generalidade
Sorgo, ou Sorghum vulgare Pers, é um cereal (portanto, um graminacea) com origens antigas. Seu lugar de origem é provavelmente a África equatorial, mas atualmente é difundida em todos os continentes do globo.
O sorgo é uma matéria-prima alimentar bastante importante, já que ocupa o quarto lugar na economia agrícola mundial depois do trigo, arroz e milho.
Existem muitas variedades de sorgo, com usos tradicionais e diferentes aplicações industriais
- Sorgo sorgo: é usado para fazer vassouras;
- Alimentos: a planta inteira é usada para alimentar o gado;
- Substância açucarada: onde é utilizado o caule da planta (o sorgo pertence à mesma subfamília e à mesma tribo da cana-de-açúcar);
- Sorgo de Grão: existem diversas variedades utilizadas para a produção de biocombustíveis, para ração animal, para alimentação humana, etc.
Sorgo na comida humana
Os grãos obtidos a partir da moagem grossa do sorgo podem ser destinados à alimentação animal ou humana, através da panificação.
O grão de sorgo para nutrição humana faz parte da história da humanidade, mas em tempos mais recentes foi suplantado por culturas de cereais consideradas mais lucrativas.
Permanecendo em algumas áreas pobres do planeta (do norte da África à Índia), a cultura do sorgo foi recentemente reavaliada devido à ausência de glúten, o que o torna adequado para a nutrição celíaca.
Nos Estados Unidos da América o sorgo é usado na fermentação para a produção de cerveja, enquanto na Itália o seu cultivo é de importância quase irrelevante. O Sorghum angolib é uma variedade de sorgo tipicamente doce, útil para a produção de melaço e açúcar.
Recursos nutricionais, segurança e usos alternativos
O sorgo não se distingue por qualquer peculiaridade nutricional, tanto que sua composição química lembra muito o milho.
| Composição nutricional média do grão de Sorgo por 100g de porção comestível: | |
| energia | 327kcal |
| proteína | 11, 5g |
| lipídios | 2, 3g |
| hidratos de carbono | 70g |
| ferro | 2, 7mg |
| futebol | 25mg |
A composição nutricional do sorgo não é muito diferente da do milho. | |
Em algumas variedades de sorgo, nas mudas jovens a presença de um glucosídeo cianogênico semelhante ao presente nas amêndoas amargas, a amigdalina, tem sido relatada. Uma vez hidrolisada, essa molécula libera cianeto de hidrogênio, um veneno que interfere na eficiência nervosa do músculo respiratório e pode causar a morte em altas doses. É uma defesa da planta contra herbívoros.
É especificado que com o crescimento as concentrações de ácido cianídrico são significativamente reduzidas e não parecem ser um problema para a saúde humana; no entanto, concentrações mais significativas podem ser observadas quando a planta é submetida a fortes tensões ambientais, como condições de seca ou excesso de calor.
O dispositivo mais adequado para evitar o excesso de ácido cianídrico é a maceração do sorgo na água.
Toda a planta de sorgo pode ser usada para infusão; a bebida obtida tem características purgativas graças à durrina ; a inflorescência do sorgo é potencialmente hemostática, enquanto na Índia é usada para administrar a decocção obtida das raízes para o tratamento do estado irritável do estômago, febre e estados inflamatórios.
bibliografia:
- Cereais e leguminosas na dieta para a saúde. Natureza e Saúde - A. Formenti, C. Mazzi - Novas Técnicas - página 261: 264
- Plantas que restauram a saúde - Federico Pustet - Biblioteca Pontifícia - Roma, 1941
- Riscos e virtudes dos alimentos - G. Ballarini - Calderini - Bologna 1989
- Os frutos da terra - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Milão 1973
