generalidade
O que é mel de castanha?
O mel de castanha (em inglês "castanheiro mel") é um tipo de mel monofloral produzido por abelhas que vivem perto dos castanheiros e usam suas flores praticamente exclusivamente.
O castanheiro ( Castanea ) é um gênero botânico pertencente à família Fagaceae; o único expoente europeu autóctone deste grupo é precisamente a espécie C. sativa (classificação de Miller).
Ao contrário das castanhas (tipicamente outono), a época típica do mel de castanha é predominantemente de verão, isto é, corresponde ao que é normalmente chamado de período de floração da planta. As áreas de coleta são montanhosas e montanhosas.
O mel de castanha é, sem dúvida, um dos méis mais consumidos na Itália e, devido ao seu sabor característico, é também uma das variedades locais mais conhecidas e apreciadas no exterior. Embora eu seja colhido principalmente entre junho e setembro (às vezes até outubro), o mel de castanha tem características organolépticas e gustativas que se prestam a acompanhar alimentos e receitas tipicamente de outono.
Do ponto de vista nutricional, é, como outros méis, uma excelente fonte de energia para carboidratos e contém várias moléculas antioxidantes de origem vegetal. Na norma, em comparação com a categoria, a concentração de vitaminas e minerais. O mel castanho não pasteurizado pode reter algumas propriedades antibacterianas.
propriedade
Mel de castanha e saúde
O mel de castanha é um produto animal extremamente calórico. Com seus 300 kcal por 100 g de produto, derivando quase inteiramente de açúcares simples, não é um alimento a ser subestimado.
Em virtude de seu poder adoçante, muitos preferem usar o mel em comparação com o açúcar de mesa granular (sacarose ou frutose) para adoçar receitas e bebidas. Além disso, esta escolha pode ser "vantajosa" SOMENTE mantendo a mesma porção, pois o mel contém 33% menos calorias que a sacarose e a frutose granular. Por outro lado, tendo um menor poder adoçante, quase todos acrescentam mais do que o necessário, anulando o significado de substituição.
O mel de castanha tem uma carga e um índice glicêmico um pouco menor do que o açúcar de mesa, por isso não é aconselhável usá-lo abundantemente na dieta contra o excesso de peso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Embora o novo seja também dotado de propriedades antibacterianas, ainda deve ser considerado como um alimento que favorece a cárie dentária.
Quanto aos minerais, não há valores dignos de nota; alguém afirma que a quantidade de ferro é considerável, mas certamente não é comparável à das fontes nutricionais mais comuns (carne, peixe, ovos). Discrete a concentração de algumas vitaminas B e vitamina C; entretanto, deve ser lembrado que as moléculas termolábeis, como o ácido ascórbico (vit C), sofrem negativamente a influência da pasteurização (essencial para a comercialização).
O mel de castanha também é rico em fatores nutricionais com ação antibacteriana e antiinflamatória, como os polifenóis; estes, juntamente com o conhecido efeito emoliente dos alimentos, fazem do mel uma boa solução para o tratamento da faringite.
descrição
Descrição do mel de castanha
O mel de castanha é âmbar escuro ou marrom, vagamente translúcido e fluido em consistência mas muito viscoso.
De acordo com o mel de acácia, o mel de castanha tem baixa taxa de cristalização e pode permanecer em estado líquido por muito tempo. Esta característica é atribuível à maior concentração de frutose comparada à glicose (41, 9 g / 100 g comparado a 26, 5 g / 100 g) e à relação frutose / glicose maior que 1, 3 (mais precisamente 1, 58). Os méis caracterizados por uma proporção menor de frutose / glicose tendem a cristalizar mais rapidamente.
O sabor do mel de castanha é doce, com um sabor amargo decidido; aroma e sabor são decididos, amadeirados, de couro e fumaça, com dicas típicas dos aromas deixados pelas espécies botânicas de origem. Alguns a chamam de menos edulcorante do que outros, mas é exclusivamente o contraste organoléptico das moléculas aromáticas das flores de castanheiro.
A cor e as características organolépticas do mel diminuem se a estação não for favorável e aumentam com o aumento da temperatura e da irradiação solar (que influenciam o metabolismo das castanheiras, que também se tornam mais atraentes para as abelhas). Como é lógico deduzir, os méis de castanha do começo e do fim da estação terão características diferentes.
uso
Uso de mel de castanha
Em relação às suas características organolépticas e gustativas, o mel de castanha NÃO é considerado um bom substituto para os adoçantes comuns para bebidas (chá, chás, leite, iogurte, café, cevada, leite vegetal, etc.). Altera excessivamente o sabor e o aroma dos produtos, ocultando suas propriedades originais. Por lógica, as bebidas que são adequadas para serem enriquecidas com mel de castanha são as mais intensas, por exemplo, o chá preto (fermentado por muito tempo).
Na Itália, o mel de castanha é um dos mais usados para acompanhar queijos com sabor intenso. É particularmente apreciado em alguns pecorino e, para os conhecedores, em alguns queijos fossa. No entanto, alguns consideram isso tão intenso e característico que não é facilmente gerenciado. Pela mesma razão, às vezes também torna difícil a correspondência de vinhos. A presença de aromas de madeira faz com que seja um bom companheiro de cama para certos vinhos que estão barricados mas não muito secos; a maciez (acima de tudo, de poliálcoois e componentes voláteis) é de fato essencial para evitar um contraste excessivamente importante.
Com mel de castanha, você também pode produzir receitas exclusivas de sua espécie. Um exemplo típico é o bolo de castanha (ou qualquer outro doce produzido com a farinha de fruta com amido), que se distingue por uma certa redundância no sabor (facilmente evitado pela inserção de sabores transversais como abóbora, frutos silvestres, canela, noz-moscada, cravo, murta e até mesmo bagas de louro).
Excelente nhoque de batata-doce com gorgonzola, nozes e mel de castanha; bem como a torta de ricota e castanha com fondue de queijo pecorino, um pouco de vinagre balsâmico e mel de castanha.
É um bom ingrediente para receitas de tempero.
Como outros tipos de mel fresco, até mesmo a castanha (por suas propriedades antimicrobianas conhecidas) não se presta a compor massas levedadas como pão. O tipo pasteurizado é menos contra-indicado.
