Radicchio Variegated de Castelfranco de R.Borgacci

o que

Qual é a chicória variegada de Castelfranco?

O radicchio variado de Castelfranco é um verdinho amarelo-esverdeado ou amarelo-creme, manchado de vermelho, de forma globular, mas com a cabeça aberta - diferente do radicchio Chioggia, redondo, e o radicchio de Treviso e Verona, afilado. O sabor é amargo e o sabor característico, mas delicado.

Do ponto de vista botânico, o radicchio variegado de Castelfranco é uma planta herbácea pertencente à família Asteraceae (Compositae), subfamília Cichorioideae, gênero Cichorium e espécie (híbrida) intybus x endivia . É uma intersecção, selecionada entre os séculos XVIII e XX, entre a tardia chicória de Treviso (vermelho) e a verde - de folhas largas de folhas largas. Nota : em meados do século XX, usando a variegada Castelfranco para re-cruzar o radicchio rodada Chioggia foi diversificada.

A variedade de Castelfranco radicchio beneficia do reconhecimento da IGP - Indicação Geográfica Protegida. A área de cultivo inclui, além do município de Castelfranco, várias outras das províncias de Verona, Pádua e Veneza.

A variegada chicória de Castelfranco contém quantidades significativas de vitamina A, ou melhor do que equivalente de retinol (especialmente carotenóides) e vitamina C (ácido ascórbico); por isso, está inserido em ambos os últimos grupos alimentares fundamentais - VI e VII. Também contém muita água, fibra dietética, minerais - especialmente potássio e magnésio - e polifenóis - com particular referência às antocianinas. Observe que a quantidade de polifenóis é menor que a das espécies intybus, isto é, radicchio vermelho.

O radicchio variegado de Castelfranco é comido quase exclusivamente cru em saladas.

Propriedades Nutricionais

Propriedades nutricionais de Castelfranco variegada chicória

O radicchio variegado de Castelfranco pertence ao VI e VII grupo fundamental de alimentos - vegetais ricos em vitamina C e vitamina A ou RAE.

Tem uma ingestão calórica muito baixa, uma vez que todos os três macronutrientes energéticos estão presentes em quantidades modestas. Os glúcidos tendem a ser solúveis, simples - consistindo de frutose. Os ácidos graxos devem ser amplamente insaturados e proteínas de baixo valor biológico.

O radicchio variegado de Castelfranco contém fibras dietéticas, a maioria delas do tipo solúvel. Existem moléculas de esteróides de plantas, chamadas fitoesteróis, com ação metabólica oposta ao colesterol. Estes esteróis de plantas pertencem ao mais amplo conjunto de polifenóis, muitos dos quais - especialmente as antocianinas - também estão muito presentes. Não contém lactose, glúten e histamina. O suprimento de purina é muito baixo.

A variegada chicória de Castelfranco tem uma excelente concentração de vitamina C ou ácido ascórbico e equivalentes de retinol (RAE), em particular beta-caroteno. As quantidades médias de potássio e magnésio são perceptíveis. As concentrações de cálcio e ferro parecem ser boas, mas têm um baixo nível de biodisponibilidade.

dieta

Radicchio Variegated de Castelfranco na dieta

O radicchio variegado de Castelfranco é um alimento que se presta a todos os regimes nutricionais. A abundância de fibras e água e a baixa densidade de energia e gordura o tornam adequado para a dieta para perda de peso que, além de ser hipocalórica, deve ser normolipídica - em conformidade com o princípio do equilíbrio nutricional.

Como todos os vegetais, o radicchio variegado Castelfranco não é uma boa fonte de proteínas de alto valor biológico. A quantidade de aminoácidos essenciais e sua proporção são de fato muito diferentes do modelo de proteína humana. Os ácidos graxos, mesmo que predominantemente insaturados, presentes em pequenas quantidades, não têm impacto significativo no metabolismo.

A abundância de fibras confere ao radicchio variegado de Castelfranco muitas propriedades benéficas para o corpo. Associado com a quantidade certa de água, aumenta a sensação de saciedade, aumentando o volume da refeição no estômago - uma característica muito útil na dieta para perda de peso. Especialmente solúveis, criam um gel que modula a absorção nutricional através de dois mecanismos: reduz a velocidade de absorção de carboidratos, diminui o índice glicêmico da insulina, dificulta a absorção e reabsorção de gorduras, incluindo especialmente o colesterol e sucos biliares - ricos em colesterol endógeno. A variegada chicória de Castelfranco é adequada para terapia alimentar contra hipercolesterolemia - na qual a ação dos polifenóis contribui - diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. As fibras nele contidas melhoram o trânsito intestinal, prevenindo / tratando a constipação e desordens relacionadas, como hemorróidas, fissuras anais, a tendência ao prolapso anal etc .; ao mesmo tempo, ao otimizar a expulsão de toxinas e outros resíduos, eles atuam como um fator de proteção para algumas formas de câncer de cólon. As fibras também nutrem a flora bacteriana intestinal - agindo como um prebiótico - que também contribui para a manutenção da saúde intestinal.

A chicória variegada de Castelfranco não tem contra-indicações para a dieta do intolerante à lactose, intolerante aos celíacos e histamina. A falta de purinas torna adequado para o regime nutricional contra a hiperuricemia e gota.

A vitamina C é um poderoso antioxidante, bem como um precursor do colágeno, um elemento essencial do sistema imunológico, etc. Os carotenóides, além de possuírem também função antioxidante, no organismo podem ser recombinados para formar vitamina A, necessária para função visual, para diferenciação celular, para manter a função reprodutiva, etc. Os polifenóis são o terceiro agente antioxidante da chicória variegada Castelfranco. A alta concentração de moléculas dotadas dessa função torna este vegetal adequado para combater o estresse oxidativo do organismo, atuando de antemão contra a evolução do tumor e prevenindo o surgimento de patologias metabólicas.

A abundância de água e potássio é considerada um aspecto preventivo da hipertensão arterial primária, especialmente sensível ao sódio - o potássio atua metabolicamente em oposição ao sódio e a água aumenta a diurese, favorecendo a eliminação do íon indesejado. Além disso, estes são dois fatores nutricionais amplamente eliminados com o suor, maiores em climas quentes e na prática esportiva. O potássio e o magnésio são minerais alcalinizantes que, quando deficientes no organismo, podem causar cãibras musculares. A ação nutricional do ferro e cálcio contida na variegada chicória de Castelfranco é marginal.

Lembre-se que na dieta da mulher grávida, o radicchio variegado de Castelfranco cru deve ser lavado cuidadosamente e possivelmente em solução com desinfetantes, para reduzir o risco de infecção ou infestação por bactérias ou parasitas perigosos para o sucesso da gravidez.

cozinha

Cozinhe a chicória variegada de Castelfranco - radicchio Variegada de Castelfranco na cozinha

O radicchio variegado de Castelfranco deve ser consumido quase exclusivamente cru. A folha larga e grossa torna este vegetal ideal para o estabelecimento de saladas. Tem também um sabor menos amargo e mais delicado do que muitos outros tipos de radicchio e, ao contrário de outros tipos de radicchio, muitos são preferidos por si só - não misturados com alface, cenoura e tomate.

Os condimentos favoritos são: azeite extra-virgem, suco de limão, vinagre - também balsâmico - e sal.

botânica

Notas botânicas sobre o radicchio variegado de Castelfranco

A variegada chicória de Castelfranco pertence à família Asteraceae (Compositae), subfamília Cichorioideae, gênero Cichorium e espécies intybus x endivia . Ele vem da união entre um radicchio vermelho, mais precisamente o de Treviso, e um branco ou endívia, mais especificamente a escarola de folhas de alface ( C. endivia var. Latifolium ).

Parece que é uma das espécies fundamentais com as quais se obteve, em meados do século XX, as espécies vermelhas do radicchio redondo de Chioggia.