generalidade
Minestrone é uma receita extremamente comum em toda a península italiana; é um primeiro curso de baixa energia, portanto adequado para a dieta contra excesso de peso; além disso, graças às suas características nutricionais, facilita o tratamento de muitas condições patológicas ou distúrbios simples.
O minestrone é considerado uma sopa, que é um primeiro prato de caldo, pois proporciona uma concentração de água que oscila (cerca de) entre 75 e 90% do volume total. Pode ser muito "leve" (se for composto apenas de caule, folhas e frutos), calórico médio (se enriquecido com leguminosas e tubérculos) ou mais energia (no caso em que contenha cereais e / ou óleo e / ou queijo) .
ingredientes
Como antecipado, o minestrone pode ter formas, cores, texturas e até mesmo sabores muito diferentes. É uma preparação EXTREMAMENTE sensível às variações da estação e do território, pois a disponibilidade de vegetais muda significativamente entre o verão e o inverno, ou entre o norte e o sul.
Não há sopa melhor que a outra, mas receitas diferentes; Não é preciso dizer que, quanto às outras preparações culinárias, isso também é de maior qualidade se forem utilizados apenas ingredientes FRESCOS. No entanto, não podemos esquecer que é sempre melhor "um bom minestrone congelado", em comparação com uma "caixa medíocre".
Analisamos todos os ingredientes do minestrone com maior cuidado:
- Legumes ou hortaliças para minestrone: beterraba, dente de leão, folhas de nabo, chicória, repolho, espinafre, alface de cordeiro, repolho (opcional ou questionável: folhas de aipo, radicchio verde ou vermelho, escarola, alface, foguete, etc.)
- Legumes ou legumes com flores e frutas para minestrone: brócolis, couve-flor, alcachofra, brócolis de nabo, tomate, abobrinha, abóbora (opcional ou questionável: pimenta, berinjela, etc.)
- Legumes ou vegetais com caule e bolbo para minestrone: espargos, cebola, alho-poró, alho, cebola, erva-doce, aipo etc.
- Legumes e raiz e tubérculos vegetais para minestrone: cenoura, nabo, batata, alcachofra de Jerusalém etc.
- Cogumelos para o minestrone: a maioria dos comerciais; champignon, chanterelles, cogumelos porcini, pleurotus, caudas, pioppini etc. Também morchelle (morels, rigorosamente para ser escaldado e enxaguado), pernas secas, casacos (para que o caule recém colhido deve ser separado) etc não deve decepcionar.
- Legumes e vagens para minestrone: ALL, de preferência feijão, ervilha, favas, lentilhas, grão de bico, ervilhas e vagem
- Cereais e derivados de minestrona: TODOS os cereais integrais, de preferência NÃO triturados ou polidos; soletrado, soletrado, cevada, arroz integral, trigo integral etc. É comum adicionar ao prato alguns crostini feitos com pão dourado em óleo quente, salgado e apimentado
- Ervas e temperos para minestrone: a gosto; Sugiro: manjericão, salsa, cebolinha, alecrim, sálvia, orégano, tomilho, manjerona, pimenta preta etc.
- Gorduras de tempero para minestrone: de preferência azeite extra-virgem; na receita de inverno pode ser usado gordura de porco (banha, gordura de bacon, guanciale gordura, gordura de casca de porco, etc.)
- Outros ingredientes para o minestrone: queijo parmesão ralado, queijo parmesão ralado em cubos, bacon ou bacon ou bacon ou outros frios em cubos (basicamente sobras).
Sopa de legumes light
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeReceitas de Minestrone
Deixando de lado completamente a adição de cereais, derivados e salsichas, eu ofereço 3 receitas (ou melhor, 3 combinações) de vegetais frescos para a formulação minestrone:
- Receita de sopa de primavera: azeite extra virgem + alho + alho-porro (para ser usado em sauté), espargos, dente de leão, caules de alcachofra, fava, morchella, gralha, foguete, aipo e salsa + cebolinha (a ser adicionado no final, fresco picado ).
- Receita de minestrone de verão (a consumir mesmo à temperatura ambiente): azeite extra-virgem + cebola branca (para refogado), feijão borlotto, feijão verde, erva-doce, "pimenta", abobrinha, tomate, berinjela, nabo e manjericão + orégano para ser adicionado no final, picado fresco).
Receita de Outono Minestrone: azeite extra-virgem + cebola + aipo + cenoura (para ser usado em sauté), cogumelos (todos), corte de chicória, cardo, aipo, espinafre, abóbora e sálvia + salsa (a ser adicionado no final, fresco picado ).Composição para 100g de sopa Minestrone em caixa hipodótica pronta para servir 
Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
Parte comestível 100% água 87.3g proteína 2, 0 g Aminoácidos predominantes - Limitando o aminoácido - Lipídios TOT 0, 7 g Ácidos graxos saturados 0, 14g Ácidos graxos monoinsaturados 0, 28g Ácidos graxos poliinsaturados 0, 25 g colesterol 0.0mg Carboidratos TOT 9, 0 g amido 6, 9 g Açúcares solúveis 2, 1 g Fibra dietética 2, 4 g Fibra solúvel - g Fibra insolúvel - g energia 48.1kcal sódio 215.0mg potássio 186.0mg ferro 0.70mg futebol 20, 0 mg fósforo 34.0mg tiamina 0, 06 mg riboflavina 0, 04 mg niacina 0.64mg Vitamina A 33.0RAE Vitamina C 5.70mg Vitamina E 0.70mg - Receita de minestrone de inverno: banha de porco picada com alecrim (para ser usado em sauté), batata, brócolis, alcachofra de Jerusalém, couve-flor, acelga, brócolis e folhas de nabo, pleurotus, alecrim (a ser adicionado no final, mas inteiro). Excelente integração de vegetais secos reidratados.
NB Para aqueles que gostam de usar o sauté, é estritamente necessário que este seja bronzeado em um calor suave e que os legumes (que tenderiam a endurecer) não sejam jogados nele. Além disso, os croutons e o queijo ralado devem ser adicionados somente no prato acabado; por outro lado, as crostas (previamente arranhadas pela cera superficial) devem seguir os vegetais durante o cozimento. Pessoalmente, quando uso o bacon ou outras salsichas para dourar, retiro-as do molho bronzeado para incorporá-las no final.
Usos e características nutricionais
Como antecipado na introdução, o minestrone é um prato que, além de se adequar à estrutura de dietas de baixa caloria, é mais do que útil no tratamento de certos transtornos.
Em primeiro lugar, o minestrone é uma boa receita para o controle da pressão alta. Se formulado sem sal, sendo rico em água e potássio, ajuda a estruturar a dieta bem conhecida contra a hipertensão. Não só isso, dada a sua riqueza em fibra dietética, o minestrone também é muito útil no tratamento da obstipação e na melhoria da estimulação da saciedade. Finalmente (mas não menos importante), além da modesta carga glicêmica (variável dependendo dos ingredientes), o minestrone tem um índice glicêmico muito baixo, que tem um efeito positivo sobre o metabolismo do diabético (tipo 2 mellitus).
Finalmente, lembre-se que o perfil vitamínico do minestrone é bastante bom (especialmente A, C e E), mesmo que após o cozimento inevitavelmente ocorra uma redução das vitaminas termolábeis.
