arenque

Características, habitats e propriedades nutricionais

O arenque, ou Clupea harengus, é um peixe pelágico "azul" da família Clupeidae. Vive em grandes bancos que habitam apenas as áreas costeiras do Oceano Atlântico Norte (Islândia, Groellândia, América do Norte, Europa do Norte [especialmente Holanda e Noruega] etc.); Curiosamente, quando se pesca o arenque, não é incomum encontrar um grande "abismal" (a 1500 metros de profundidade) chamado vulgarmente de "Rei dos Arenques".

O arenque atinge em média 50 cm de comprimento, possui corpo fusiforme recoberto por escamas grandes e finas que não atingem a cabeça. A boca é pontuda e coberta por pequenos dentes, enquanto a mandíbula é tipicamente prognática; nas costas, o uniforme tem uma cor azul que tende a verde e desbota ao longo dos lados prateados até a barriga ficar mais pálida.

O arenque é constantemente reproduzido ao longo do ano e cada espécime deposita até 40.000 ovos; este peixe alimenta-se principalmente de invertebrados, crustáceos, moluscos, ovos e larvas. O arenque é um peixe muito importante para o equilíbrio alimentar marinho do seu habitat, pois é a principal fonte de alimento para focas, aves, lulas, tubarões e muitos outros peixes.

Historicamente, a pesca de arenque provou ser uma "espinha dorsal" do abastecimento alimentar do norte da Europa; até hoje, ainda é pescado para ser consumido fresco ou conservado (em sal ou marinado), mas os níveis de difusão e consumo não são remotamente comparáveis aos da Idade Média. Na Itália, o arenque é muito bem conhecido, mas extremamente subestimado em comparação com outras espécies de peixes "azuis", enquanto na Holanda é o antepassado da culinária nacional e é servido de todas as maneiras possíveis: defumado, marinado ou cru.

Embora a pesquisa histórica mostre que o arenque foi consumido abundantemente desde a antiguidade (3000 aC), o marketing e a exportação deste peixe floresceram apenas no século XIV, graças ao pescador Willem Bueckelszoon, que descobriu os métodos conservadores de secar e fumar.

O arenque é um produto pesqueiro razoavelmente barato e muito nutritivo; tem um excelente suprimento de ácidos graxos poliinsaturados essenciais e, em particular, do ácido alfa-linolênico (expoente da família omega3).

Valores nutricionais de Arringa por 100g de parte comestível

energia	216, 00kcal
proteína	16, 50g
lipídios	16, 70g
dos quais ômega 3	1, 20g
hidratos de carbono	0, 00g
ferro	1, 10mg
futebol	57, 00mg
Tiamina (B1)	0, 12 mcg
Retinol (vit A)	12, 00 microg
Ácido ascórbico (vit C)	vestígios
Calciferol (vit D)	0, 07microg

Veja também:

Valores nutricionais Arenque do Atlântico
Valores nutricionais Arenque do Pacífico
Fato nutricional filé de Aringa (Alaska) em óleo

Como cozinhar os arenques

Como já mencionado, o arenque é um peixe que também pode ser consumido cru, desde que sejam observados os princípios de saúde do produto pescado. O patógeno que tipicamente infesta o arenque é anisakis ; é um parasita que pode colonizar o intestino do animal na vida e que o post-morten tem a capacidade de migrar para a carne. As medidas preventivas a serem tomadas são: