Queijo magro, gordo e meio gordo
Os queijos estão entre as comidas favoritas dos italianos que, entre pizzas, torradas e petiscos variados, consomem em média quase 20 quilos por ano. O amor por essa comida é tal que coloca a Itália em quarto lugar no mundo para consumo per capita, precedida apenas pela Grécia (27, 5 kg), França (25, 8 kg) e Alemanha (21, 8 kg).
De fato, todos os queijos contêm certa quantidade de gordura, já que o tempero, empobrecendo-os com água, concentra os nutrientes, inclusive o colesterol. É por isso que os queijos frescos são mais pobres em nutrientes do que os queijos temperados.
Queijos com um teor lipídico superior a 40% são chamados de gorduras, aqueles com teor de gordura entre 20 e 40% são semi-gordurosos, e aqueles com teor de gordura inferior a 20% do total de calorias são baixos.
Os únicos queijos "leves" são os flocos de leite e ricota, que, no entanto, não são queijos reais, pois são produzidos a partir de soro de leite coalhado ou soro de leite.
O queijo também é um alimento rico em sódio que é usado no processo de produção para controlar o crescimento bacteriano durante a maturação. Um excesso desse mineral em indivíduos predispostos pode agravar a hipertensão ou contribuir para a sua aparência.
Os queijos, as fatias de queijo e os queijos fundidos em geral, além da alta praticidade, às vezes são enriquecidos com polifosfatos que subtraem o cálcio do organismo.
Apesar de sua riqueza em gordura, sódio e calorias, o queijo é um alimento precioso, pois é rico em nutrientes importantes, como cálcio, fósforo, vitamina A e B12.
Como sempre, o truque é ter um relacionamento equilibrado com a comida:
Queijos são alimentos aceitáveis do ponto de vista da saúde, mas não exagere no consumo.
Por exemplo, é uma boa prática não exceder 50 gramas de queijo maturado por porção ou associá-lo a outros alimentos, usando-o mais como guarnição do que como prato principal.
Calorias de queijos
QUEIJO (50 g) | CALORIAS | GORDURAS (g) | COLESTEROL (mg) | CÁLCIO (mg) | SÓDIO (mg) |
| mozzarella | 132 | 10:10 | 36 | 242 | 175 |
| Fontina | 181 | 14:57 | 54 | 464 | 257 |
| Parmigiano | 183 | 00:08 | 31 | 554 | 749 |
| queijo provolone | 165 | 00:46 | 33 | 353 | 409 |
| ricotta | 81 | 06:07 | 23 | 97 | 40 |
| Pecorino romano | 181 | 12, 61 | 48 | 495 | 561 |
| Brie | 157 | 12, 95 | 33 | 86 | 293 |
| gruyere | 193 | 15:13 | 51 | 473 | 157 |
| Flocos de Leite (Lean) | 52 | 2.65 | 6, 4 | 36, 5 | 190 |
