generalidade
Informações gerais sobre bagas de zimbro e zimbro
As bagas de zimbro são os frutos carnosos - strobilus, no caso específico do tipo galbulo ou cuddle - comestíveis e vagamente similares aos blueberries, produzidos por algumas plantas do gênero botânico Juniperus - Family Cupressaceae.
As bagas de zimbro são bastante utilizadas como especiarias na cozinha, para a extração de óleo essencial - generalizada como um aroma - e como um remédio herbal. Na medicina humana e veterinária, bagas de zimbro são usadas como estômaticos e diuréticos; na farmácia, o extrato aquoso e a infusão são preparados.
Aviso!
Nem todas as espécies de zimbro produzem frutos comestíveis; pelo contrário, alguns, como os do Juniperus sabbina, são até considerados venenosos. Portanto, é altamente desaconselhável fornecer independentemente bagas de zimbro, especialmente com pouca experiência, ou confiar em canais de vendas não oficiais.
O grupo de zimbros inclui árvores e arbustos, com possíveis atitudes rastejantes, parecidas com agulhas e espontâneas da flora nativa italiana e estrangeira. Ela cresce em solos rochosos, mesmo áridos ou chuvosos - fornecidos em solos de drenagem, ambos com clima alpino frio e tipicamente mediterrâneo quente.
As espécies mais comuns e difundidas de zimbro são: J. communis (que produz bagas de zimbro), J. sabbina (venenosa), J. virginniana (de madeira) e J. rígida (ornamental).
Bagas de zimbro
Descrição das bagas de zimbro
As bagas de zimbro são infrutescências esféricas, com cerca de 7-9 mm de diâmetro, constituídas pelas brácteas florais carnudas e mutuamente soldadas. Eles aparecem escuros, azulados, com tons roxos perto das soldas e cobertos com um pó branco que os torna glaucosos (azul-esverdeados). A polpa de bagas de zimbro tem uma cor castanha avermelhada e contém sementes pequenas, longas, ósseas e angulosas. O cheiro é fortemente aromático, o sabor inicialmente adocicado e depois amargo-acre.
zimbro
Madeira zimbro
A madeira de zimbro comum é fortemente aromática; ocorre com alburno (parte lenhosa mais jovem) amarelada e com cerne (parte lenhosa já não é vital) avermelhada, quase arroxeada. É usado para pequenos trabalhos e projetos finos; para os mesmos fins, a madeira de zimbro fenícia também é usada.
A madeira de zimbro vermelho é usada basicamente para a extração do "Cade Oil", amplamente utilizado em veterinária contra infecções dermatológicas. A madeira de zimbro de Virgínia, com cerne vermelho-escuro e muito perfumado, é usada para a produção de postes de lápis.
Os brotos de madeira e zimbro não são "normalmente" usados na medicina.
Juniper "estacas" são um excelente ingrediente combustível para o consumo de alimentos.
cozinha
Bagas de zimbro na cozinha
Bagas de zimbro são usadas na cozinha como temperos ou aromas. Como as bagas da baía, elas não são ervas aromáticas reais. Eles têm uma consistência dura e tendem a desmoronar, razão pela qual, ao contrário de sálvia, salsa, cebolinha, manjericão, etc, é aconselhável removê-los antes de servir.
Eles se prestam muito ao marinado cru e / ou ao tempero culinário de vísceras - por exemplo, o fígado, os intestinos, o coração, os pulmões, etc. - e carne, especialmente black-game, como javali, veado, gamo, lebre, pato, faisão, codorna etc. - ou no entanto muito saborosa - ovinos, castrados, caprinos, pintadas etc.
O molho de bagas de zimbro é muitas vezes um condimento fortemente aromático e muito conhecido, especialmente no exterior, para receitas à base de carne.
Outros usos de bagas de zimbro
As bagas de zimbro e óleo essencial ( J. communis ) têm, além da culinária, muitos outros tipos de uso: fitoterápico, cosmético, fragrância pessoal, ambiental etc.
bebidas
Bagas de zimbro em bebidas
Bagas de zimbro são utilizados na aromatização de bebidas alcoólicas; principalmente:
- Destilação de etila do suco fermentado: aguardente de zimbro, zimbro, borowitchka, steinhager, brinjevec, etc .;
- Destilação de álcool em bagas: gin - "gin" deriva da palavra holandesa "genever" - genièvre, genebra, genebra.
Também é comum usar bagas de zimbro para bebidas aromatizantes, como kaddikowe piwo (Polônia) e molhos e conservas, como wodnjika (Sérvia).
Outras bebidas alcoólicas, menos conhecidas que as anteriores, baseadas em bagas de zimbro são cervejas de estilo sahti.
composição
Composição de bagas de zimbro
As bagas contêm: resinas, pectinas, açúcares invertidos (especialmente nas bagas secas de zimbro), inosite, óleo volátil e juneprina (ou gineprina); eles deixam cerca de 3-4% de cinzas.
Para destacar, com mais detalhes, a presença de:
- Óleo essencial rico em: pineno, sabineno, candineno, mirceno, terpinen-4-ol. Nota : se for deixado para descansar, deposite em cristais finos semelhantes a agulhas, com base no zimbro stearopteni ou juniper cânfora;
- taninos;
- diterpenos;
- proantocianidinas;
- flavonóides;
- diterpenos;
- resinas;
- Monossacarídeos.
Óleo Essencial
O que é óleo essencial de zimbro?
Óleo essencial de zimbro é um líquido oleoso obtido por destilação de frutas picadas. Além disso, processando com água e concentração de resíduos a vácuo, também é possível obter extratos de zimbro.
Qualidade do óleo essencial de zimbro e rendimento de extração
O rendimento na destilação do óleo essencial é bastante heterogêneo entre as várias qualidades do zimbro. O italiano (especialmente da cordilheira dos Apeninos) é considerado um dos mais refinados e contém até 1, 5% (mais frequentemente 1%) de óleo essencial. As variedades bósnia e francesa são mais lucrativas, com 2%, enquanto a germânica (menos rentável) é provavelmente a mais valiosa.
Descrição do óleo essencial de zimbro
A essência do zimbro é uma cor verde desbotada, tendencialmente instável, que acidifica / ranja muito rapidamente. O cheiro lembra vagamente a terebintina, enquanto o sabor é balsâmico, picante e amargo.
Uso e delineamento do óleo essencial de zimbro
O óleo essencial de zimbro nasceu para uso aromático em licor. Hoje também conhecemos uma certa função oficinal. Para a medicina interna, o óleo essencial demonstra boas propriedades diuréticas, estomáticas e carminativas. Para uso tópico, no entanto, é usado principalmente por suas qualidades revulsivas. É usado internamente como estomacal, diurético e anti-helmíntico; externamente como desinfetante e revulsivo. O óleo essencial de zimbro também tem um amplo uso na aromatização gastronômica de molhos, carnes e vinagres aromáticos.
indicações
Indicações de bagas de zimbro
Bagas de zimbro e óleo essencial são usados em fitoterapia - às vezes apenas na medicina popular - como um remédio para:
- Distúrbios do sistema digestivo, como náuseas e inapetência, azia, inchaço;
- Distúrbios respiratórios;
- Doenças do trato urinário, como pedras nos rins e bexiga, cistite;
- Problemas de natureza reumatológica e muscular;
- Feridas.
Abaixo, tentaremos entender melhor quais dessas indicações têm uma base científica e quais devem ser ignoradas.
propriedade
Propriedades de bagas de zimbro
As propriedades mais importantes e comprovadas das bagas de zimbro são:
- Antidispéptica: melhora, em um sentido mais amplo, a digestão, especialmente na primeira seção ou na permanência gástrica;
- Diurético: aumento da filtração renal e secreção urinária;
- Favorecendo a contratilidade dos músculos lisos, especialmente do útero e abortivos;
- Antimicrobiano: tanto para bactérias como para fungos.
Pacientes que sofrem de doenças reumáticas afirmam que, usando óleo essencial de zimbro tópico, aplicado com fricções na área afetada, uma melhoria da sintomatologia pode ser aproveitada. Nota : isto não se aplica à ingestão oral, que não tem efeito sobre os problemas reumatológicos.
Apesar do inquestionável efeito antimicrobiano, não foi demonstrado que a ingestão de bagas de zimbro pode reduzir as doenças do trato urinário, como a cistite. É diferente na aplicação para uso tópico, que mostra uma certa função anti-séptica.
Para mais informações leia também: Juniper in Herbalist: Property of Juniper.
Você sabia disso ...
A cinza de madeira de zimbro é considerada uma das principais fontes de cálcio nutricional para as tribos navajo, que não bebem leite; É por isso que é um ingrediente fundamental de pratos comuns à base de milho.
Modo de suposição
Como tirar bagas de zimbro
As bagas de zimbro podem ser usadas frescas ou secas, inteiras - especialmente na cozinha - ou reduzidas a pó - em cápsulas; para fins fitoterapêuticos, alguns preferem usar óleo essencial, mas é um produto muito concentrado.
Outra forma de tomar bagas de zimbro é com bebidas, em especial: chás, infusões, decocções e sucos. Para mais informações, leia: Juniper in Herbal Teas. Veja também: Chá de ervas Diurético com Juniper, Espargos e Gramigna.
dosagem
Quantas bagas de zimbro tomar?
Usando bagas de zimbro na cozinha, especialmente como um tempero para ser removido, muito poucos sabem a dose certa deste tempero. É principalmente o suficiente para ter um pouco de bom senso.
No entanto, ao exceder a dose de 2-10 g de frutos secos - o que corresponde a 20-100 mg de óleo essencial - as chances são de que a ingestão de bagas de zimbro secas pode dar origem a alguns efeitos colaterais. Abaixo, vamos vê-los em mais detalhes.
interações
Interações de bagas de zimbro
Não são conhecidas quaisquer interações entre as bagas e / ou óleo essencial de zimbro e / ou drogas atualmente em uso; por outro lado, não se pode excluir que possa interferir na ação terapêutica dos diuréticos orais e dos agentes hipoglicemiantes.
Contra-indicações
Contra-indicações de bagas de zimbro
O óleo essencial e bagas de zimbro não são sem contra-indicações; pelo contrário, parece que as reações adversas potenciais também podem ser sérias.
Recomenda-se evitar as bagas de zimbro em caso de:
- Alergia específica, mesmo se geralmente se refere ao pólen das flores; é aconselhável descontinuar o seu uso mesmo em caso de reações idiopáticas adversas, cutâneas ou sistêmicas;
- gravidez; além disso, é aconselhável não exagerar durante a amamentação, especialmente durante as primeiras semanas;
- Doenças renais de natureza inflamatória;
- Distúrbios gastroduodenais, como gastrite e úlcera péptica;
- Distúrbios intestinais e desconfortos, especialmente devido à irritação e inflamação;
- Grandes feridas;
- Hipertensão ou hipotensão arterial;
- Tomando drogas diuréticas
- Diabetes tratado com drogas hipoglicemiantes.
Efeitos colaterais
Os efeitos colaterais das bagas de zimbro
Os efeitos colaterais mais sérios e, portanto, mais temidos, de tomar bagas de zimbro são:
- Reação alérgica sistêmica com choque anafilático;
- convulsões;
- Danos renais ou agravamento de uma doença pré-existente;
- Contrações uterinas, que podem antecipar o parto, tornando-o prematuro.
Deve, no entanto, ser especificado que estes são muito raros, principalmente devido a sobredosagem e / ou uso prolongado.
Mais freqüentes e menos raras são os efeitos colaterais do contato com bagas de zimbro ou óleo essencial, que podem dar origem a: irritação, ardor, vermelhidão e inchaço.
