As bebidas incluem um grande número de líquidos chamados acessórios ou mesmo complementares, de modo que "o Instituto Nacional de Pesquisa de Alimentos e Nutrição (INRAN)" e "a Sociedade Italiana de Nutrição Humana (SINU)" não os moldaram. dentro dos 7 grupos alimentares.
Classificação de bebidas
As bebidas podem ser classificadas em:
- Bebidas alcoólicas
- Bebidas não alcoólicas
Bebidas alcoólicas
Vinho: o vinho é um líquido hidroalcoólico obtido a partir da fermentação de mosto de uvas frescas ou ligeiramente secas. É uma bebida que explora a ação fermentativa de leveduras da família Saccharomyces que transformam açúcares em álcool etílico e dióxido de carbono. Pode ser vermelho (ou preto), branco ou rosado, dependendo da presença ou ausência do bagaço durante a vinificação. Uma classificação adicional do vinho pode ser feita com base no DESTINO para o consumo, ou seja: corte, talheres (incluindo IGT - indicação geográfica típica), produzidos em regiões específicas - VQPRD (que inclui o DOC - denominação de origem controlada e DOCG - denominação de origem controlada e garantida) e vinhos especiais (sobremesa).
Cerveja: é a bebida alcoólica mais consumida no mundo; Obtém-se por fermentação alcoólica por Saccharomyces cerevisiae e carlsbergensis de mostos preparados com malte de cevada, água, aromatizantes e inflorescências de lúpulo. Dependendo do teor alcoólico, as cervejas podem ser classificadas em: não alcoólicas, normal (3ml / 100ml), especial (3.5ml / 100ml), malte duplo (não inferior a 4ml / 100ml).
Destilados e licores: os destilados são preparados por destilação de algumas bebidas alcoólicas ou por fermentação e subsequente destilação de produtos vegetais ricos em hidratos de carbono; a gradação varia entre 38 e 60 °. Os licores são preparados a partir de álcool ou bebidas espirituosas, adicionando açúcar, essências, ervas, água e, por vezes, até corantes; o teor alcoólico varia entre 20 e 50%. Eles são classificados em: licores de frutas, licores amargos e semiamari, licores à base de essências.
Bebidas do nervo
Café: café é uma bebida de nervina obtida por infusão quente de café em pó. As espécies vegetais das quais o feijão é obtido (posteriormente torrado e pulverizado) são o Coffea robusta e o Coffea arabica . A produção de café é baseada em algumas etapas: coleta, extração da semente da fruta, seleção das sementes e torrefação (antes do consumo, claro, também a moagem). O café é uma bebida que contém cafeína, um alcalóide com efeitos excitantes no corpo.
Chá: chá ou chá é uma bebida que é obtida por infusão quente das folhas de Thea sinesis ou Thea assamica ou Camelia Tea . Existem vários tipos de chá: chá verde, chá preto, chá oolong, chá perfumado. Também é possível encontrar chás solúveis instantâneos, deteinados e chás prontos para comer; Os alcalóides do chá são compostos principalmente de cafeína (ou teína), teofilina e teobromina, que atuam no sistema nervoso central como estimulantes.
Chocolate líquido: o chocolate líquido, também chamado "no copo", é o resultado da mistura entre: pó de cacau amargo, leite e possivelmente açúcar. O chocolate na xícara, além de uma bebida, também é um alimento adequado, pois fornece: gorduras, açúcares, proteínas, minerais, vitaminas e antioxidantes.
Bebidas não alcoólicas
Bebidas: são bebidas distintas em 4 grupos:
- Bebidas vendidas sob o nome de um ou mais sucos de frutas: suco de frutas NÃO <12%
- Bebidas vendidas com o nome de uma fruta NÃO para suco: por exemplo. chinotto, cedro, etc.
- Bebidas vendidas com o nome inventado: inclui uma ampla variedade de bebidas, como cola, bitters, águas tônicas, etc .; Eles também contêm extratos vegetais e cafeína.
- Gassose: são bebidas "simples" feitas de água, açúcar, essência de limão, ácido cítrico ou tartárico e dióxido de carbono (sem corantes).
Sucos de frutas: NÃO são bebidas fermentadas que mantêm o aroma, sabor e cor da matéria-prima de extração; eles são obtidos por extração mecânica do suco dos frutos. É apropriado distinguir:
- Suco de fruta: contém 100% de suco natural
- O néctar ou suco de frutas e polpa: obtido pela adição de água e açúcar a um suco natural ou concentrado (são bebidas que, em média, contêm 40-50% de fruta).
Xaropes: São obtidos a partir de sucos de frutas ou extratos de plantas, adicionando uma alta porcentagem de açúcar variando de 60 a 70%.
bibliografia:
- Alimentação e saúde -S. Rodato, I. Gola - Clitt - pag 202: 212
