Cenouras na história
O nome "cenoura" vem do grego "Karotòn", enquanto na botânica é conhecido como " Daucus carota" .
Provavelmente, a cor amarela típica das cenouras é devida a uma mutação de uma espécie malva. Embora suas origens residam no Oriente, onde tem sido cultivada há milhares de anos, os antigos gregos e romanos já usavam cenouras, não tanto para uso culinário (por causa da típica textura amadeirada e dura do vegetal), como também plantas medicinais .
Análise botânica
A parte comestível da cenoura é a raiz, cujo comprimento médio pode variar de 3 a 20 cm, mesmo que existam variedades que atinjam até 90 cm. O diâmetro da raiz geralmente pode variar de 1 a 6 cm.
A cenoura é considerada uma erva daninha, muito comum nos prados e, neste caso, tem uma raiz menos desenvolvida e mais curta.
Propriedades nutritivas
Quanto às propriedades nutritivas, a cenoura se configura como uma verdadeira mina de minerais: ferro, cálcio, magnésio, cobre, zinco. Mas não só: a cenoura fornece pró-vitamina A (carotenóides), vitamina B e C; entre todos os vegetais, representa a fonte mais rica em beta-caroteno, transformada em vitamina A pelo organismo em caso de necessidade. De fato, é suficiente pensar que 200 a 300 gramas de cenouras produzem uma quantidade de beta-caroteno igual a cerca de 5 a 10 vezes a necessidade diária recomendada (20 a 25 mg, comparada a uma necessidade estimada de 2 a 4 mg / dia).
O caroteno é o pigmento responsável pela cor laranja típica da cenoura: por essa razão, os carotenos são extraídos da raiz e usados como corante natural na indústria agroalimentar (E160).
A raiz de cenoura é rica em reservas açucaradas, enquanto na parte herbácea existem muitos flavonóides, furanocumarinas e óleo com moléculas de baixo peso molecular: um óleo muito volátil, que se caracteriza pelo teor de geraniol, limoneno e sesquiterpenos como daucolo.
Óleo essencial de cenoura em cosméticos
O óleo de semente de cenoura é extraído por destilação a vapor e é amplamente utilizado em perfumaria, para iluminar notas frescas e doces: é também amplamente utilizado pelo seu baixo custo. No setor cosmético, o óleo essencial de cenoura, combinado com carotenos, também é utilizado para a formulação de cremes de bronzeamento, antienvelhecimento e em produtos que estimulam o crescimento capilar. Além disso, a indústria cosmética prevê o uso de polpa de cenoura para o tratamento de queimaduras, furúnculos, pele seca e gretada e para restaurar feridas.
Cenoura em medicina herbal
A raiz de cenoura fresca também pode ser usada para decocção: desta forma, pode exercer propriedades diuréticas e expetorantes, para neutralizar a tosse e a rouquidão. Em vez disso, substituindo as sementes da cenoura pela raiz fresca, pode-se obter uma decocção que favorece a digestão correta. A cenoura pode ajudar na regularização das funções intestinais e na realização de uma ação calmante para o sistema digestivo.
Outras propriedades também estão ligadas à cenoura: ela pode ser explorada por suas capacidades diurética e carminativa, para aliviar distúrbios como pedras, cistites e problemas urinários.
O passado das cenouras é usado como remédio para a diarréia, especialmente em crianças.
Cuidados devem ser tomados, no entanto, sobre o uso de óleo de semente de cenoura: efeitos colaterais no sistema nervoso central podem ser semelhantes aos determinados pelos barbitúricos. Este efeito foi, no entanto, demonstrado apenas in vitro.
Para aproveitar ao máximo o potencial da cenoura, seria bom consumi-la crua, sem retirar a casca; Também seria aconselhável limpar a parte externa com um pincel para remover substâncias nocivas e microorganismos.
Valores nutricionais
A tabela mostra os valores nutricionais de 100 gramas de cenouras, com base no Banco de Dados de Composição de Alimentos para Estudos Epidemiológicos na Itália.
95% de parte comestível | vitaminas | minerais | Energia Kcal 35 |
Água 91, 6 g | Tiamina 0, 04 mg | Sódio 95 mg | Energia KJ 147 |
Proteína 1, 1 g | Riboflavina 0, 04 mg | Potássio 220 mg | |
Glucida disponível 7.6g | Niacina 0, 70 mg | Ferro 0, 7 mg | |
Amido 0 g | Vitamina C 4 mg | Cálcio 44 mg | |
Glicose solúvel 7, 6 g | Vitamina A 1148 μg | Fósforo 37 mg | |
Fibra dietética 3, 1 g | Vitamina E 0 | Magnésio 11 mg | |
Lípidos a 0, 2 g | Zinco 2, 92 mg | ||
Colesterol 0 g | Cobre 0, 19 mg | ||
Selênio 1, 0 μg |
Tradição ensina
Entre os remédios para combater a gastrite, nos tempos antigos, as cenouras tinham um papel importante: o suco de cenoura crua, lentamente bebido, parecia apaziguar a dor abdominal e contrabalançar a irritação na mucosa gástrica.
Na longínqua Idade Média, as raízes das cenouras eram consideradas remédios "milagrosos": a parte verde ostentava, mesmo assim, o tratamento de cálculos renais.
Desde a antiguidade, a cenoura foi usada para promover o bronzeamento e combater a diarréia na infância.
Bolo de cenoura e amêndoa sem manteiga para celíacos
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