Vitaminas Termolábil

vitaminas

As vitaminas são moléculas essenciais para a vida humana; eles podem ser classificados de acordo com critérios diferentes; Entre os mais conhecidos, lembramos:

solubilidade:

Em água (vitaminas solúveis em água)
Em lipídios (vitaminas lipossolúveis)

e estabilidade térmica:

Resistente ao calor (vitaminas termoestáveis)
Não resistente ou parcialmente resistente ao calor (vitaminas termolábeis)

O que são eles?

O grupo de vitaminas termolábil é essencialmente representado pelo ácido ascórbico (vitamina C) e por numerosas vitaminas B; especificamente:

Tiamina (vitamina B1)
Riboflavina (vitamina B2)
Ácido pantotênico (vitamina B5)
Ácido fólico (vitamina B9)
Ácido ascórbico (vitamina C)
Retinol (ou vitamina A) e beta-caroteno (precursor da vitamina A)
Tocoferol (vitamina E)

Enquanto os termostatos são todos os outros.

Como preservá-los

A fim de garantir a ingestão correta de vitaminas na dieta, além de assegurar a introdução de pelo menos a ração mínima recomendada com alimentos, é essencial examinar todo o estilo alimentar para garantir que a eficiência das vitaminas termolábeis não seja completamente comprometida.

Ácido fólico

Avaliar a eficiência das vitaminas termolábeis pode parecer excessivamente zeloso, mas não é. Um exemplo perfeitamente adequado diz respeito ao ácido fólico, também chamado de vitamina B9; O ácido fólico é uma molécula essencial para a síntese de ácidos nucléicos e sua deficiência pode afetar significativamente a eficiência dos eritrócitos, causando anemia perniciosa ou megaloblástica. Infelizmente, o efeito colateral mais importante da deficiência de vitamina B9 é o possível fruto da concepção; A mulher grávida que apresenta defeitos no ácido fólico pode causar danos neurais irreversíveis ao feto. Por razões de higiene, a mulher grávida deve limitar a quantidade de alimentos crus, portanto, para evitar a deficiência de vitamina, geralmente especialistas administram alguns suplementos alimentares ... mas não é suficiente para integrar apenas durante a gravidez, é aconselhável garantir a ingestão de ácido fólico mesmo antes da concepção! A este respeito, o conselho de todos os profissionais de nutrição é aumentar a ingestão de vitamina B9 pelo consumo freqüente e sistemático de vegetais de folha verde CRUDE. Infelizmente, muitas vezes acontece que os sujeitos "refratários à salada" se orientem mais para os contornos cozidos; infelizmente, neste caso, a inativação do ácido fólico como uma vitamina termolábil é bastante relevante. Portanto, é aconselhável consumir PELO MENOS uma porção de vegetais crus e algumas porções de frutas frescas (neste caso laranjas) por dia.

Outras vitaminas e produtos industriais

O mesmo argumento é válido para todas as vitaminas termolábeis e a gravidade do risco de hipovitaminose é diretamente proporcional a:

Necessidades pessoais
Qualidade dos alimentos selecionados (presença ou não de vitaminas termolábeis)
Método de consumo (consumo de comida crua ou cozida)

Para ser preciso, a estabilidade ou não das vitaminas termolábeis é um grande obstáculo para o consumidor doméstico em comparação com as indústrias. Na distribuição em grande escala, a tecnologia de alimentos alcançou excelentes resultados e vários trabalhos experimentais (os mais famosos referem-se ao processamento de tomate) documentaram uma preservação de vitaminas termolábeis que às vezes excede em abundância 90%. Nem todos, em alguns casos (que nada têm a ver com as vitaminas termolábeis), o tratamento térmico favorece o enriquecimento nutricional dos produtos acabados ativando diferentes moléculas antioxidantes (reação de Maillard na cocção do tomate) ou desnaturantes. algumas proteínas de ligação (proteína avidina contida em clara de ovo).

bibliografia: