Salada é um termo ao qual diferentes significados são atribuídos, principalmente de natureza gastronômica. Provavelmente, na linguagem comum para "salada", queremos dizer principalmente um prato baseado em folhas de vegetais crus, mas não há falta de saladas usadas como aperitivo, primeiro prato, prato ou prato único.
A prerrogativa da salada (como sugerido pela etimologia latina do termo - salada ) é a de ser temperado;
Tipos de salada
A salada pode incluir ingredientes crus, cozidos ou ambos.
Na distinção dos inúmeros pratos, o substantivo "salada" é frequentemente acompanhado pela especificação discriminante (consistindo no ingrediente principal), que ilustra a composição de uma ou mais preparações; alguns exemplos são:
salada verde, salada de alface, salada de escarola, salada de rúcula, salada de salmão, salada de chicória, salada de repolho (couve e brócolis), salada de nabo, salada de aipo, salada de brócolis, salada de rabanete salada de alcachofra, salada de cebola roxa / cebola crua, salada de espinafre cru, salada de dente de leão, salada de radicchio, salada mista, salada de erva-doce crua, salada de cenoura, salada de pepino, salada de tomate cru, salada de abobrinha crua salada de pimentão cru, salada de laranja, salada de toranja, salada de maçã, salada de pera, salada de melão, salada de macarrão, salada de arroz, salada de cevada, salada de espelta, salada de milho, salada de batata, salada de feijão, salada de feijão, salada de grão de bico, salada de lentilha, salada de ervilha, salada de soja, salada de erva-doce etc.
É possível fazer saladas mais completas e nutritivas, aumentando o número de ingredientes; Neste caso, os ingredientes adicionais, quantitativamente menos abundantes, seguem a especificação discriminante. Por exemplo: " salada verde com ": azeitonas, salsa, abacate, pimenta, frango, peru, wurstel, vitela, atum, cavala, ovos cozidos, mussarela, queijo parmesão, flocos de leite, nozes, pinhões, amêndoas, avelãs, pistácios, gergelim, coco etc. A salada pode consistir em todos os 7 grupos básicos de alimentos.
NB Alguns pratos, como "salada de frutos do mar" ou "salada de frango", contêm principalmente ingredientes de origem animal.
Saladas "famosas"
No território nacional e internacional, há muitos preparativos típicos (mesmo bastante complexos) que se tornaram parte da imagem local; no que diz respeito à Itália, podemos citar: salada de erva - doce e laranja (Sicília), salada de cebola assada e salada de salmão com ovos (Piemonte e Lombardia), salada de reforço (Campania) etc.
Quanto à cozinha internacional, todo mundo já ouviu falar: salada russa (criada por um chef francês para um czar russo), salada grega (Grécia), salada Caesar (EUA), salada Montecarlo (Montecarlo), salada Nizzarda (Nice ), Salada de Valência (Espanha), salada alemã (Alemanha) etc.
Caesar Salad a Modo Mio (sem ovos)
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeReflexões nutricionais em saladas
Quem sabe por que, no imaginário comum, saladas e saladas são geralmente sinônimas de culinária leve, dietética, de baixa caloria e saudável; provavelmente, referindo-se a uma "salada verde" coberta com uma colher de chá de suco de limão e óleo, o conceito não estaria tão longe da realidade. No entanto, analisando as preparações acima mencionadas, parece bastante óbvio que as únicas saladas verdadeiramente "leves" são aquelas compostas essencialmente de acompanhamentos à base de vegetais folhosos, ou raízes e frutos, que nada têm a ver com saladas de cereais, leguminosas, carne, peixe, ovos e queijos. De fato! Para um olhar mais experiente, uma rápida olhada nos ingredientes das famosas "saladas de verão" é suficiente para perceber que eles provavelmente trazem MAIS CALORIAS de um simples prato de macarrão seco com tomate (sem considerar que, junto com as saladas, uma fatia de ninguém tira o pão!)
No caso em que os leitores do tipo ainda não estão convencidos, vou relatar abaixo alguns exemplos de saladas e saladas realmente light, com muito poucas gorduras adicionadas (cerca de 25-50% do necessário) em comparação com o clássico prato de massa de tomate.
| Nome do prato | Ingredientes da placa | Energia para 1 porção média |
| Salada verde temperada | Alface 70g, azeite virgem extra 10g, suco de ½ limão 20g | cerca de 105kcal |
| Salada de arroz "light" | Arroz parboilizado 70g, legumes misturados congelados 100g, maionese sem ovos 10g, atum natural 50g ou ½ mussarela light ou ½ ovo cozido 25g, azeite extra virgem 10g, ½ suco de limão 20g | cerca de 400kcal |
| Salada de verão "light" | Alface 50g, 100g de tomate, 50g de cenoura, 60g de feijão, atum natural 50g, ½ 60g de mussarela light, ½ ovo cozido 25g, azeite de oliva extra virgem 10g, ½ suco de limão 20g | cerca de 430kcal |
| Macarrão com tomate, manjericão e parmesão | Massa de sêmola 80g, molho de tomate 100g, parmesão ralado 10g, azeite extra virgem 10g, manjericão QB | cerca de 430kcal |
Eu acho que não há necessidade de adicionar mais nada; Basta pensar que qualquer salada ou salada de arroz comum, não "light", traz até 25-35% mais calorias do que os exemplos acima (para um total de ATL 540kcal no primeiro caso e 500kcal no segundo). Em conclusão, é melhor prestar atenção à composição de saladas e saladas para evitar que, na tentativa de reduzir a oferta de energia, o efeito oposto não seja alcançado.
