O que é Scarola
Escarola (ou escarola de endívia) é uma variedade de endívia (como a salada belga) pertencente à família Asteraceae, gênero Cichorium, espécies endívias, latifolium variedade; A nomenclatura trinomial da escarola é Cichorium endivia latifolium .
Em pleno desenvolvimento, a escarola cresce em altura e produz algumas inflorescências seguidas de frutos (ou aquênios); as últimas, comumente chamadas de sementes de escarola, são pequenas, alongadas e cinzas. É possível transplantar as sementes de escarola (a 40cm x 30cm de distância) também na agricultura orgânica local (talvez desenvolvendo-as primeiro em canteiros), por isso é aconselhável soltar "em canhão" (desenvolvimento completo de frutificação) pelo menos uma planta do cultivo anterior.
Composição nutricional da Indívia ( GENÉRICO, referente à escarola e endívia cacheada) - Tabelas de Composição de Alimentos INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
No campo aberto, a escarola é semeada no final do verão (julho a agosto) e está pronta para ser colhida no outono; somente quando a temperatura não cai drasticamente, a amostra pode se estender até o final do inverno. A escarola é, portanto, um vegetal de outono-inverno, excelente para atender às necessidades de vitaminas e sal no período em que a maioria dos vegetais não está mais disponível.
Escorra na cozinha
A melhor maneira de consumir a escarola é crua "em salada"; desta maneira, com a comida "viva", a vitamina inteira e a piscina salina permanecem inalteradas, em benefício de conseguir as rações recomendadas.
Não há escassez de pratos cozidos à base de escarola. Folhas de salada podem ser refogadas, assadas ou cozidas. Além disso, a escarola pode fazer recheios de assados laminados, pãezinhos, almôndegas fritas ou salteadas, pães especiais, massas recheadas e massas assadas.
Propriedades nutricionais
O suprimento de energia da escarola é muito baixo; contém principalmente carboidratos simples (frutose), muito poucos lipídios (insaturados) e tantas proteínas (com baixo valor biológico).
A escarola é considerada um vegetal pertencente ao grupo de alimentos VI e VII (uma vez que contém tanto pró-vitamina A quanto vitamina C) e seu consumo também é útil para o aumento da ingestão de água, ingestão de potássio e de ingestão de fibra alimentar.
Em comparação com os da maioria dos alimentos da mesma categoria, as concentrações de ferro, cálcio e riboflavina são excelentes.
A escarola é um alimento útil na modulação do peristaltismo intestinal e na prevenção da constipação. Com seu excelente suprimento de água e minerais, é ideal para a nutrição esportiva. Além disso, tendo uma excelente capacidade de saciedade (fibras + água) é quase onipresente na dieta hipocalórica para perda de peso. Também é importante ressaltar que o teor de fibra alimentar - associado a fitosteróis, compostos fenólicos, vitaminas, ácidos graxos poliinsaturados e potássio - é útil na dieta daqueles que sofrem de doenças metabólicas e / ou apresenta risco cardiovascular. maior do que o normal (hipercolesterolemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertensão, síndrome metabólica, etc.).
