O que é a Turquia?
Visão geral sobre a Turquia
O peru é uma grande ave de origem centro-norte-americana, atualmente cultivada em quase todo o mundo.
Os parentes próximos do faisão, são considerados perus apropriadamente chamados apenas duas espécies pertencentes ao gênero Meleagris ( gallopavo - o comumente criado - e ocelado ).
Do peru, as carnes são consumidas principalmente, enquanto os ovos e o quinto trimestre (miudezas como fígado e coração, mas também pescoço e pernas) têm uma importância comercial decididamente inferior. Nem todo mundo sabe que o peru, originalmente selvagem, na natureza tem carnes mais escuras, como as de caça selvagem (carne preta). Em vez disso, ele se torna muito claro e assume todas as características das aves domésticas cativas.
O da criação de peru é uma carne branca que faz parte do primeiro grupo fundamental de alimentos, como fonte nutricional de proteínas com alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos. É adequado para a maioria dos regimes alimentares, incluindo dieta hipocalórica, terapia nutricional contra certas doenças metabólicas, etc.
Você sabia disso ...
Nos EUA, devido à grande demanda por perus inteiros, os ovos de peru se tornaram um alimento difícil de encontrar e muito caro. Um único ovo de peru custa em média US $ 3, 5, ou mais do que um pacote inteiro de ovos de galinha.
Na cozinha, a carne de peru é ideal para muitos preparativos diferentes; Normalmente usado como um prato, é um ingrediente muito popular também para as receitas de aperitivos e pratos de massa.
Propriedades Nutricionais da Turquia
Premissa na carne de peru
Os vários cortes de peru não possuem as mesmas características nutricionais. Eles são geralmente considerados produtos razoavelmente finos e leves, mas eles podem mudar consideravelmente dependendo da presença da pele e dependendo da peça (peito, coxa, asa, etc.).
O peito de peru descascado é, sem dúvida, a parte mais magra, enquanto a coxa com a pele mais gorda. Também a concentração de minerais e vitaminas pode mudar de acordo com o corte, mas não de maneira igualmente decisiva.
Abaixo vamos examinar a carne de peito de peru, pois representa o corte mais comum, apreciado e comercializado em quase todos os países do Ocidente.
Peito de peru: características nutricionais
Rica em aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais específicos, a carne de peru pertence ao primeiro grupo fundamental de alimentos.
Quase totalmente feito de proteína, a Turquia fornece quantidades reduzidas de lipídios e é livre de carboidratos. Como antecipado, os peptídeos são de alto valor biológico; os ácidos graxos do animal esfolado são igualmente distribuídos entre saturados, monoinsaturados e poliinsaturados.
O peru traz quantidades médias de colesterol; em vez disso, é livre de fibras e outros prebióticos. As moléculas mais responsáveis pela intolerância alimentar também estão ausentes: glúten, lactose e histamina (se frescas, não processadas e bem conservadas).
No que diz respeito às vitaminas, a Turquia possui excelentes concentrações de água solúvel do grupo B e, acima de tudo, da niacina (vit PP); Tiamina e riboflavina não faltam (vit B1 e vit B2). Os níveis de vitaminas lipossolúveis são, ao contrário, irrelevantes.
Em relação aos sais minerais específicos para o primeiro grupo fundamental de alimentos, o peru pode ser considerado uma boa fonte de ferro altamente biodisponível, o selênio zinco; quantidades consideráveis de potássio e fósforo não faltam.
O peru presta-se a qualquer dieta, exceto para aqueles com alergia alimentar. É ideal, como carne de frango e coelho, na dieta de perda de peso de baixa caloria devido ao seu baixo teor energético e ácidos graxos. Excelente fonte de proteína, é muito usada na dieta de atletas (força e resistência, com músculo anabólico ou anticatabólico), a criança e os idosos; Deve-se notar que, pela mesma razão, grandes porções de peru devem ser evitadas na insuficiência renal. O baixo teor de ácidos graxos saturados e colesterol faz com que seja uma das poucas escolhas entre alimentos de origem animal em terapia nutricional contra hipercolesterolemia. Os tecidos musculares das aves são, em média, ricos em purinas; Na dieta contra a hiperuricemia e a gota, a Turquia também deve ser consumida com moderação.
O peru não é adequado para vegetarianos e veganos, muito menos para alimentos crus. Também é totalmente excluído da filosofia budista e da religião hindu. Pelo contrário, de acordo com o judaísmo, o peru é um alimento kosher e, de acordo com a religião muçulmana, é um produto halal (em ambos os casos, lícito).
A porção média do peito de peru é 100-120 g (cerca de 110-130 kcal).
Peru, Peito, Apenas Carne, Cru | ||
Valores nutricionais para 100 g | Quantidade ' | % * |
| energia | 111, 0 kcal | - |
Carboidratos totais | 0, 0 g | - |
amido | 0, 0 g | - |
| Açúcares simples | 0, 0 g | - |
| fibras | 0, 0 g | - |
| Grassi | 0, 7 g | - |
| saturado | - g | - |
| monoinsaturados | - g | - |
| poliinsaturados | - g | - |
| proteína | 24, 6 g | - |
| água | - g | - |
| vitaminas | ||
| Equivalente de vitamina A | -μg | - |
| Beta-caroteno | -μg | - |
| Luteína Zexantina | -μg | - |
| Vitamina A | -iu | - |
| Tiamina ou vit B1 | 0, 0 mg | 0% |
| Riboflavina ou vit B2 | 0, 1 mg | 8% |
| Niacina ou vit PP ou vit B3 | 6, 6 mg | 44% |
| Ácido pantotênico ou vit B5 | 0, 7 mg | 14% |
| Piridoxina ou vit B6 | 0, 6 mg | 46% |
| folato | 8, 0μg | 2% |
| Colina | 0, 0 mg | - |
| Vitamina C | 0, 0 mg | 0% |
| Vitamina D | -Âμg | 0% |
| minerais | ||
| futebol | 10, 0 mg | 1% |
| ferro | 1, 2 mg | 9% |
magnésio | 28, 0 mg | 8% |
| manganês | - mg | - |
| fósforo | 206, 0 mg | 29% |
| potássio | 293, 0 mg | 6% |
| sódio | 49, 0 mg | 3% |
| zinco | 1, 2 mg | 13% |
| fluoreto | -μg | 0% |
* Porcentagens (aproximadas) referem-se à ração recomendada nos EUA (EUA) para a população adulta
Cauda de peru: comida muito gorda
Após a Segunda Guerra Mundial, pelo custo muito baixo, em toda a área de Samoa, o corte do quinto trimestre "cauda de peru" tornou-se muito popular. Por causa de sua gordura típica, esse alimento foi amplamente responsável pelo aumento da obesidade nessas populações do Oceano Pacífico. Para combater esse fenômeno epidêmico, de 2007 a 2013, as caudas de peru foram totalmente banidas do mercado local. Hoje, para satisfazer as exigências da "Organização Mundial do Comércio", elas foram reintroduzidas no mercado local.
Turquia e sonolência
Na América há uma crença de que grandes porções de peru podem causar sonolência severa. Para justificar o fenômeno seria a alta porcentagem de aminoácidos triptofano, conhecido precursor da serotonina e da melatonina. Isto é obviamente uma farsa, como a Turquia não é certamente a única comida rica neste nutriente. É lógico, no entanto, deduzir que, sendo um produto tradicional, é sempre o protagonista de grandes refeições nos feriados. Teoricamente, em uma atmosfera de relaxamento profundo, a carne de peru é sempre acompanhada de alimentos ricos em carboidratos e gorduras, que impedem a digestão, e também por porções generosas de bebidas alcoólicas (em vez disso relacionadas à sonolência).
cozinha
Turquia na cozinha italiana
Na cozinha italiana, a Turquia é usada principalmente para preparar bifes, espetos ou paillards assados cozidos na grelha ou no prato. Anota os escalopes de peru na panela. O assado de peru desossado, enrolado e cozido no forno, mesmo recheado, é muito apreciado; uma receita particular prevê uma marinada subseqüente no óleo de sementes, salsa, limão, alho e pimenta das fatias assadas já frias. Qualquer corte de peru, incluindo as coxas grandes, pode ser usado em cozimento em panela (ensopado) ou cozido no forno (refogada). Os cubos de carne de peru podem ser salteados (enfarinhados ou naturais), até nuances de vinho branco. Excelente carne de peru frito. Nem todo mundo gosta de cozido; alguns são usados para cozinhar com endro ou outros aromas, ou cozinhar a baixa temperatura sob vácuo.
Uso de peru na cozinha anglo-americana
Nos Estados Unidos, o peru é um alimento tradicional e é de grande importância em eventos culturalmente significativos, como o Dia de Ação de Graças e o Natal.
O peru é comercializado fresco ou congelado, inteiro (depenado, decapitado, privado das pernas e eviscerado), em pedaços (peito, perna, asa ou quadrante) e fatiado (peito).
Você sabia disso ...
Ao adotar uma técnica de descongelamento adequada (no refrigerador), um peru congelado leva vários dias para se regenerar completamente.
Os derivados da carne de peru, como carne moída, hambúrgueres, salsichas, salsichas, bacon e assado (também defumados, para serem fatiados como salame) também são muito populares. Nota : todas as carnes em conserva à base de peru, mesmo aquelas misturadas com outras gorduras, são normalmente consideradas mais saudáveis que a carne de porco.
O peru inteiro é geralmente cozido assado no forno. O processo requer várias horas e uma temperatura adequada; durante esta fase, o cozinheiro prepara o resto da refeição e, se a receita assim o exigir, esmalte ou escove periodicamente a comida. Antes de ser assado no forno, o peru é submetido a marinar úmido; essa fase é útil tanto para atribuir características aromáticas e gustativas específicas quanto para aumentar a hidratação dos tecidos mais leves e mais magros (por exemplo, o tórax) que, de outra forma, tenderiam a secar antes que o alimento estivesse completamente cozido.
Em algumas regiões dos Estados Unidos, a receita de peru integral é muito popular, na qual o animal é imerso (com fritadeiras especiais) em óleo de amendoim na temperatura certa (entre 150-180 ° C) por um período de cerca de 35-45 '.
Para o Dia de Ação de Graças, nos Estados Unidos e no Canadá, o peru é geralmente preparado recheado (o recheio também pode ser cozido separadamente) e enriquecido com molho de mirtilo. Os acompanhamentos mais usados para o peru de Ação de Graças são o purê de batata, espigas de milho (espigas) de milho, feijão verde, abóbora e batata-doce. Bolos tradicionais, como abóbora, maçã ou noz-pecã, completam a refeição.
Você sabia disso ...
O recheio de peru pode ser de vários tipos; alguns ingredientes são amplamente utilizados: aveia, castanhas, sálvia e cebola, ou pão de milho e salsicha.
No Reino Unido, no Natal, a Turquia é tradicionalmente servida com legumes tipicamente de inverno; por exemplo batatas assadas, couves de Bruxelas e nabos. Nas áreas rurais do norte do Reino Unido, o molho tradicional é feito de cranberries selvagens. No sul e nas áreas urbanas, onde, até recentemente, os mirtilos eram difíceis de encontrar, o molho de pão era frequentemente usado.
Peru selvagem
Perus selvagens, da mesma espécie que os domésticos, têm um sabor muito diferente. A carne é mais escura (semelhante ao jogo - carne preta) e tem um sabor muito intenso. As características organolépticas e gustativas do peru selvagem podem variar sazonalmente com a mudança de dieta no habitat natural.
Você sabia disso ...
Nos Estados Unidos, os perus selvagens caçados no final do verão têm um sabor característico, graças à dieta particularmente rica em insetos dos meses anteriores.
biologia
Visão geral da biologia do peru
O peru é um animal que pertence à Ordem Galliformes, Família Phasianidae, Subfamília Meleagrinidae e Gênero Meleagris . As espécies de peru propriamente ditas são:
- M. gallopavo : peru da América do Norte
- M. ocellata : peru da América Central.
O peru vive principalmente nas áreas arborizadas. Não é um bom pássaro e se move principalmente no chão, onde é comum arranhar e se alimentar. Macho e fêmea têm cores diferentes. Alimenta-se de vários vegetais, grãos, nozes, bagas, frutas e insetos (também gafanhotos).
