generalidade
A parsnip (ou cenoura branca, em parsnip inglês) é uma planta pertencente à família Apiaceae, identificada com a nomenclatura binomial Pastinaca sativa .
Parsnip é uma planta bienal geralmente cultivada na produção anual. Sua raiz tuberosa longa tem uma pele cremosa e polpa; pode ser deixado no chão mesmo quando completamente maduro, para que fique mais doce devido às geadas do inverno. Na primeira estação de crescimento, a pastinaca vem com uma roseta de folhas verdes pinadas. Se abandonado na semente, na segunda estação de crescimento produz um caule florido e encimado por um guarda-chuva de pequenas flores amarelas. Nesse ponto, o talo da pastinaca torna-se lenhoso e o tubérculo é quase intragável. As sementes são castanho claro e achatadas.
A pastinaca é nativa do continente eurasiano, onde tem sido usada como vegetal desde a antiguidade; os primeiros cultivos eram romanos, ainda que as referências bibliográficas não sejam suficientemente claras sobre a distinção entre parsnip e cenoura. A pastinaca foi usada como adoçante antes do advento europeu do açúcar mascavo e foi introduzida nos Estados Unidos somente no século XIX.
A pastinaca é geralmente consumida cozida, mas também é comestível de cru.
É rico em vitaminas e minerais, especialmente potássio. Também contém antioxidantes e fibras alimentares.
A planta deve ser cultivada em terra profunda e livre de pedras; é negativamente afetado pela infestação da "mosca da cenoura" e outros insetos parasitas, e também é exposta à infecção por vírus e doenças fúngicas, dentre as quais a mais séria é uma espécie de gangrena. Com a exposição à luz solar, o contato dos caules e folhas de parsnip na pele humana pode causar uma reação de erupção cutânea ( fitofotodermatite ).
Recursos Nutricionais
A pastinaca contém 74kcal / 100g e, apesar de ser considerado um alimento médio de baixa caloria, é um dos vegetais mais energéticos; nesse sentido, é comparável à batata.
A maioria das cultivares de parsnip produzem raízes tuberosas com cerca de: 80% de água, 8% de carboidratos totais, 5% de açúcares simples, 1% de proteínas, 0, 2% de gorduras e 5% de fibra alimentar.
A pastinaca é rica em minerais, especialmente potássio (350mg / 100g).
Valores Nutricionais | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Composição nutricional para 100g de pastinaga | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Muitas vitaminas solúveis em água estão presentes na raiz, embora a maior parte do ácido ascórbico (vitamina C) seja perdida durante o cozimento. Como a maioria das vitaminas e minerais é encontrada perto da pele, ao privá-la desse revestimento, renuncia-se a grande parte de seu valor nutricional; para isso, é aconselhável cozinhar a raiz inteira e com a casca.
Durante as geadas de inverno, uma parte do amido contido na pastinaca é convertida em açúcares simples e, graças a essa reação, aumenta o sabor adocicado do alimento.
O consumo de pastinaca pode conferir benefícios potenciais à saúde humana. Contendo vários antioxidantes como: falcarinol, falcarindiol, panaxidiol e metil-falcarindiol, a pastinaca é considerada um produto com características anticancerígenas, antiinflamatórias e antifúngicas.
A fibra dietética da pastinaca é tanto solúvel como insolúvel, e inclui celulose, hemicelulose e lignina. O alto teor de fibra da pastinaca pode ajudar a prevenir a constipação e reduzir os níveis de colesterol no sangue.
Parsnip é adequado para a maioria dos regimes alimentares, tomando cuidado para moderar porções em diabéticos (tipo 2 mellitus), hipertrigliceridêmicos e obesos.
O abundante conteúdo de potássio é uma característica desejável na dieta de esportistas e hipertensos (uma condição que geralmente melhora com grandes quantidades desse mineral).
Pastinagas e Riscos
Embora a raiz da pastinaca seja comestível, o manejo das brotações e folhas da planta requer grande cautela, uma vez que a seiva que flui para lá é tóxica para os seres humanos.
Como muitos outros membros da família Apiaceae, a pastinaca contém furanocumarina, um químico fotossensibilizante que faz com que uma condição conhecida como fitofotodermatite entre em contato com a pele. É uma forma de queimadura química e não uma reação alérgica, visualmente muito semelhante à erupção causada pela hera venenosa ( Toxicodendron radicans ).
Os sintomas da fitofotodermatite de pastinaga incluem vermelhidão, queimação e bolhas. As áreas afetadas podem permanecer descoloridas mesmo por dois anos.
Embora tenha havido vários casos de pressões cutâneas nos jardineiros que manipularam as folhas das pastinagas, esses eventos não são muito numerosos em comparação com o número de pessoas que entram em contato com essa planta. As chances de reações adversas aumentam em dias ensolarados, durante a limpeza das folhas deixadas redundantes ou a erradicação de plantas velhas em sementes; os sintomas são geralmente leves ou moderados.
As propriedades tóxicas dos extratos de pastinaca são termoestáveis e permanecem por vários meses após o armazenamento. Os sintomas também podem afetar o gado ou as aves em partes do corpo expostas às folhas.
Em alguns vegetais da família Apiaceae, como a pastinaca, a presença de poliacetileno, um composto com propriedades citotóxicas, pode ser detectada.
Usos culinários
Parsnip se parece muito com cenoura e pode ser usado de forma semelhante na cozinha; no entanto, tem um sabor consideravelmente mais doce, especialmente em forma cozida (a mais usada).
A pastinaca pode ser assada no forno, cozida, cozida no vapor, amassada, assada no fogo ou frita. Também pode ser usado em guisados, sopas e cozidos em caçarolas, o que lhe dá um sabor muito rico.
Em alguns casos, a pastinaca é adicionada às preparações mas, ao final do cozimento, as partes sólidas são removidas deixando um sabor mais delicado; o amido de lançamento também tem a função de espessar os líquidos de cozimento.
Em alguns lugares de língua anglo-saxônica, a pastinaca assada é muitas vezes um ingrediente do assado de domingo e é considerada quase essencial para o jantar de Natal.
A parsnip também pode ser cortada em fatias finas e fritas, para fazer uma espécie de "chips". É também utilizado para produzir uma bebida alcoólica que tenha um sabor semelhante ao "Vinho Madeira".
Na época romana, acreditava-se que a pastinaca tinha algumas propriedades afrodisíacas.
Hoje, esta raiz tuberosa não é um ingrediente típico da culinária italiana e é usada principalmente na alimentação de porcos, em particular (dizem eles) daqueles criados para produzir o famoso presunto de Parma.
Na medicina tradicional chinesa, a pastinaca indígena é usada como remédio fitoterápico medicinal.
