A regra geral agora é conhecida por muitos: um excesso de gordura saturada na dieta corresponde a um risco maior de desenvolver toda uma gama de doenças, incluindo doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer (como o cólon, embora existam evidência científica discordante). Pelo contrário, uma dieta sóbria rica em ácidos graxos insaturados, como o mediterrâneo, tem uma longa série de efeitos benéficos para todo o organismo. Para aprofundar: há gorduras boas e gorduras ruins?
O MCT, SATURADO GRANDE MAS BOM!
Triglicéridos de cadeia média ( MCT, Triglicéridos de Cadeia Média) são triglicéridos formados a partir de ácidos gordos de cadeia média. São, portanto, gorduras saturadas, mas apresentam muitas diferenças em relação às de cadeia longa, na verdade:
- não elevar o nível de colesterol LDL no sangue;
- não precisa de clivagem por hidrólise para ser assimilado, mas pode ser absorvido diretamente da mucosa intestinal;
- eles podem ser usados pelas mitocôndrias para produzir energia sem a necessidade de carnitina, com um processo mais eficiente.
Na prática, os MCTs são digeridos e usados pelo organismo de maneira semelhante aos carboidratos, mas fornecem mais do que o dobro de energia. Esta característica os torna úteis para alimentar os pacientes com distúrbios digestivos graves, como a falta de absorção de gordura intestinal.
Triglicéridos de cadeia média estão presentes no óleo de casca de palmeira e no óleo de coco, amêndoas e manteiga .
OS ÓLEOS INSATURÁVEIS SE ALTA TEMPERATURA TORNAM-SE TÓXICOS
Além disso, ferver o óleo várias vezes, como acontece frequentemente em fast food, envolve um aumento adicional no total de toxinas.
ÁCIDOS DE GRAXE TRANS
A hidrogenação de óleos alimentares é amplamente explorada no campo industrial, a fim de transformá-los em graxas semissólidas ou sólidas; este resultado é obtido pela adição de átomos de hidrogênio aos ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados, transformando-os em ácidos graxos saturados. Durante este processo, no entanto, os chamados ácidos graxos trans são produzidos; estas moléculas, de natureza bastante rara, são ácidos gordos insaturados caracterizados pela presença de uma ou mais ligações duplas C = C do isomerismo trans. Vários estudos têm destacado a relação entre dietas ricas em gorduras ácidas e o surgimento de doenças coronarianas, resistência à insulina e aterosclerose. Por esta razão, as recomendações atuais sugerem que você consuma a menor quantidade possível de ácidos graxos trans diariamente no contexto de uma dieta balanceada.
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