O que é uísque ?
Whisky (ou uísque) é um espírito de origem anglo-saxônica.
É um destilado produzido pela fermentação de cereais (cevada, milho, centeio e trigo) ou pelo malte que pode ser obtido (especialmente de cevada).
A produção de uísque é estritamente regulada em todo o mundo e os únicos requisitos ESSENCIAIS exigidos pela bebida são 3: fermentação de cereais, destilação e envelhecimento em barris de madeira.
Recursos Nutricionais
Whiskey, como outros espíritos, é uma bebida que contém uma ampla gama de substâncias aromatizantes; Entre estes, 200 ou 300 são facilmente detectáveis por simples análises químicas. Estes aromatizantes incluem: compostos carbonílicos, álcoois, ácidos carboxílicos e seus ésteres de azoto ou enxofre, taninos, outros compostos fenólicos, terpenos, compostos heterocíclicos contendo oxigénio e ésteres de ácidos gordos. Compostos nitrosos incluem piridinas, metilpiridinas e pirazinas.
O uísque é um destilado com um teor alcoólico que atinge 35-40% vol. Portanto, é lógico que (mesmo em indivíduos sem complicações ou patologias) é essencial consumi-lo em pelo menos parcelas modestas, ou seja, ≤ 40-80ml / dia. Do ponto de vista nutricional, o uísque fornece APENAS algumas moléculas antioxidantes fenólicas, mas, devido à alta concentração de álcool etílico, elas não podem ser introduzidas em quantidades significativas.
Portanto, o consumo de uísque não é recomendado na dieta de indivíduos saudáveis e é particularmente desencorajado durante o crescimento, durante a gravidez e a lactação. Além disso, como é lógico pensar, um possível abuso pode ser responsável pelo aparecimento de várias doenças; então, se tais distúrbios tivessem uma etiologia diferente, o uísque ainda seria capaz de piorar o curso.
Entre as doenças envolvidas (geradas ou comprometidas) pelo abuso do uísque (ou outros álcoois) algumas são de natureza metabólica (hipertensão, hipertrigliceridemia, síndrome metabólica), enquanto outras de natureza tóxica (nos tecidos). Os órgãos mais comprometidos pelos altos níveis de álcool no sangue são: o fígado, os rins, o pâncreas, a próstata e o cérebro.
| Composição para: 100g de uísque | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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Como se isso não bastasse, quando as membranas mucosas do trato digestivo são freqüentemente expostas ao álcool, elas também podem sofrer danos diretos (esôfago, estômago e intestino). Na prática, além dos já descritos, o excesso de uísque leva ao agravamento de outros distúrbios intestinais (por exemplo, doença de Crohn e colite reto-ulcerativa), o aumento da sensibilidade para aqueles com intestino irritável e a agravamento de gastrite, úlcera gástrica ou duodenal, refluxo gastro esofágico (com maior probabilidade de ocorrência de esôfago de Barrett). Escusado será dizer que a cronicidade de algumas dessas condições pode aumentar drasticamente o risco de certos tipos de câncer (especialmente do estômago e do esôfago).
Também é muito importante lembrar que o álcool etílico (portanto também o próprio uísque) é responsável tanto pela redução da absorção intestinal quanto pelo comprometimento do metabolismo farmacológico.
Para quem pratica esportes intensos, o excesso de uísque pode ter três efeitos indesejáveis. O primeiro diz respeito à hidratação, já que o álcool provoca aumento da micção com maior tendência à desidratação corporal (já comprometida pela transpiração por atividade esportiva). Em segundo lugar, o consumo noturno de uísque pode alterar significativamente os ciclos de sono, limitando o repouso noturno e comprometendo certos fluxos hormonais. Finalmente, lembramos que o álcool etílico é um poderoso agente hipoglicêmico, motivo pelo qual o consumo de uísque antes ou depois da atividade seria responsável pela deterioração do desempenho atlético e pela capacidade de recuperação a curto prazo.
NB uísque e outras bebidas alcoólicas são bebidas potencialmente envolvidas no aparecimento da dependência de drogas.
Produção e Envelhecimento
O uísque é produzido com água, cereais (ou malte) e leveduras. O malte é obtido por secagem por combustão de turfa.
Os processos de processamento de uísque são: maceração, fermentação, destilação, maturação, mistura e engarrafamento.
O envelhecimento dura alguns anos (de 2 a 20 anos) em barris de madeira, que podem ser de carvalho europeu ou americano (cerca de 1 século), usados anteriormente para a maturação de bourbon ou xerez.
Tipos de uísque
Os vários tipos de uísque são diferenciados pelo substrato básico, teor alcoólico e qualidade.
- Uísque de malte: é essencialmente produzido com malte de cevada
- Uísque de grão: é produzido a partir de grãos integrais
Os tipos de malte e os vários cereais são combinados de diferentes maneiras para definir alguns tipos de uísque:
- Único uísque de malte: é produzido por uma única destilaria que utiliza apenas um tipo de malte. A menos que especificado de outra forma, é o resultado da mistura de líquidos extraídos de vários barris e safras. É possível que faça uso de tratamentos especiais (como o uso de barris de vinho do porto)
- Uísque de malte misturado: é uma mistura de uísques de malte de diferentes destilarias. Se rotulado com o nome "malte" ou "puro malte", é quase certamente uma mistura e é chamado de "malte"
- Misturado: consiste em uma mistura de diferentes tipos de uísque de muitas destilarias.
- Força de barril (também conhecida como "barril proof"): são uísques bastante raros e geralmente afetam as melhores bebidas. Eles são engarrafados pelo whisky envelhecido em barril não diluído ou parcialmente diluído
- Barril único (também conhecido como "barril único"): eles são garrafas de uísque em um único barril e muitas vezes as garrafas são rotuladas citando todas as especificações. O sabor destes whisky pode variar muito de barril para barril.
Há também muitas distinções entre os vários uísques produzidos nos vários países, mas essa classificação é complexa demais para citar em um único parágrafo.
Etimologia e primeira história
O termo uísque (ou uísque) é o anglicismo do substantivo gaélico uisce / uisge, que significa "água"; isso decorre do fato de que o álcool etílico, em latim, era conhecido como "água da vida" ( water vitae ). A tradução de " acqua vitae" em gaélico irlandês é " uisce beatha", enquanto em gaélico escocês é " uisge beatha ". As primeiras formas de tradução inglesa foram uske beaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) e usquebae (1715).
Hoje, a diferenciação dos dois substantivos, respectivamente uísque e uísque, ainda é bastante controversa. Uma escola de pensamento sustenta que essa é uma distinção casual, induzida pela preferência do escritor; o outro especifica que as duas palavras distinguem os produtos com base no local de consumo. O "uísque" seria a bebida usada no Canadá, no Japão, na Escócia, na Inglaterra e no País de Gales, enquanto o "uísque" é mais comum na Irlanda e nos Estados Unidos da América; entretanto, essa distinção nem sempre é bem definida.
"Scotch" é o termo internacionalmente reconhecido para o "Scotch Whisky".
A arte da destilação comercial escocesa e irlandesa remonta a cerca do século XV dC, paralelamente à do centro aquavitus europeu para fins medicinais. O mais antigo registro escrito da produção de uísque data de 1405, na Irlanda, que documentou a morte por envenenamento do conhaque. Na Escócia, no entanto, a primeira descoberta remonta a 1494 e cita uma oferta de malte do rei a um frade, com a ordem de produzir cerca de 500 garrafas de conhaque.
A mais antiga destilaria de uísque é a Old Bushmills Distillery, localizada no norte da Irlanda (em operação desde 1608).
