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Fala-se de um verdadeiro boom de cevada: nos últimos anos, a demanda do mercado de cevada cresceu exponencialmente. A questão do cereal mais antigo do mundo - é bom sublinhar - não está tão relacionada às suas propriedades medicinais, mas é um reflexo de uma propaganda de mídia marcante: no entanto, o que realmente conta é que a cevada está cada vez mais presente Tabelas da população mundial, é um alimento útil para preservar o bem-estar do corpo e é uma fonte de propriedades benéficas, além de ser particularmente agradável ao paladar.
Valores nutricionais
Em comparação com o milho, a composição nutricional da cevada é muito semelhante, diferentemente, no entanto, da maior quantidade de proteína (10, 3% contra 9, 2% do milho) e menor quantidade de lipídios (1, 4% na cevada). em comparação com 3, 8% do milho). Os carboidratos chegam a cerca de 70%, enquanto as fibras são calculadas em torno de 9%; os restantes 12% consistem em água. 100 gramas de cevada de pérola trazem cerca de 319 Kcal.
Entre os minerais não podemos esquecer o fósforo (189 mg / 100 g de cevada), potássio (120 mg / 100 g de produto), magnésio (79 mg), ferro, cálcio, silício e zinco: por este motivo, a cevada propriedades remineralizantes. Além dos sais minerais, a cevada contém uma boa quantidade de vitaminas, em particular a vitamina E (tocoferóis e tocotrienóis) e o grupo B (B1, B2, B3); Vitaminas A e C não estão presentes.
Ingredientes ativos
Os grãos de cevada, além de conterem grandes quantidades de proteína, amidos, açúcares simples, vitaminas e dextrinas, também são caracterizados por prolaminas, como edestina e ordeína.
As folhas e os brotos de cevada, além de conter também pequenos pedaços, também apresentam a gramínea, outra molécula alcalóide; tricina e lutonarina (moléculas glicosiladas de natureza flavonoídica) e hemicelulose foram também isoladas nas folhas.
Betaglucan é uma substância útil para retardar a absorção de carboidratos de outros alimentos: é usado, portanto, para baixar o açúcar no sangue.
As propriedades benéficas da cevada estão na arte também devido à presença de mucilagens.
propriedade
Hipócrates, em seus escritos, elogiou a cevada por suas propriedades medicinais: "[...] a decocção de cevada foi escolhida entre os cereais alimentícios nessas doenças agudas [...]. Respiratório e de fácil excreção, não envolve adstringência ou má agitação, nem incha a barriga ".
De fato, os benefícios elogiados por Hipócrates não diferem muito da realidade; mas vamos olhar para as propriedades atribuídas à cevada em mais detalhes.
No caso de inflamação que afeta o trato gastrointestinal e urinário, a cevada atua como um anti-inflamatório e emoliente, capaz de aliviar o desconforto gástrico e relaxar as paredes intestinais; também é útil para aliviar distúrbios pancreáticos e biliares, bem como para exercer uma ação benéfica contra infecções da mucosa intestinal.
Devido à presença de fibras, a cevada revela-se um excelente regulador da função intestinal, particularmente indicada no caso da obstipação e do intestino preguiçoso (propriedades estimulantes do laxante).
O +, usado para gargarejo, é útil em caso de inflamação da cavidade oral. O extrato de cevada também é usado para preparar doces contra a dor de garganta: não é por acaso que uma das propriedades mais importantes deste cereal é aliviar a inflamação da cavidade oral.
Indicado para promover a digestão em crianças, idosos e pessoas que sofrem de dispepsia (propriedades digestivas); Da mesma forma, a decocção de cevada é indicada para estados de convalescença e fraqueza física.
Por causa de sua riqueza mineral, como vimos, a cevada tem um efeito mineralizador discreto; o fósforo também estimula habilidades intelectuais, atuando em sinergia com potássio, magnésio, ferro e cálcio, enquanto o silício exerce uma atividade sedativa leve.
O fósforo também realiza sua propriedade como um bom remineralizador ósseo.
No passado, a decocção de ouro também era recomendada para compressas (aplicação tópica) contra irritação da pele e olhos avermelhados.
A administração de cevada é recomendada também para mulheres que amamentam seu bebê, graças à sua capacidade galactogênica, útil, portanto, para promover a produção de leite graças à regulação da produção de estrogênio.
Recentemente, observou-se que algumas substâncias isoladas da cevada (incluindo o tocotrienol) são capazes de inibir a síntese de colesterol ruim pelo fígado, exercendo assim suas propriedades redutoras de colesterol.
Para aqueles que amam o café, mas devem evitá-lo por causa de seu efeito excitante, recomenda-se o chamado "café de cevada", sem essas propriedades.
