O que é isso?
O limão (do árabe e do francês "lim") é uma planta pertencente à Família das Rutáceas, Gênero Cítrico, Espécie C. x aurantifolia .
Como indicado pelo "x" na nomenclatura binomial, trata-se de um híbrido, obtido a partir do cruzamento entre o Citrus micrantha e o cedro ( Citrus medica ).
Na verdade, "cal" é um termo frequentemente usado de forma genérica. Além da cal chave ( C. x aurantifolia ), também chamada cal: a cal persa ( C. x latifolia ), a cal de kaffir ( Citrus hystrix ) e a cal do deserto ( Citrus glauca ) etc.
A cal é uma excelente fonte de vitamina C e pertence ao VII grupo fundamental de alimentos. Eles são usados para temperar alimentos e bebidas com sabor.
Sua produção agrícola disponibiliza frutas ao longo do ano.
Recursos Nutricionais
Cal é alimento de origem vegetal que, sendo rico em vitamina C, se enquadra no grupo VII de alimentos.
Eles têm uma densidade de energia bastante limitada; calorias são fornecidas principalmente por carboidratos simples, seguidos marginalmente por proteínas (baixo valor biológico) e por lipídios (insaturados).
A cal é uma excelente fonte de água e, se consumida habitualmente, contribui para manter o estado de hidratação.
Eles são livres de colesterol e fornecem uma quantidade razoável de fibra (com uma boa porcentagem de solúveis).
Quanto ao perfil vitamínico, já especificamos que os arquivos são ricos em ácido ascórbico (vitamina C); no que diz respeito aos sais minerais, no entanto, o mais abundante é o potássio.
Os arquivos se prestam a qualquer dieta; no entanto, no caso de doenças que afetam a mucosa do estômago (gastrite e úlcera), é desaconselhável comê-las (ou beber o suco) com o estômago vazio.
Eles não têm contra-indicações para regimes nutricionais contra excesso de peso, doenças metabólicas, intolerância ao glúten e intolerância à lactose; eles são relevantes para a dieta vegetariana, vegana e alimentos crus.
Na Itália, eles constituem um alimento bastante obsoleto; no entanto, a porção média pode ser em torno de 150-250g.
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| Composição quimica | Valor por 100g | |
| Parte comestível | -% | |
| água | 88, 3g | |
| proteína | 0, 7 g | |
| Aminoácido limitante | - | |
| Lípidos totais | 0, 1 g | |
| Ácidos graxos saturados | 0, 02 g | |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0, 02 g | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0, 06g | |
| colesterol | 0, 0mg | |
| Carboidratos disponíveis | 7, 1g | |
| amido | 0.0g | |
| Açúcares solúveis | 7, 1g | |
| Fibra total | 2, 8g | |
| Fibra solúvel | - g | |
| Fibra insolúvel | - g | |
| Ácido Fítico | - g | |
| bebida | 0.0g | |
| energia | 30, 3kcal | |
| sódio | 2, 0mg | |
| potássio | 102, 0mg | |
| ferro | 0.6mg | |
| futebol | 33, 0mg | |
| fósforo | 18, 0mg | |
| magnésio | - mg | |
| zinco | 0, 11mg | |
| cobre | - mg | |
| selênio | - μg | |
| tiamina | 0, 03mg | |
| riboflavina | 0, 02mg | |
| niacina | 0, 20mg | |
| Vitamina A retinol eq. | 2, 0μg | |
| Vitamina C | 29, 1mg | |
| Vitamina E | 0, 22mg | |
Efeitos para a saúde
Embora contenha menos vitamina C do que o limão, a cal ainda é uma excelente fonte de ácido ascórbico. 100g de cal fornecem cerca de 35% do valor diário recomendado.
Cascas de polpa e limão contêm vários fitoquímicos ativos e úteis para o corpo, especialmente polifenóis e terpenos. São moléculas antioxidantes que se opõem aos radicais livres, melhoram a condição metabólica e dificultam a formação de tumores.
Colocando a pele humana em contato com a casca ou a polpa de cal (rica em cumarinas ) e expondo-a à luz ultravioleta, ocorre uma reação chamada fitofotodermatite .
O cal mais rico desses componentes fototóxicos é o persa; A molécula mais abundante na categoria é a limetina citropteno .
fins
O suco de limão pode ser espremido de frutas frescas ou comprado em garrafas em variedades adoçadas ou sem açúcar.
O suco de limão é usado para fazer bebidas chamado limeade (semelhante a "limonada" ou limonada). Além disso, constitui uma base muito difundida e utilizada para a formulação de cocktails.
A cal conservada em jarra (cal pickle) é um produto indiano típico (especialmente da porção sul). Nos tipos doce, salgado ou em molho, é considerado um ingrediente fundamental do Onam Sadhya (prato tradicional).
Na cozinha, a cal é apreciada tanto pela acidez do suco como pelo aroma floral da casca.
É um ingrediente muito comum também em pratos mexicanos, vietnamitas e tailandeses.
Também é usado para temperar ceviche (prato latino-americano baseado em peixe cru) ou em algumas receitas de guacamole .
Receitas de vídeo com limão »
A cal é o principal ingrediente aromático da Key Lime Pie, uma sobremesa americana. O limão do deserto é usado na Austrália para compotas.
O cal é uma base fundamental para muitos coquetéis de copo. A base alcoólica mais utilizada junto com essa fruta é o gin; alguns exemplos são: o gim tônica, o gimlet e o Rickey. Suco de limão fresco é considerado um ingrediente insubstituível da margarita .
A cal em cubos esmagada com cana-de-açúcar é amplamente usada em associação com rum, cachaça e vodka. Alguns coquetéis que incluem esta base são: mojito, cubetto, caipiroska, caipirinha e caipiríssima.
O extrato de limão e seus óleos essenciais são frequentemente utilizados para a formulação de perfumes, produtos de higiene e aromaterapia.
Cheesecake Mojito
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Já no passado, os arquivos foram cultivados em grande escala na Pérsia, mais precisamente no sul do atual Iraque (antes conhecido como Babilônia). Aqui, a primeira forma de comercialização da fruta também começou.
No século XIX, os marinheiros britânicos consumiam diariamente essas frutas cítricas (ou limões) para evitar o escorbuto.
Inicialmente, o uso terapêutico de frutas cítricas era tão importante que era considerado um segredo militar. É por isso que, na língua inglesa, o marinheiro também é apelidado de "Limey".
