pimentas

Descrição botânica, história, tipos de pimentas

As pimentas são os frutos do Capsicum annuum, uma planta (ou melhor, um grupo de variedades botânicas) pertencente à família Solanaceae .

O arbusto das pimentas é ereto, fornecido com uma luz para baixo e não mais do que 100-150cm de altura; a planta tem folhas verdes e brilhantes, lanceoladas, as flores são brancas e crescem logo abaixo ou acima das folhas (próximo à axila da folha), respectivamente uma por nó. Das pimentas a fruta é consumida, ou melhor, a baga; este, primeiro verde e depois (após a maturação) pigmentado com amarelo ou vermelho de acordo com a variedade, contém uma placenta (filme branco) que liga algumas sementes leves, redondas e trituradas. Para quem não sabe, apenas a placenta e as sementes contêm o famoso ingrediente ativo picante das pimentas (mais precisamente das pimentas): a capsicina .

AVISO! Dos pimentões é possível obter especiarias diferentes; os mais conhecidos são páprica e pimenta em pó ou moído. Embora possam ser comumente usados como sinônimos, pó de pimenta / terra e páprica são temperos obtidos das pimentas MA muito diferentes; o pó de pimenta é fortemente condimentado e sua potência depende da variedade do capsicum seco, que é totalmente pulverizado / moído (com placenta e sementes); pelo contrário, a paprica é obtida a partir da secagem e moagem da polpa privada tanto da placenta como das sementes; Portanto, a páprica não é absolutamente picante (o leitor não se deixa enganar pelos vários tipos de páprica no mercado, mesmo a páprica "forte" não é nem remotamente parecida com pó / pó de pimenta).

As pimentas foram importadas do centro-sul da América (Brasil) para a Europa pelos espanhóis durante a primeira metade do século XVI dC Na Europa, eles foram conhecidos pela primeira vez com o nome de "pimenta do Brasil". Hoje, as pimentas são vegetais espalhados por todo o mundo e fazem parte de muitas tradições culinárias locais; também na Itália, tanto no norte como no sul, os pimentões desempenham um papel fundamental porque, em virtude de sua heterogeneidade botânica marcada, adaptam-se a preparações e métodos de embalagem que também são muito diferentes uns dos outros.

As pimentas podem ser classificadas de acordo com o tempero (picante e doce) e a forma (costelas, chifre e esmagado); Os mais difundidos em nosso território nacional são: praça de Carmagnola, praça de Asti, praça de Nocera, em forma de coração de Capriglio, Cornetto fino de Pontecorvo e o uncinado de Senise . Mas eles não são os únicos ...

Tipos de pimentas mais consumidas na Itália:

Pimentos doces:

Pimentos quadrados: amarelo ou vermelho de Nocera, amarelo ou vermelho de Asti, vermelho ou amarelo de Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo ou tomate
Pimentos com chifres: Corno di torus, ao longo de Marconi, ao longo de Chiasso, touro espanhol, pimentos de Senise IGP, verticus
Pimentas longas: pimenta fina longa e doce, Bergamo cigarro, Nocera longo

Pimentas picantes:

Pimentas em forma de chifre: Pimenta chili Cajenna fina e longa
Pimentas quadradas: nano quadratino d'Asti, pequena praça de Veneto, pequena de Florença, Pimento.

Cultive pimentas

Como esperado, as pimentas são frutas cultivadas praticamente em todo o mundo; na Itália, sua produção está diminuindo lentamente, mas em casa ainda é possível cultivar com sucesso excelentes pimentas e pimentões. Começamos especificando que a pimenta pode ser obtida semeando sementes, em canteiros protegidos (março), ou enterrando as raízes das mudas de principiante (recomendado para iniciantes - mês de maio); não é uma produção particularmente difícil, é necessário garantir que as pimentas não fiquem doentes (mofo ou vírus) e que não fiquem infestadas de parasitas (insetos, pulgões, caracóis, etc.). A rega é diária e varia dependendo da temperatura atmosférica. A colheita ocorre na última semana de julho ou primeiro de agosto, quando as pimentas ainda estão verdes (ideal para armazenamento em latas); pelo contrário, para comê-los crus ou cozidos, mas maduros, é necessário esperar que eles adquiram o pigmento amarelo ou vermelho típico. As pimentas que terminam a maturação da planta são usadas para a produção de pimentão ou paprica.

Características nutricionais

Pimentas são frutas que pertencem ao sétimo grupo de alimentos; eles são caracterizados por um consumo de energia modesto vindo principalmente do conteúdo de frutose, enquanto lipídios e proteínas são quase marginais. Pimentas são os alimentos que, se consumidos crus, contêm as maiores quantidades de vitamina C (ácido ascórbico); Além disso, não deve ser negligenciado: o fornecimento de água, de fibra alimentar e de sais minerais (especialmente potássio). Pimentas também são uma excelente fonte de beta-caroteno e outros carotenóides; em geral, mais são vermelhos, mais beta-caroteno e vitamina C contêm (um pimentão maduro pode conter, para o mesmo peso, até 4/5 vezes mais vitamina C do que uma laranja). Muito importante, como de fato acontece para todos os vegetais, o ambiente em que são cultivados; as condições ideais para maximizar o teor de beta-caroteno parecem ser aquelas em que a temperatura permanece constante em torno de 20 ° C. Assim como outro famoso carotenóide com fortes propriedades antioxidantes, o licopeno, até mesmo o betacaroteno é melhor absorvido no contexto de um prato rico em lipídios; Adicionar uma colher de sopa de óleo durante o cozimento pode, portanto, melhorar a disponibilidade deste precioso nutriente para o corpo.

A fim de preservar a vitamina C contida nas pimentas ao máximo, o ideal seria consumi-las cruas; no entanto, para melhorar a digestibilidade do vegetal e a disponibilidade de carotenóides, é aconselhável usar um vapor simples ou em uma panela com uma chama que não seja muito viva.

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Peperonata

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Valores Nutricionais

		Pimentas verdes	Pimentas amarelas	Pimentas vermelhas
calorias	kcal	20	27	31
	kj	84	113	130
Grassi	g	00:17	00:21	0, 3
carboidratos	g	4, 64	06:32	06:03
dos quais Zuccheri	g	2.4	ND	4, 2
proteína	g	0, 86	1	0.99
fibras	g	1, 7	0, 9	2.1
água	g	93, 89	92.02	92.21
sódio	mg	3	2	4
potássio	mg	175	212	211
magnésio	mg	10	12	12
Retinol (Vit. A)	mcg	0	0	0
Vitamina A, UI	IU	370	200	3131
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	18	10	157
Tiamina (Vit. B1)	mg	0057	0028	0054
Riboflavina (Vit. B2)	mg	0028	0025	0085
Niacina (Vit. B3)	mg	00:48	0, 89	0979
Ácido pantotênico (Vit. B5)	mg	0099	0168	0317
Piridoxina (Vit. B6)	mg	0224	0168	0291
Folato, total	mcg	10	26	46
Cobalamina (Vit. B12)	mcg	0	0	0
Ácido Ascórbico (Vit. C)	mg	80, 4	183, 5	127, 7
Colecalcifenol (Vit. D)	IU	0	0	0
Alfa-tocoferol (Vit. E)	mg	00:37	ND	01:58
Filoquinona (Vit. K)	mcg	7, 4	ND	4, 9
Colina total (Vit. J)	mg	5.5	ND	5.6
Caroteno, beta	mcg	208	120	1624
Caroteno, alfa	mcg	21	ND	20
Criptoxantina, beta	mcg	7	ND	490
licopeno	mcg	0	ND	0
Luteína + zeaxantina	mcg	341	ND	51

Os pimentas também são conhecidos por serem alimentos "difíceis de digerir"; na realidade, essa afirmação é apenas parcialmente compartilhada. O que é indigesto é o complexo fibroso que cobre a polpa, que é o filme transparente comumente (e impropriamente) chamado "pele". Após o cozimento, eliminando-o, as pimentas não serão menos digeríveis do que qualquer outro vegetal. Geralmente os pimentões verdes são menos doces e mais difíceis de digerir, mesmo sem pele, enquanto os pimentões vermelhos e amarelos têm uma maior doçura e digestibilidade.

Assado, recheado, grelhado, salteado em uma panela ou salada: pimentas são adequadas para todos os usos na cozinha; Eles também são usados para sopas, molhos, purê de batatas e para vestir macarrão. Descubra as receitas de MypersonaltrainerTv com base em pimentos