Oxalatos, oxalato de cálcio, pedras de oxalato

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O ácido oxálico é um fator anti-nutricional presente em muitos alimentos, incluindo espinafre, ruibarbo, grãos integrais e repolho. Uma vez ingerido, combina-se com diferentes minerais (ferro, magnésio e especialmente cálcio) para formar sais, chamados oxalatos, que impedem sua absorção. Devido à sua capacidade de reduzir os minerais disponíveis para o corpo, os oxalatos favorecem o estabelecimento de estados de deficiência (osteoporose, anemia, etc.).

O consumo de ácido oxálico torna-se mesmo tóxico quando atinge doses iguais ou superiores a 1500 mg. Em tais situações, os oxalatos ingeridos são rapidamente absorvidos no intestino delgado e vinculados ao cálcio sérico. A diminuição resultante na concentração do mineral no sangue causa distúrbios graves, como contrações musculares involuntárias, tremores, câimbras e crises tetânicas.

Alimentos ricos em oxalatos podem ser prejudiciais, mesmo se ingeridos em doses não letais. Quando combinado com o cálcio, o ácido oxálico dá origem ao oxalato de cálcio, um sal insolúvel que tende a se precipitar na forma de cristais e se acumula no trato urinário (cálculos renais). Quando essas formações duras e cristalinas atingem dimensões significativas, surgem distúrbios como irritação do trato urinário, hematúria (presença de sangue na urina) e danos nos rins. Por esta razão, na presença de pedras de oxalato, a dieta não deve fornecer mais de 100 mg por dia de ácido oxálico. Para aprofundar o tema: dieta e pedras nos rins.

Teor de ácido oxálico dos alimentos
Tipo de alimento	mg / 100g	Tipo de alimento	mg / 100g
beets	690	morangos	15
espinafre	676	framboesas	15
Cacau em pó	450	mirtilos	15
Beterraba vermelha (raízes)	338	damascos	14
Chocolate amargo	80	berinjela	12
couve-flor	60	chá	10
Aipo (costelas)	50	tomates	7, 5
Chocolate ao leite	35	Repolho verde (repolho)	7.3
Aipo de Verona	34	bananas	6, 4
cenouras	33	Abacaxi em calda	6, 3
feijões	30	Couve de Bruxelas	5, 9
Chicória encaracolada	27	batatas	5, 7
inveja	27	Aveia (flocos)	5.6
escarola	27	espargos	5.2
pepinos	25	feijões	4.3
laranjas	24	Ribes	4
cebolas	23	Ervilhas frescas	1.3
mais	18	Pêssegos em calda	1, 2
pimentas	16	café	1

Além da presença de ácido oxálico em um determinado alimento, a biodisponibilidade do cálcio contido nele também deve ser avaliada. Este parâmetro é obtido a partir da razão entre as quantidades de ácido oxálico e as de cálcio (g / kg). Os alimentos nos quais essa proporção é maior que 2, 25 podem ser considerados "descalcificantes", bem como uma fonte ruim de cálcio. Essa proporção é menor que uma em alface, repolho, ervilha e cebola; é em torno da unidade na batata e na groselha, enquanto atinge valores de 7 em acelga, espinafre e cacau.