras ( 0, 4%); os restantes 84% consistem em água.
Os grãos são ricos em ferro, potássio, magnésio, cobre, selênio e muitas vitaminas, especialmente ácido ascórbico: deve-se lembrar que com o cozimento do feijão, como para todas as leguminosas, a maioria das vitaminas e minerais é perdida . O processo de secagem também altera o componente vitamínico e mineral. Para a riqueza de ferro, parece que o consumo de feijão é útil para combater a anemia.
As folhas secas de feijão são usadas na medicina herbal como um remédio natural para estimular a diurese.
Pesto di Fave (Marò)
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeFavas e problemas relacionados
- Favas são potenciais inimigos do sistema imunológico: em indivíduos sensíveis e predispostos, o consumo de feijão pode desencadear uma reação alérgica que, nos casos mais graves, pode induzir o coma. Em geral, as alergias são causadas pelo consumo de favas cruas: na verdade, cozinhar reduz o risco.
- As favas não devem ser consumidas concomitantemente com os inibidores da monoamina oxidase (IMAO): a levodopa, contida nas favas, é convertida em dopamina no organismo. A associação de favas com dopamina - uma amina vasoativa - pode causar crises hipotensivas de várias entidades, às vezes fatais.
- Em sujeitos sensíveis e predispostos, o consumo de favas (e de outras substâncias particulares, como drogas analgésicas, salicilatos, alguns quimioterápicos, etc.), embora mínimo, desencadeia uma cascata de reações no corpo que inevitavelmente levam à hemólise aguda com icterícia. O favismo é uma patologia hereditária na qual o sujeito afetado registra a falta da enzima G6PD, implicada na via biogenética dos fosfatos de pentose.
Favas e levodopa
Especialmente nos últimos anos, as favas estão cada vez mais em demanda porque uma notícia aparentemente milagrosa é disseminada e promovida: os feijões são uma fonte de levodopa, a droga de escolha na luta contra a doença de Parkinson.
No entanto, não existem estudos confiáveis ou provas irrefutáveis do efeito da levodopa contida nas favas no tratamento da doença de Parkinson. No entanto, o facto é que alguns pacientes que sofrem desta doença neurodegenerativa grave obtiveram bons resultados após consumo frequente e regular de favas. Outros autores estão confiantes e esperançosos: eles acreditam, de fato, que as sementes não contêm apenas levodopa, mas também outras substâncias capazes de aumentar o efeito.
O que a ciência não consegue entender é por que apenas alguns pacientes respondem positivamente à "cura" com o feijão; para outros, na verdade, o efeito é quase fútil. [informação retirada dos escritos de Kathrynne Holden, nutricionista]
No entanto, no caso da doença de Parkinson, a opinião do médico é sempre essencial antes de iniciar uma dieta rica em favas.
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