Amaranto
O amaranto é um alimento de origem vegetal que faz parte do grupo de cereais *.
Tem origens centro-americanas, onde foi cultivado desde os tempos antigos; com a colonização espanhola desses lugares, a produção de amaranto diminuiu, tanto que hoje é um produto bastante obsoleto (especialmente no resto do mundo).
O amaranto NÃO CONTÉM GLÚTEN e por esta razão se encaixa perfeitamente na dieta "sem glúten" para o tratamento da doença celíaca; Além dessa característica, o amaranto possui propriedades nutricionais que merecem maior atenção.
O amaranto pode ser consumido inteiro ou na forma de farinha (as folhas são usadas na formulação de decocções ou como vegetais folhosos).
Farinha de amaranto
Em geral, sendo um produto "alternativo" ou "naturista", a farinha de amaranto é obtida a partir de sementes de plantas obtidas para cultivo orgânico.
O processo de "moagem" é sobreponível àquele usado para farinhas convencionais de cereais. Não há informações detalhadas sobre quaisquer processos de peneiração, mas, em vários textos, os valores nutricionais da farinha se sobrepõem aos das sementes inteiras; isso "deveria" implicar que é um produto 100% integral. No entanto, é necessário permanecer com o "benefício da dúvida", uma vez que não deve ser possível produzir uma farinha com razoável potencial conservador, sem que as sementes sejam privadas do germe (contendo lipídios facilmente oxidados) e SEM adição de aditivos!
Não contendo glúten, a farinha de amaranto não se presta à produção de alimentos levedados. No máximo, pode ser misturado com trigo (ou outros cereais glutinados) em proporção: 50-80% de trigo e 50-20% de amaranto.
Resultando fortemente aromática, a farinha de amaranto é útil na formulação de biscoitos, pão etíope ( injera, semelhante a um crepe) e pão indiano ( chapati - semelhante a uma piadina).
A tabela abaixo mostra os valores nutricionais da farinha de amaranto produzida por uma empresa que atende à especificação BIO.
| Valores nutricionais médios por 100g de produto | |
| Valor energético (Kcal) | 321 |
| Proteína (g) | 14, 5 |
| Carboidratos (g) | 51 |
| Gorduras (g) | 7.1 |
| Fibras (g) | 15 |
| Ferro (g) | 7, 61 |
| Cálcio (mg) | 159 |
Como pode ser visto a partir dos valores relatados, o amaranto é um alimento que fornece mais ou menos a mesma energia que grãos integrais. Por seu turno, contém excelentes doses de fibra, uma maior quantidade de lipídios (até 7 vezes maior do que o equivalente ao trigo integral), surpreendentes porções de cálcio (5 vezes mais) e ferro (o dobro). Detalhes sobre a distribuição de ácidos graxos e sobre o perfil geral da vitamina não estão disponíveis.
Gnocchi de amaranto sem glúten com manteiga e sálvia
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