O kiwi cru é rico em enzimas como actinidain ou actinidina, ou enzimas proteolíticas (da mesma família que as tiol proteases na papaína); estes, que representam moléculas potencialmente alergênicas, encontram um uso comercial no setor de carnes e, mais precisamente, como agentes "em colapso".
Ao promover a desnaturação dos peptídeos, a actinidain torna o kiwi, abacaxi, mamão, manga, etc. alimentos inadequados para receitas que contenham leite, outros laticínios e gelatina à base de colágeno. Isso ocorre porque a enzima começa a digerir as proteínas formando os primeiros coágulos (grumos semelhantes aos manifestados pela mistura dos componentes ácidos) ou aniquilando a estrutura gelatinosa e separando o composto.
Para remediar este efeito do kiwi, o " Departamento de Agricultura dos Estados Unidos " sugere cozinhar a fruta mesmo por alguns minutos antes de adicioná-la à gelatina ou leite e derivados.
Na Nova Zelândia e na Austrália, o kiwi fatiado tem sido usado há muito tempo para enfeitar o chantilly no bolo de pavlova . Além disso, também pode ser usado em muitos outros pratos doces e salgados.
Do ponto de vista nutricional, o kiwi é uma fonte muito rica de vitamina C, vitamina K, vitamina E (especialmente em sementes) e pró-vitaminas A.
A polpa e a casca contêm flavonóides, actinidina e pólen aderido, que podem causar irritação na boca e garganta em indivíduos alérgicos.
A polpa de kiwi também contém cristais de oxalato de cálcio (rafide), que podem irritar as membranas mucosas da faringe, independentemente da hipersensibilidade do sistema imunológico.
Do kiwi, mais precisamente das sementes, o óleo também pode ser extraído. O óleo de semente de kiwi contém, em média, 62% de ácido alfa-linolênico, um lipídeo pertencente ao grupo ômega-3 (ácidos graxos essenciais).
Normalmente, um kiwi de tamanho médio fornece cerca de 46kcal, 0, 3g de lipídios, 1g de proteína, 11g de carboidratos e 2, 6g de fibra alimentar; estes últimos concentram-se principalmente na casca, edule nos tipos de kiwi sem pêlos. Graças aos altos níveis de fibra dietética, os kiwis são considerados alimentos moderadamente laxativos.
Os kiwis contêm vários carotenóides (pró-vitaminas A, antioxidantes), incluindo beta-caroteno, luteína e zeaxantina .
