generalidade
Alho-poró é uma planta comumente usada como alimento vegetal ou vegetal; o comum, chamado porro delle vigne, pertence à família Liliaceae e ao gênero Allium, assim como cebola, alho, chalota e cebolinha. A nomenclatura binomial que identifica é Allium ampeloprasum L.
É um alimento típico da bacia do Mediterrâneo, mesmo que a sua origem seja provavelmente devido a áreas mais meridionais e orientais; de fato, os cultivos de porro mais antigos remontam à era clássica (romanos e egípcios, aos quais se deve provavelmente a expansão para as culturas ocidentais).
O alho-porro cresce luxuriante mesmo com climas diferentes daqueles dos territórios de origem, como na Grã-Bretanha, desde que o solo seja rochoso, drenante e possivelmente arenoso; para o alho-porro é ideal um arranjo de cultivo perto das costas. No País de Gales, por exemplo, boas quantidades são cultivadas porque, além da função gastronômica, é o símbolo nacional.
Do porro de origem, talvez através de algumas travessias, são obtidas outras variedades diferentes; destes, três são os mais difundidos: alho-porro comum (o difundido em quase todo o mundo, também na Itália), alho de elefante (Ásia Central) e kurrat ou alho-porro egípcio (a África e o Oriente Médio). Na Virgínia, o alho-porro é conhecido como a "cebola Yorktown" (cidade dos EUA).
Usos gastronômicos e características nutricionais de alho-poró
Comemos quase tudo de alho-poró, eliminando apenas as raízes e as pontas das folhas. Do ponto de vista gastronômico, a tendência comum é descartar toda a porção verde usando apenas o caule branco, depois cortada em fatias e cozida ou usada para cozinhar fundos, molhos e caldos; no entanto, é um desperdício inútil: folhas verdes devem ser descartadas apenas alguns centímetros no ápice (cerca de 2-3cm, dependendo do tamanho), enquanto o resto pode ser lavado, cozido, temperado e usado como um prato lateral. Deve-se notar que esta é uma preparação que não é adequada para todos os paladares, devido à sua consistência fibrosa e sabor forte.
As propriedades medicinais do alho-porro são referidas principalmente ao diurético (também das sementes) e à capacidade laxante; é útil na luta contra a litíase renal (renela e calcoli), retenção de urina, hidropisia (edema) e constipação. Uma vez que se acreditava que poderia aumentar a fertilidade feminina.
O alho-poró é um vegetal rico em fibras e de baixa caloria; proteínas são escassas e gorduras quase ausentes. O fornecimento de energia é dado principalmente pela frutose. Entre os sais minerais e vitaminas, não apreciamos quantidades particularmente altas ou dignas de nota (mesmo que não haja traduções de sódio - provavelmente contido - e potássio - hipoteticamente em boas quantidades).
Valores Nutricionais
Composição nutricional por 100 gramas de parte comestível de Alho-poró e alho-poró cozidos (fervidos em água destilada sem adição de sal):
| Alho-poró, cru | Alho-poró cozido (cozido em água destilada sem adição de sal | ||
 | |||
| Parte comestível | 77, 0% | 100, 0% | |
| água | 87, 8g | 86, 0g | |
| proteína | 2, 1-g | 2, 4 g | |
| Lipídios TOT | 0, 1 g | 0, 1 g | |
| Ácidos graxos saturados | - mg | - mg | |
| Ácidos graxos monoinsaturados | - mg | - mg | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | - mg | - mg | |
| colesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Carboidratos TOT | 5, 2g | 5, 9g | |
| Glucídios complexos | 0.0g | 0.0g | |
| Açúcares solúveis | 5, 2g | 5, 9g | |
| Fibra alimentar TOT | 2, 9g | 2, 9g | |
| Fibra solúvel | - g | g | |
| Fibra insolúvel | - g | g | |
| energia | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| sódio | - mg | - mg | |
| potássio | - mg | - mg | |
| ferro | 0, 8mg | - mg | |
| futebol | 54, 0mg | - mg | |
| fósforo | 57, 0mg | - mg | |
| tiamina | 0, 06mg | - mg | |
| riboflavina | 0, 08mg | - mg | |
| niacina | 0, 50mg | - mg | |
| Vitamina A | tr | - μg | |
| Vitamina C | 9, 0mg | - mg | |
| Vitamina E | - mg | - mg | |
