generalidade
Nos Estados Unidos, a alergia ao amendoim é:
- A alergia de comida mais frequente
- A primeira causa de morte devido a alergia alimentar
- Tem um prospecto de quais alimentos são potencialmente alergênicos, de modo a excluí-los de alimentar o bebê até um?
- Leia atentamente os rótulos dos alimentos, pois não é incomum que produtos como o amendoim (ou seus derivados) sejam usados como ingredientes em alimentos para a primeira infância.
- Ser capaz de reconhecer uma reação anafilática e intervir imediatamente, ligando para 1111 e imediatamente executando as manobras essenciais de primeiros socorros.
amendoins
Amendoins são as sementes semi-decorticadas de Arachis hypogaea, uma leguminosa herbácea anual de origem sul-americana importada dos portugueses para a Europa no século XVI dC; apesar de ser uma leguminosa, o amendoim (também chamado amendoim americano ) tem um perfil químico-nutricional muito mais semelhante ao dos aquênios ; Portanto, eles também são colocados na categoria de alimentos de frutas secas .
Amendoim pode ser comido torrado e descascado (muitas vezes salgado), ou na forma de derivados; alimentos refinados / derivados baseados nos amendoins mais difundidos são: óleo de amendoim, manteiga de amendoim (hidrogenada), farinha e pasta de amendoim (na indústria alimentícia).
Causas e Sintomas
A alergia ao amendoim é desencadeada pela reação do organismo a duas proteínas contidas nelas; os sintomas da alergia ao amendoim são predominantemente pequenos, por exemplo: urticária, asma e distúrbios gastrointestinais . No entanto, é importante especificar que, sendo uma reação imunomediada, a alergia ao amendoim pode desencadear uma reação anafilática real que, se não for diagnosticada e farmacologicamente moderada, pode induzir o estado de choque até a morte .
NB Pesquisas experimentais sobre a produção de amendoim transgênico, sem as duas proteínas responsáveis pela alergia alimentar, estão em andamento.
Quanto a outras alergias, também que para amendoim deve prevenir-se excluindo-os TOTALMENTE e PERMANENTEMENTE da alimentação (inclusive derivados); É aconselhável prestar especial atenção especialmente aos alimentos embalados (sobremesas, molhos e snacks) e aos preparativos culinários étnicos chineses. Deve-se notar que, como esta é uma reação adversa do organismo a algumas proteínas, os óleos e gorduras aromatizantes NÃO devem ser potencialmente alergênicos; entretanto, ESPECIALMENTE em óleo FRIO extraído em COLD (embora qualitativamente melhor que REFINADO), é possível que existam alguns traços peptídicos suficientes para criar desconforto para o organismo hipersensível.
Alergia ao amendoim pode estar relacionada à reatividade cruzada com outras leguminosas, como feijão, ervilha, grão de bico, feijão, tegolini, alfarroba, soja, tamarindo, goma guar, goma arábica e alcaçuz; Não só isso, parece haver uma correlação para alergias a: amêndoas, nozes, avelãs, nozes, pistácios, sementes de abóbora e sementes de girassol.
Amendoim na dieta
Na Itália, a alergia ao amendoim não cria desconfortos nutricionais significativos para as pessoas que sofrem com isso, porque a dieta mediterrânea não o fornece em nenhuma forma ou em qualquer período do ano; no entanto, no exterior (EUA), eles constituem um alimento tão difundido que sua exclusão alimentar é altamente investigativa e difícil de preservar ao longo do tempo.
É verdade que os amendoins trazem alguns nutrientes essenciais como: l? Ac. gordura linoléica (família ômega-6, 41% de lipídios TOT), magnésio (Mg), fósforo (P) e niacina (vitamina PP); por outro lado, fornecendo uma cota de energia para dizer o menos alto (amendoins salgados e / ou salgados: 594kcal) que chega a 50% das gorduras, podemos dizer com certeza que as porções relativas de consumo seriam tão pequenas (alguns gramas). por dia) para minar completamente a importância da dieta em um regime nutricional Mediterrâneo, que sabemos que é caracterizado por 25-30% de lipídios em comparação com a energia diária TOT.
bibliografia:
- Intolerâncias alimentares e alergias - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Alimentos saudáveis: a base bioquímica para uma nutrição adequada - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - pag. 72
