A frutose (ou levulose) é um monossacarídeo, que tem a mesma fórmula molecular que a glicose (C 6 H 12 O 6 ), mas estrutura química diferente. Até mesmo suas propriedades nutricionais, que há muito são objeto de inúmeros estudos e pesquisas, são diferentes.
Como todos os carboidratos, a frutose também fornece aproximadamente 4 Kcal por grama (3, 75 para precisão).
Frutose em alimentos Controle e absorção de frutose Frutose e insulinaFruta de frutoseTolerância à frutoseFructose e emagrecimentoFrutose e diabetesFrutose: efeitos endócrinos e metabólicos Xarope de frutoseArroz com frutoseFrutose em alimentos
A frutose está presente na fruta (à qual deve seu nome), no mel e nos vegetais. Uvas maduras, bananas e tomates são apenas alguns dos alimentos com maior teor desse açúcar:
| ALIMENTOS | Glicose total (g / kg de comida) | Frutose total (g / kg de comida) |
| fruta | ||
| laranjas | 29-39 | 31-33 |
| bananas | 42-62 | 41-62 |
| morangos | 25 | 20-27 |
| mandarins | 10-11 | 18-38 |
| maçãs | 29-32 | 80 |
| Pere | 12, 5-16 | 60 |
| Suco de limão | 8-9 | 9 |
| Legumes e verduras | ||
| alho | 14 | 8 |
| cenouras | 23, 5 | 23 |
| alface | 2, 4-5, 1 | 3.1 |
| berinjela | 13-16 | 12-16 |
| pimentas | 15-25 | 13-16 |
| ervilhas | 2, 3-19 | 2, 25-10 |
| Tomates frescos | 13-14 | 15-19 |
| courgettes | 9, 5-11 | 8-12 |
De Química De Alimentos - Chapéus e Vannucchi - Zanichelli | ||
Frutose também é abundante em muitos alimentos processados, onde é usado para adoçar e conservar alimentos por mais tempo.
Combinado com a glicose, forma o dissacarídeo sacarose (o açúcar de cozimento comum) com relação ao qual ele tem um poder adoçante superior (quase o dobro). É precisamente a presença abundante de frutose para dar ao mel uma maior doçura em comparação com o açúcar tradicional.
A frutose é normalmente obtida por isomerização de glicose presente no amido de milho. À temperatura ambiente, dada sua alta solubilidade, ele vem em forma líquida. Graças ao processo de refinação, cristais brancos semelhantes ao açúcar podem ser obtidos.
Amido de milho também é usado no campo industrial para produzir xarope de milho que é composto de 55% de frutose e os restantes 45% de glicose.
Como vimos, a presença de frutose prolonga os tempos de conservação e impede a cristalização (particularmente útil em bebidas açucaradas).
O xarope de milho está contido em doces, bebidas, doces, sucos de frutas, cereais matinais, alimentos dietéticos e barras energéticas. Seu uso na indústria de confeitaria é crucial porque o baixo custo e as características finas vão muito bem com as necessidades do negócio.
Digestão e Absorção
Para mais informações, consulte o artigo: absorção de frutose e metabolismo
Se ingerido sozinho, a frutose inalterada para o intestino delgado, onde é absorvida e transportada para o fígado.
Sua velocidade de absorção é menor que a da glicose e da sacarose, mas ainda maior que a dos adoçantes artificiais recomendados para indivíduos diabéticos (poliálcoois).
Graças a essa absorção relativamente rápida, a frutose não tem os efeitos laxativos típicos dos adoçantes artificiais. No entanto, se tomado em excesso, pode exceder a capacidade máxima de absorção indo contra uma fermentação rápida que causa flatulência e dores intestinais.
O fígado tem a tarefa de metabolizar a frutose, transformando-a em glicose que, devido à lentidão com que é produzida, é lentamente vertida na circulação.
No entanto, esta capacidade de processamento tem um limite e, se presente em excesso, a frutose é convertida em ácido láctico ou triglicéridos que serão depois introduzidos no sangue ou depositados no fígado (ver esteatose hepática). A hipertrigliceridemia (grande quantidade de triglicerídeos no sangue) é um dos principais fatores de risco para doenças cardiovasculares (outros lipídios sangüíneos, como colesterol ou HDL, não são minimamente afetados pelo metabolismo da frutose). Além disso, o excesso de triglicerídeos é capturado pelas células que depositam ácidos graxos na forma de tecido adiposo.
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