Piperina ou capsicina: qual é mais picante?
O tempero é medido pela chamada Scoville Scale . No topo desta escala, encontramos a capsaicina pura, o que não é coincidência que seja o principal ingrediente ativo que dá à pimenta seu tempero típico. Os valores de outros capsaicinoides e pimenta spray usados pela polícia também são muito altos. Embora não seja mostrado na imagem, a substância mais picante encontrada na natureza é a Resiniferatoxina .
A tabela ao lado, tirada da wikipedia, também mostra os valores de gradação para as diferentes variedades de pimenta. Embora não tenha sido relatado, a piperina é atribuída um valor de 100.000 unidades, em comparação com 16.000.000 atribuída à capsaicina.
A capsaicina é, portanto, 160 vezes mais picante do que a piperina.
