O que é eritritol
O eritritol é um poliol de 4 átomos de carbono que ocorre naturalmente em produtos de origem vegetal, como frutas, e extraído industrialmente de açúcares de plantas submetidos a processos intensivos de fermentação bacteriana em biorreatores específicos.
Comummente indicado no rótulo com as iniciais E968, o eritritol saltou recentemente para as manchetes das notícias italianas após a comercialização pela empresa Eridania de um açúcar inovador definido com as iniciais ES50, que consistem em metade de Eritritol e metade da frutose, portanto, caracterizada por propriedades calóricas e metabólicas que são vantajosas em comparação com a sacarose comum, mantendo características organolépticas comparáveis.
Características nutricionais e sabor
Dentre os motivos que levaram ao maior uso de Eritritol como adoçante, nos últimos anos certamente há suas características nutricionais e organolépticas caracterizadas por:
- Ingestão calórica limitada: cerca de 0, 2 Kcal por grama;
- Índice glicêmico igual a zero;
- Poder adoçante estimado em torno de 60 a 80% da sacarose comum;
- Ausência do sabor característico típico de adoçantes sintéticos ou semi-sintéticos.
A estes são adicionadas as características metabólicas, que impedem que o eritritol se acumule no lúmen intestinal, limitando assim o aparecimento de diarreia e dores abdominais semelhantes às cãibras, permitindo a sua absorção intestinal e consequente eliminação pela via renal.
Benefícios do eritritol
À luz das características acima, é fácil compreender como o uso do eritritol pode garantir vantagens significativas, tanto no que diz respeito ao açúcar de mesa comum como aos vários edulcorantes sintéticos e semi-sintéticos, facilitando assim o consumo em ambos os campos dietético-nutricionais e culinários. .
Vantagens em relação ao açúcar de mesa
- Redução do consumo de energia, estimado em cerca de 0, 2 Kcal por grama de produto, o que permite quebrar o conteúdo calórico ligado ao consumo de açúcar ou produtos adoçados com sacarose, sendo adequado, portanto, durante protocolos de dieta hipocalórica e hipoglicídica.
- Índice glicêmico igual a zero, como evitar picos glicêmicos ligados ao consumo de açúcar, tornando-o ideal em pacientes diabéticos ou em pacientes afetados por alteração do metabolismo da glicose, para o qual é necessário reduzir a carga glicêmica das diversas refeições.
- Redução da atividade cariogênica, que preserva a cavidade bucal da colonização bacteriana e suas consequências patológicas, muitas vezes dolorosas.
Vantagens em comparação com adoçantes sintéticos
Os mais relevantes são representados por:- Redução do risco de diarréia e dor abdominal tipo cãibras, dada a capacidade do eritritol ser prontamente absorvido pela mucosa intestinal, para ser subsequentemente excretado pela via renal, evitando assim o acúmulo e consequente evocação de água para o lúmen intestinal .
- Potencial papel antioxidante do eritritol, como observado em alguns estudos experimentais, que protegeria a mucosa intestinal em primis, da ação oxidante de espécies reativas de oxigênio responsáveis pela deterioração oxidativa de estruturas celulares e perda de função barreira.
- Redução do papel irritativo na mucosa intestinal.
- Ausência de sabor amargo, típico de poliálcoois, que permite a utilização deste açúcar também na preparação de sobremesas ou pratos comuns.
receitas
Torta diabética sem açúcar com eritritol
Sem açúcar, sem manteiga, com farinha integral em vez de 00, mas absolutamente saboroso e quebradiço. Também graças ao eritritol, que nesta receita de vídeo substitui o açúcar para dar vida a uma torta apetitosa também adequada para a dieta de diabéticos.
Torta de morango diabética - torta light sem manteiga e sem sacarose
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desvantagens
Eritritol: apenas vantagens?
Embora as vantagens relacionadas ao uso deste açúcar na vida cotidiana sejam evidentes, como observado e demonstrado em inúmeros estudos, seria aconselhável considerar, para uma avaliação correta, também os limites potenciais.
Deixando de lado alguns medos infundados, como o pró-câncer de eritritol, que não encontra evidências cientificamente válidas na literatura até hoje, seria importante focar no potencial laxante desse açúcar, que embora represente uma vantagem sobre outros adoçantes, limita a utilização em bebidas pelo elevado risco de exceder o limite tolerável.
A este respeito, um estudo recente realizado na população pediátrica, portanto, o potencialmente mais suscetível aos efeitos colaterais intestinais do eritritol, mostrou que a ingestão de 25 g em comparação com 5 ou 15 g de eritritol por dia poderia determinar uma significativa aumento nos episódios de diarreia e no número de evacuações diárias.
Ao relatar tudo à população adulta, as doses diárias de Eritritol bem toleráveis são aquelas entre 0, 5 e 1 g por kg de massa corporal, além do que dificilmente seria indicado exceder.
