generalidade
Com o termo "limão" você pode indicar tanto a planta quanto a fruta produzida por ela.
Limão: limão é uma árvore cítrica enquadrada na família Rutaceae, gênero Citrus, espécies X limon (nomenclatura binomial Citrus X limon ); com "X" a intervenção de hibridização é destacada.
O limão é uma planta de tamanho médio que pode exceder 5m de altura; produz botões muito claros que, quando desenvolvidos, dão origem a folhas verde-escuras. As flores são brancas e evoluem para frutos esféricos amarelos.
O limão pode ter uma ou duas florações (dependendo da produtividade e da longevidade da planta, que são proporcionalmente). A primeira é a primavera e permite que você colha as frutas durante o inverno e a primavera (de novembro a maio); a segunda é entre agosto e setembro e permite que você consiga limões a partir de maio.
Frutos de limão: os limões são frutos do tipo Esperidi (para mais informações veja o artigo: Fruta - Notas sobre Botânica, Classificação e Tipos de Fruta). A cor é amarelo brilhante, a forma mais ou menos globular e, por vezes, alongada, com uma ligeira protuberância no pecíolo.
Notas históricas sobre limões: com base em alguns critérios de pesquisa (zona climática, pragas e artefatos históricos), os estudiosos voltaram às primeiras áreas de origem e difusão dos limões, representados pelos territórios incluídos entre o sul da China e os vales do sudeste da Índia (lar da maioria das frutas cítricas). O período histórico de manuscritos e pinturas que mencionam e descrevem limões remonta a 2500 anos antes do nascimento de Cristo. Através da sucessão do desenvolvimento comercial, primeiro com o Oriente Médio e depois com a Grécia, a Europa e apenas recentemente (por assim dizer ...) com a América, limões atingiram todos os cantos da banda com um clima temperado. No território italiano, os limões chegaram ao redor do século I dC (graças às trocas comerciais dos romanos), mas as primeiras safras remontam apenas ao século XI dC
Hoje, as cultivares de limão concentram-se principalmente na zona subtropical do globo, com clima constantemente quente e úmido. O país que detém o recorde de produção e exportação de limões é a Índia, seguido pelo México e outros países centro-sul-americanos. Na Itália, as áreas com a maior safra de limões são a siciliana, a calabresa e a campânia; há também excelentes pomares cítricos da mesma fruta na Ligúria e na bacia do Lago de Garda (onde uma cidade em Brescia adquiriu o nome "Limone sul Garda").
Recursos e propriedades
AVISO! Para consumir a casca de limão em paz, é NECESSÁRIO apoiar-se em fontes de suprimento que tenham produtos NÃO tratados!
Características dos limões: os limões são frutos aromáticos com um sabor fortemente acre e característico. O limão não é normalmente "consumido" em pedaços e o suco de polpa é usado predominantemente. Na verdade, nem mesmo este último é muitas vezes "bebeu" suave e, geralmente, é um condimento para acompanhamentos e pratos, um ingrediente de pastelaria e culinária, um agente desnaturante de proteína (carne marinada ou peixe para carpaccio ou de tamanho muito pequeno), um componente de sucos de frutas mistas etc. Obviamente, não há exceções à regra; certos indivíduos, tolerando muito bem a forte acidez dos citros, são capazes de consumi-lo em pedaços (muitas vezes ainda com casca) e no suco. Ao comer um limão é, portanto, possível desfrutar plenamente de todas as características organolépticas e gustativas da fruta. NB : usar suco de limão em vez de vinagre é uma das medidas mais simples, mas eficazes para aumentar a ingestão de vit. C na dieta diária e melhorar a absorção de ferro alimentar a partir de fontes vegetais.
Dos limões a casca (epicarpo) é muito apreciada mas não o albedo (mesocarpo). O epicarpo dos limões é a fração da fruta que contém a esmagadora maioria do aroma característico; se desprovida do mesocarpo (amargo), a casca dos limões se torna um ingrediente excepcional para: molhos dos primeiros pratos, temperos, acompanhamentos, compõem sobremesas, produzem frutas cristalizadas, etc.
Video Recipe - Xarope de limão caseiro
Xarope de limão caseiro
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Aspectos fitoterapêuticos
O aroma inebriante de limões não esconde propriedades químicas indiferentes. O cheiro dos limões é devido à presença de óleos essenciais, em particular limoneno, e parece que esta molécula possui boas características anti-tumorais (as investigações ainda estão em andamento). Os citroflavonóides ( hesperidina, diosmina e rutina ) também contribuem para a ação benéfica do limoneno, como potentes antioxidantes, agentes hipocolesterolêmicos, agentes capilares e antineoplásicos. Ainda no campo de ervas, a casca de limão é usada para promover a digestão; assumindo uma decocção (comumente chamada de " canário ") sem açúcar ou outros adoçantes, é possível se beneficiar do aumento de secreção nas glândulas exócrinas ligadas ao trato digestivo. Na verdade, é perceptível um aumento na salivação, enquanto, ainda mais importante, mas silencioso, é a melhora da liberação de outras enzimas nas fases subsequentes do processo.
Os limões são também altamente eliminadores de sede, tanto pelo seu teor de água como pela sua concentração em sais minerais e ácido cítrico.
Propriedades nutricionais
Os limões são frutos que pertencem ao grupo dos alimentos VII, pois são muito ricos em vitamina C (ácido ascórbico). Além disso, os limões contêm altas concentrações de água e excelentes quantidades de sais minerais (potássio) e antioxidantes em geral (ver parágrafo anterior).
A concentração nutricional de limões em moléculas energéticas é insignificante; tanto as gorduras como as proteínas não estão presentes em quantidades notáveis e os açúcares simples, moléculas calóricas típicas de outras frutas, nos limões, NÃO constituem um substrato de importância semelhante.
Alguns argumentam que o suco de limão pode danificar a mucosa do estômago devido à sua forte acidez; Na verdade, as paredes do estômago são organizadas para tolerar um pH muito mais agressivo e o simples suco de limão não afeta a integridade de uma mucosa saudável. No caso em que uma patologia gástrica já esteja presente, é aconselhável NÃO consumir suco de limão ou limão fora da refeição.
Dadas as altas concentrações de ácido cítrico, os limões são um alimento fortemente alcalinizante, indicado nas dietas purificadoras e naquelas destinadas a prevenir os cálculos renais do acúmulo de cistina e ácido úrico.
Valores Nutricionais
Composição Nutricional por 100g de Limões e Limões, suco - Valores de Referência de Tabelas de Composição de Alimentos - INRAN
 | |||
| limões | Limões, suco | ||
| Parte comestível | 64, 0% | 100, 0% | |
| água | 89, 5 g | 92.1g | |
| proteína | 0, 6 g | 0, 2g | |
| Aminoácidos predominantes | - | - | |
| Limitando o aminoácido | - | - | |
| Lipídios TOT | 0.0g | 0.0g | |
| Ácidos graxos saturados | - g | - g | |
| Ácidos graxos monoinsaturados | - g | - g | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | - g | - g | |
| colesterol | 0.0mg | 0.0mg | |
| Carboidratos TOT | 2, 3g | 1, 4 g | |
| Açúcares Complexos | 0.0g | 0.0g | |
| Açúcares solúveis | 2, 3g | 1, 4 g | |
| Fibra dietética | 1, 9 g | 0.0g | |
| Fibra solúvel | - g | 0.0g | |
| Fibra insolúvel | - g | 0.0g | |
| energia | 11.0kcal | 6.0kcal | |
| sódio | 2, 0mg | 2, 0mg | |
| potássio | 140.0mg | 140.0mg | |
| ferro | 0, 1mg | 0, 2 mg | |
| futebol | 14.0mg | 14.0mg | |
| fósforo | 11.0mg | 10, 0 mg | |
| tiamina | 0, 04 mg | 0.02mg | |
| riboflavina | 0.01mg | 0.02mg | |
| niacina | 0.30mg | 0.20mg | |
| Vitamina A | 0.0μg | 0.0μg | |
| Vitamina C | 50, 0 mg | 43.0mg | |
| Vitamina E | - mg | tr | |
