Tamboril - Tamboril: Propriedades Nutricionais, Uso na Dieta e Como Cozinhar por R.Borgacci

o que

O que é tamboril ou tamboril?

O tamboril - L. piscatorius, em inglês "angler fish" e em francês "baudroie commune" - também conhecido como tamboril, é um excelente peixe pargo comumente usado para fins alimentícios.

Acima de tudo, graças ao reduzido teor de espinhos e sua carne branca e delicada, este peixe encontra um grande consenso na maioria dos consumidores e especialmente entre os menores.

O tamboril é um produto do pêssego que não pertence aos peixes pobres e menos ainda à anchova. Alguns o catalogam no grupo de peixes brancos, que, no entanto, hospedam principalmente criaturas da família biológica Sparidae, tais como: sargo, dentex, sarago, vislumbre, mormora, pagello, pagro etc, mas também mullet e bass. O tamboril, como o peixe vermelho, é uma criatura com hábitos totalmente diferentes em comparação com sparidae, mullets e robalos, porque passa a maior parte do tempo no fundo do mar - quase todo o ano em profundidades. Nota : outras criaturas impropriamente definidas como peixes brancos são a garoupa, a galinha, o pregado e a sola.

O tamboril pertence ao primeiro grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico, vitaminas - especialmente vit D e muitas vitaminas B - e minerais específicos - especialmente fósforo e iodo. É também uma fonte apreciável de ácidos graxos poliinsaturados semi-essenciais ômega 3, ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) e iodo. É adequado para a maioria dos regimes alimentares, com poucas exceções geralmente caracterizadas pela presença de doenças metabólicas.

A esmagadora maioria dos consumidores, comprando-o já limpo, ignora totalmente o verdadeiro aspecto do tamboril. É uma criatura particularmente desagradável aos olhos, dotada de uma boca enorme decorada por numerosos dentes afiados e com uma parte comestível de corpo subdimensionado. De facto, o tamboril ou tamboril é um peixe caracterizado por uma grande parte que não é comestível ou com resíduos; no mercado pode ser encontrado especialmente na forma já decapitada e eviscerada, muitas vezes também privada da pele e das barbatanas - a forma lembra a minúscula cauda do sapo.

Propriedades Nutricionais

O tamboril pertence ao primeiro grupo fundamental de alimentos - fontes de proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos.

O tamboril é um peixe magro e, portanto, baixo em calorias. A energia é fornecida principalmente por proteínas, seguida por lipídios e quantidades irrelevantes de carboidratos solúveis. Os peptídeos têm alto valor biológico, ou seja, contêm todos os aminoácidos nas proporções e quantidades corretas. O perfil de ácidos graxos é caracterizado pela excelente presença de EPA e DHA, polinsaturados semi-essenciais da família ômega 3.

O tamboril contém quantidades razoáveis ​​de colesterol; em vez disso, é livre de fibra, lactose e glúten. Os níveis de aminoácidos fenilalanina e purina são mais do que relevantes. Se bem conservado, este peixe é quase isento de histamina.

O tamboril é rico em vitaminas hidrossolúveis do grupo B, especialmente tiamina (vit B1), niacina (vit PP), piridoxina (vit B6) e cobalamina (vit B12). No entanto, existem também lipossolúveis, em particular calciferol (vit D) e equivalentes de retinol (vit A e / ou provitaminas A). No que diz respeito aos minerais, o tamboril apresenta níveis discretos de potássio, fósforo, zinco e iodo.

dieta

Tamboril ou tamboril na dieta

O tamboril é um alimento adequado para a maioria dos regimes alimentares. Muito proteicas, mesmo se bem digerveis, quaisquer pores excessivas so, no entanto, inadequadas para a dieta de indivduos com complicaes digestivas, tais como dispepsia, gastrite, doena do refluxo gastroesofgico, cera gtrica ou duodenal.

O tamboril presta-se a terapias de emagrecimento nutricional, que devem ser hipocalóricas e normolípidas. Sendo muito fino, pode ser cozido usando azeite extra-virgem também na dieta contra a obesidade. A abundância de proteínas de alto valor biológico torna o tamboril ideal na dieta de desnutridos, contaminados ou com maior necessidade de aminoácidos essenciais. Este tipo de comida é aconselhável em caso de atividade esportiva de alta intensidade, especialmente nas disciplinas de força ou com um componente hipertrófico muscular muito importante, e para todas as disciplinas aeróbicas particularmente longas. É adequado - mais uma vez para a abundância de aminoácidos essenciais - mesmo em caso de amamentação, má absorção intestinal patológica e na velhice - em que a desordem alimentar e a diminuição da absorção intestinal tendem a criar um défice de proteína. Deve ser lembrado que o ácido eicosapentaenóico e docosahexaenóico, ômega 3, sementes essenciais, mas biologicamente ativas, são muito importantes para:

• A constituição das membranas celulares
• A saúde do sistema nervoso e dos olhos - no feto e nas crianças
• Prevenção e tratamento de certas doenças metabólicas - hipertrigliceridemia, hipertensão arterial, etc.
• Manutenção das funções cognitivas na velhice
• Redução de alguns sintomas de neurose - depressivos.

Devido à ausência de glúten e lactose, o tamboril é relevante na dieta para a doença celíaca e para a intolerância do açúcar do leite. A abundância de purinas torna indesejável, em porções consideráveis, o regime nutricional para hiperuricemia, especialmente de entidade grave - com ataques de gota - e naquelas para litíase renal por calculosis ou ácido úrico. Quanto à intolerância à histamina, se bem conservada, não tem contraindicação. A presença maciça de fenilalanina impede uma utilização massiva na dieta contra a fenilcetonúria.

As vitaminas B têm uma função principalmente coenzimática; É por isso que o tamboril pode ser considerado uma boa fonte de nutrientes que sustentam as funções celulares de todos os tecidos. D, em vez disso, é crucial para o metabolismo ósseo e o sistema imunológico. Nota : lembre-se que as fontes alimentares de vitamina D são muito raras.

O fósforo, dificilmente deficiente na dieta, é um dos principais constituintes do tecido ósseo (hidroxiapatita) e nervoso (fosfolipídeo). O iodo é necessário para o bom funcionamento da glândula tireóide - responsável pela regulação do metabolismo celular após a secreção dos hormônios T3 e T4.

Cotta - para evitar o risco de contaminação por parasitas, bactérias e vírus - o tamboril é permitido na dieta durante a gravidez; a recomendação de escolher fontes seguras e criaturas de tamanho médio é sempre válida, geralmente evitando espécimes grandes - mais ricos em mercúrio e metilmercúrio. Neste caso, ainda seria uma boa ideia limitar o consumo a um único item. Se você quiser comê-lo cru, embora não seja um dos peixes que se presta mais a esta preparação, o tamboril deve necessariamente ser reduzido em temperatura - a fim de eliminar a possível presença de Anisakis simplex .

A porção média do tamboril - como prato - é de 100-150 g (65-100 kcal).

cozinha

Como cozinhar tamboril ou tamboril?

O tamboril ou tamboril é um peixe muito conhecido para a nutrição humana; Com poucas espinhas, é uma das escolhas mais frequentes na dieta infantil. A forma mais comercializada é limpa e congelada.

O tamboril é oferecido sem cabeça e às vezes sem pele, mesmo que isso envolva a eliminação de uma porção que exceda 50% de todo o animal. Por outro lado, além de ter miudezas excelentes, como fígado e tripas, o tamboril ou o tamboril também têm uma cabeça grande que se presta muito à embalagem de gibis, caldos e sopas.

Como regra geral, o tamboril é servido cozido, cozido no vapor, grelhado, assado ou cozido em uma panela, com muitas variações e ingredientes diferentes - por exemplo, tomate pachino, açafrão, batata, etc - ou no interior de massas recheadas.

descrição

Descrição de Tamboril ou Tamboril

O tamboril ou tamboril pode atingir médio a grande porte; são espécimes freqüentes que excedem o metro de comprimento e 20 kg de peso, enquanto o tamanho comercial médio é de cerca de 20-40 cm

Sua cabeça é plana, larga e oval no plano transversal; do mesmo ponto de vista, o corpo tem uma seção triangular, mas observá-lo no plano tridimensional parece cônico. A boca é o ponto mais largo de todo o corpo e a mandíbula mostra um prognóstico marcado (protuberante); os dentes, robustos, afiados e retraídos, são dispostos em uma única linha nas mandíbulas e em duas fileiras na mandíbula. Os olhos são colocados no centro do ápice da cabeça e todo o crânio é pontilhado com numerosos espinhos.

O tamboril tem duas barbatanas dorsais, além disso, a primeira espinha dorsal da primeira barbatana dorsal é muito desenvolvida e móvel - chamada illicio, é usada para atrair presas pequenas. A barbatana caudal é menor que as duas peitorais; o ventral e o anal são muito pequenos.

A farda dorsal de tamboril ou tamboril é castanha, caracterizada por uma notável capacidade de imitar; o torso é branco.

biologia

Notas sobre a biologia do tamboril ou tamboril

O tamboril ou tamboril é um peixe pargo pertencente à família Lophiidae, Género Lophius e Espécies piscatorius - nomenclatura binomial Lophius piscatorius .

O tamboril é um peixe que coloniza a bacia do Mar Mediterrâneo, o Oceano Atlântico, o Mar Negro e os mares frios do Norte, onde vive em fundos arenosos e rochosos sem desdenhar os lamacentos; o batimétrico varia consideravelmente, mas está provado que pode atingir grandes profundidades.

O tamboril ou tamboril é solitário; Alimenta-se principalmente de peixes e moluscos, que é prejudicado por uma técnica de "aparência". Usando illicio como uma "isca falsa", o tamboril ou tamboril permite que suas capturas se aproximem e, apenas a uma distância segura, devora-as com um estalo de relâmpago. Para otimizar sua técnica de caça, o tamboril explora as nadadeiras peitorais para obter um laço na areia ou na lama, no qual afunda quase totalmente. Escondendo-se quase completamente e explorando o mimetismo da farda dorsal, o peixe torna-se quase totalmente invisível.

O tamboril tem um ciclo reprodutivo extremamente tardio; os espécimes masculinos amadurecem sexualmente aos seis anos, enquanto os femininos se aproximam dos catorze. A reprodução ocorre nas estações de inverno e primavera, durante as quais é possível avistá-la em profundidades menores (15-20m). Quando os ovos eclodem, as larvas - pequenas e muito diferentes do indivíduo adulto - assumem um comportamento pelágico. A aparência, a reprodução e o comportamento dão ao monge uma peculiaridade ancestral.

O tamboril é capturado com pequenas redes de pesca costeira - redes, palangres de fundo, etc., especialmente durante o período de primavera - e com grande arrasto. Obviamente, também pode ser ameaçado por pescadores amadores com juncos - por exemplo, a pesca de fundo de fundo - ou ocasionalmente por libertos - sempre na primavera, quando tende a subir para áreas batimétricas acessíveis.

A retirada maciça do tamboril devido ao grande valor comercial, visto e considerado a maturação sexual tardia da espécie, poderia levar a uma rápida redução dos espécimes.