"Pato" é um termo genérico usado para reunir numerosas espécies (e raças) pertencentes a diferentes gêneros, agrupados dentro da família Anatidae (Ordem: Anseriformes). Os patos podem ser selvagens ou domésticos, migratórios ou estacionários, lacustres ou marinhos, principalmente carnívoros (peixes, moluscos, crustáceos, insetos, vermes) ou herbívoros.
Como é dedutível, há uma notável variabilidade entre os vários tipos de pato e isso tem um impacto na escolha de uma ou outra espécie (ou raça) de acordo com o uso predestinado.
O pato é uma carne de aves de cor variável e consistência, dependendo do tipo de animal, dos seus hábitos (selvagem ou doméstico) e da sua dieta (erva, algas, cereais, rações ou animais). O pato selvagem pode ser considerado um jogo (ou carne preta, mesmo que seja vermelho), enquanto o pato doméstico, apesar de ter consistência e cor mais semelhante ao frango ou peru, é quase um compromisso entre carne branca e carne preta. .
"Cortando a cabeça ao touro", no contexto alimentar italiano, os tipos de pato mais usados são (nomenclatura binomial): Anas platyrhynchos (Pato-real - nativo selvagem mas também doméstico), Cairina moschata (pato mudo ou pato almiscarado - alazão selvagem mas também doméstico), cruzamentos de ambos (domésticos, alguns estéreis).
Pato-real
O pato-real, com suas 3 subespécies ( platyrhynchos, conboschas e diazi ), é o pato mais conhecido e usado na Itália; apresenta um dismorfismo sexual muito forte e, em virtude da cor típica do macho, é bem conhecido como "Capoverde".
Pato Muscovy ou pato almiscarado
O pato Muscovy é nativo da América Central e do Sul, mas foi importado para a Europa no século 16. A fêmea é menor que o macho e os adultos podem atingir um comprimento de 60-90cm para um peso de 3-6kg; sendo maior do que o real pato-real, na criação, o pato almiscarado é frequentemente usado em hibridação com este último para promover crescimento e rentabilidade. Muitas vezes, essas travessias entre patos são estéreis.
O pato de Moscóvia é ao mesmo tempo selvagem e doméstico; enquanto o primeiro tem uma plumagem com nuances mais variadas (azul, verde, bronze), o doméstico é essencialmente branco e preto. O pato almiscarado difere "de relance" do pato selvagem graças ao contorno do olho vermelho e graças à afonia (ausência quase total de sons, mais evidente na fêmea). Alimenta-se principalmente de grama, moluscos e vermes, mas não desdenha vários alimentos feitos a partir de cereais fornecidos pelo homem.
Pato na cozinha
O pato é um produto fortemente enraizado na cultura gastronômica italiana. Essencialmente, a carne é cozida por meio do forno (cozimento lento ou intenso - torrado), do espeto ou da grelha; enquanto as preparações que afetam o fogão (ou misturado no forno) são: brasagem, caçarola e ensopado. Para mais informações sobre este assunto: Técnicas de culinária (ou sistemas).
Provavelmente, a receita mais conhecida é o pato com laranja,
Veja o vídeo da receita do pato laranja de Alice
mas a lista de preparações é decididamente longa e exigente; provavelmente, seria possível escrever um livro de receitas inteiro exclusivamente em culinária de pato. Isso pode ser enriquecido com aromas, vinho, outros ingredientes vegetais (azeitonas, alcachofras, batatas novas, etc.), gorduras de vários tipos (como banha, bacon ou bacon) e assim por diante.
| Composição nutricional por 100g de Pato Doméstico - Valores de Referência de Tabelas de Composição de Alimentos - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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Do pato, não apenas o músculo é consumido, mas também as vísceras; o coração e o fígado do pato são bem conhecidos (patê de fígado gordo, sauté com outros órgãos e aromas, etc.). Nada impede que você consuma até mesmo o estômago e os rins, mas essas partes definitivamente não são muito comerciais.
NB É essencial que, se comprar um pato vivo ou pato inteiro, ainda a ser limpo, no abate, tome cuidado com: 1. Elimine a glândula odorífera, 2. Chame a pele para evitar os restos de penas e penas.
Características nutricionais
O pato é um alimento de origem animal com carnes magras e pele oleosa; como outros produtos aviários inteiros ou picados, na culinária, o pato não exige a adição de graxas de tempero diferentes das intrínsecas; Além disso, se você quiser evitar tomar os lipídios e colesterol da pele, no final da preparação seria necessário "drenar" a base de cozimento e eliminar o resto do aparelho tegumentar no prato. Obviamente, através de um sistema semelhante, o prato será privado na maioria das suas características organolépticas e gustativas essenciais, uma vez que o molho de pato acompanhante é fundamental para o equilíbrio da consistência e sabor típicos da receita.
A carne de pato é rica em proteínas de alto valor biológico. As gorduras estão presentes e hipoteticamente predominantemente saturadas; Até o colesterol, embora não mencionado, ainda está presente. No pato não há açúcares nem fibra alimentar. A contribuição geral de energia é média.
O pato, portanto, presta-se a qualquer dieta, mesmo restritiva (hipocalórica e / ou contra hipercolesterolemia), desde que você tenha a visão de aplicar o referido sobre a gordura da pele. Em caso de hiperuricemia, sugere-se evitar o consumo de pato devido ao alto teor de purinas.
Do ponto de vista salino, o pato é rico em potássio e ferro biodisponível (muito útil no caso de anemia sideropênica, típica de mulheres férteis e grávidas); no que diz respeito às vitaminas, niacina (vitamina PP) e vit. A.
