Zinco por R. Borgacci

o que

O que é zinco?

O zinco é um elemento químico com o símbolo Zn e número atômico 30.

É o primeiro fator no grupo 12 da tabela periódica. Em alguns aspectos, o zinco é quimicamente similar ao magnésio: ambos os elementos mostram apenas um estado de oxidação normal (+2); entretanto, os íons Zn2 + e Mg2 + possuem dimensões semelhantes.

O zinco é o 24º elemento mais abundante na crosta terrestre e possui cinco isótopos estáveis. O mineral de zinco mais comum é a esfalerita (alvejante de zinco - sulfeto de zinco). O zinco é naturalmente difundido em uma forma orgânica e inorgânica. A ciência dos compostos contendo ligações carbono-zinco, e descrevendo suas propriedades físicas, síntese e reações químicas, é chamada de química de compostos reagentes / organozinco.

Funções biológicas

Funções biológicas do zinco

Para mais informações, leia: Funções de zinco.

O zinco é um oligoelemento necessário para seres humanos e para muitos outros animais, mas também para plantas e vários microorganismos. Representa o segundo "traço metálico" mais abundante no homem após o ferro e é o único metal que aparece em todas as classes de catalisadores biológicos, mas não apenas. Na verdade, também é necessário para o bom funcionamento de muitos hormônios, incluindo insulina, hormônio do crescimento e hormônios sexuais. O corpo contém muito disso nos músculos, nos glóbulos vermelhos e nos brancos; no entanto, grandes concentrações de zinco podem ser encontradas especialmente nos órgãos. É essencial para o funcionamento de mais de 300 enzimas e 1000 fatores de transcrição. É armazenado e transferido para metalotioneina (MT) - uma família de proteínas de baixo peso molecular ricas em cisteína, localizada principalmente no complexo de Golgi, capaz de ligar metais fisiológicos e xenobióticos. Portanto, existem muitos catalisadores biológicos de células humanas que apresentam centralmente um átomo de zinco, por exemplo, a enzima álcool desidrogenase - necessária para metabolizar o álcool etílico.

O zinco também é muito importante para o desenvolvimento do embrião e do feto e para o crescimento pós-natal do recém-nascido e da criança. Tem uma função antioxidante que, embora indireta, é muito importante para neutralizar o estresse oxidativo.

nutrição

Níveis recomendados de zinco

Em 2001, o "Instituto de Medicina dos EUA" (IOM) atualizou os "Requisitos Médios Estimados" e as "Recommended Dietary Allowances" para zinco. Nota : os RDAs são maiores que os EARs, a fim de garantir a cobertura das necessidades relacionadas a pessoas com requisitos acima da média.

A EAR atual para o zinco - a partir dos 14 anos - é de 6, 8 mg / dia para homens e 9, 4 mg / dia para mulheres, respectivamente .

A RDA para homens adultos é de 8 mg / dia ; para mulheres da mesma faixa etária é de 11 mg / dia . A RDA para mulheres grávidas é de 11 mg / dia . Na lactação é de 12 mg / dia . Para crianças até 12 meses é de 3 mg / dia ; até 13 anos é de 8 mg / dia .

Em relação à segurança do zinco, o IOM declarou " níveis de ingestão superiores toleráveis " (ULs - níveis máximos toleráveis ​​de ingestão) para adultos de 40 mg / dia - para crianças, é menor. Nota : UL, como EAR e RDA, são "Dietary Reference Intakes" (DRIs - ingestão dietética de referência).

A "Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos" (EFSA - European Food Safety Authority) refere-se aos "Dietary Reference Values" (DRV - valores dietéticos de referência) para "Population Reference Intake" (PRI - referência / consumo recomendado da população), em vez de RDA, e o "Requisito Médio" (RA - requisito médio), em vez de EAR.

* PRI : ingestão recomendada para a população, de LARN - Níveis recomendados de ingestão de nutrientes para a população italiana

Para pessoas com 18 anos ou mais, os cálculos do PRI são complexos, pois a EFSA estabeleceu valores cada vez mais altos em relação ao aumento do conteúdo de fitatos quelantes - antinutrientes - na dieta. Para mulheres com ingestão de fitatos aumenta de 300 a 1.200 mg / dia, o PRI aumenta para 7, 5 - 12, 7 mg / dia ; para homens, o intervalo está entre 9, 4 e 16, 3 mg / dia . Nota : estes PRIs são superiores aos US RDAs. A EFSA também definiu seu UL em 25 mg / dia, muito menos do que os valores dos EUA.

Na rotulagem de suplementos alimentares e alimentos dietéticos nos Estados Unidos, a ingestão de zinco é expressa como uma porcentagem do "Valor Diário" (% DV). Ainda em relação à rotulagem, antes de 27 de maio de 2016, 100% do valor diário era de 15 mg, após essa data foi revisado para 11 mg. Empresas de alimentos e suplementares têm até 1º de janeiro de 2020 para se adaptarem a mudanças de parâmetros.

comida

Alimentos ricos em zinco

As principais fontes de zinco são: peixe, carne vermelha, cereais, leguminosas, frutos secos e algas. O zinco vegetal é menos disponível porque, ao se ligar ao ácido fítico, ele pode formar um complexo insolúvel que não é absorvido.

Para mais informações, recomendamos a leitura: Alimentos ricos em zinco.

Suplementos dietéticos e alimentos com zinco

Existem muitos estudos que tentaram demonstrar a maior ou menor tendência à absorção intestinal dos vários tipos de zinco. Como frequentemente acontece, as percepções deram resultados conflitantes; Por isso, recomendamos, em caso de suspeita de deficiência de zinco, a utilização de qualquer tipo de alimento reforçado, independentemente da forma físico-química do mineral.

escassez

Deficiência nutricional de zinco

Deficiência de zinco é geralmente devido à ingestão insuficiente, mas pode ser rastreada até: má absorção, acrodermatite enteropática, doença hepática crônica, doença renal crônica, anemia falciforme, diabetes, malignidade e outras doenças crônicas.

Os grupos populacionais em risco de deficiência de zinco são: idosos, crianças em países em desenvolvimento e com disfunção renal.

Nos Estados Unidos, uma pesquisa federal de consumo de alimentos determinou que, para mulheres e homens com mais de 19 anos, o consumo médio foi de 9, 7 e 14, 2 mg / dia, respectivamente. Das mulheres, 17% consumiam menos que o valor sugerido pela AER; dos homens, apenas 11%. As porcentagens abaixo da EAR tendem a aumentar com a idade. A última atualização publicada relatou médias mais baixas (respectivamente 9, 3 e 13, 2 mg / dia).

Sintomas de deficiência de zinco

Os sintomas de deficiência leve de zinco são diferentes. Os eventos clínicos mais relevantes incluem: redução do crescimento, diarréia, impotência, maturação sexual tardia, alopecia, lesões oculares e cutâneas, apetite alterado, alteração da cognição, alterações imunes, defeitos no metabolismo de carboidratos e teratogênese reprodutiva. Pode predispor a uma deficiência de vitamina A.

Uma ligeira deficiência de zinco suprime as defesas imunitárias, mesmo que o mesmo possa acontecer com um excesso nutricional.

Você sabia disso ...

É interessante notar que os animais que sofrem de uma deficiência de zinco requerem duas vezes mais comida para alcançar o mesmo ganho de peso que os animais com zinco suficiente.

Dieta vegetariana e vegana: causar deficiência de zinco?

Apesar de algumas preocupações relacionadas ao excesso de fitatos, vegetarianos e veganos ocidentais não sofrem de deficiência nutricional de zinco mais do que os carnívoros.

Parece que é possível tomar zinco mesmo de alimentos de origem vegetal. No entanto, é inegável que os fitatos - principalmente presentes em grãos integrais, legumes, etc. - assim como o excesso de fibras alimentares, pode interferir na absorção do zinco. O ácido fítico tende a quelar o zinco presente nas sementes e no farelo de cereais, o que pode contribuir para a má absorção do mineral. O excesso de fibras, ao contrário, aumenta o trânsito intestinal e diminui a absorção geral. Alguns dados sugerem que, naqueles cuja dieta é rica em fitatos, como alguns veganos, uma ingestão de zinco acima da RDA dos EUA pode ser necessária (15 mg / dia). Estas considerações devem, contudo, levar em conta a escassez de biomarcadores adequados de zinco; O indicador mais utilizado, o zinco plasmático, tem, de fato, pouca sensibilidade e especificidade. Reconhecer a falta de zinco às vezes é muito complicado.

Deficiência de zinco e mortalidade

Quase dois bilhões de pessoas nos países em desenvolvimento têm deficiência de zinco. Em crianças, isso causa um aumento de infecções e diarréia, que contribuem para a morte de cerca de 800 mil crianças por ano em todo o mundo.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) promove o aumento do zinco nutricional para combater a desnutrição grave e a diarréia. Suplementos de zinco ajudam a prevenir doenças e reduzir mortes, especialmente entre crianças com baixo peso ao nascer e / ou raquitismo. No entanto, suplementos à base de zinco não devem ser administrados isoladamente; De fato, o zinco interage com outros nutrientes e não devemos esquecer que as deficiências nutricionais são muitas vezes de vários tipos nos países em desenvolvimento.

toxicidade

Toxicidade de zinco

Embora o zinco seja um nutriente essencial para a saúde, o excesso pode ser prejudicial.

Uma ingestão e absorção muito altas suprimem a absorção de cobre e ferro.

O íon de zinco livre em solução é altamente tóxico para plantas, invertebrados e até mesmo peixes vertebrados. Mesmo quantidades micromolares do íon livre de Zn2 + são capazes de matar alguns organismos. Um estudo recente mostrou que 6 micromoles de zinco livre eliminam 93% da população de Daphnia - um organismo aquático crustáceo planctônico.

O íon de zinco livre é um potente ácido de Lewis e pode ser corrosivo. Os sucos gástricos contêm ácido clorídrico, no qual o zinco metálico se dissolve facilmente, dando origem a um composto corrosivo. A deglutição de um fragmento de um centésimo americano a 97, 5% de zinco pode causar danos à mucosa gástrica devido a sua alta solubilidade.

Os principais efeitos tóxicos ocorrem como consequência de hipóteses prolongadas em doses acima de 150 mg / dia e são representados por: anemia, redução do colesterol HDL - colesterol bom - e depressão da função imunológica. A toxicidade aguda é rara porque a ingestão de doses fortes causa vômitos. Não parece que o zinco interage negativamente com qualquer droga.

Pessoas que tomam 100-300 mg de zinco diariamente podem sofrer de deficiência secundária de cobre. Um estudo de 2007 descobriu que os idosos que tomavam 80 mg / dia de zinco eram mais frequentemente hospitalizados por complicações urinárias do que aqueles que tomavam placebo. Níveis de 100-300 mg podem interferir na absorção de cobre e ferro, ou afetar adversamente a colesterolemia - redução do HDL. Ingestões superiores a 500 ppm (partes por milhão) no solo interferem na absorção da planta de outros metais essenciais, como ferro e manganês. A inalação de fumos de zinco - por exemplo, quando se soldam materiais galvanizados - pode induzir um quadro clínico conhecido como "zinco treme". O zinco é um ingrediente comum em próteses dentárias ou em pastas de reparo, que podem conter 17-38 mg / g. Deficiência e até morte devido ao uso excessivo ou incorreto desses produtos foram reivindicados.

A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA afirma que o zinco danifica os receptores nervosos no nariz, causando anosmia. Casos dessa complicação também foram observados na década de 1930, quando preparações de zinco foram usadas para tentar prevenir infecções da poliomielite. Em 16 de junho de 2009, a FDA ordenou a retirada de sprays nasais à base de zinco. A perda do olfato pode, de fato, ser fatal, porque as pessoas que sofrem de anosmia não conseguem detectar vazamentos de gás ou fumaça e podem não perceber o mau estado da conservação de alimentos.

envenenamento

Envenenamento por zinco

Em 1982, o "US Mint" começou a moeda centavo revestido com cobre, mas contendo principalmente zinco. O centavo de zinco apresenta um risco de intoxicação, que também pode ser fatal.

O teor de zinco de algumas moedas pode causar intoxicação por zinco fatal em cães, causando anemia hemolítica severa e danos ao fígado ou rins; vômitos e diarréia são possíveis sintomas. O zinco é altamente tóxico para papagaios e envenenamento é muitas vezes fatal. Consumo de alimentos armazenados em frascos galvanizados causou envenenamento em massa de papagaios.

Drogas e Suplementos

Medicamentos à base de zinco e suplementos: para que servem?

Para mais informações leia também: Zinc Properties

O zinco é usado em uma infinidade de produtos de vários tipos; está presente principalmente em: medicamentos (para uso interno ou tópico), suplementos alimentares, aditivos alimentares, protetores solares, enxaguatórios bucais, desodorantes, pó para crianças, produtos para limpeza de cabelos, dentaduras e pastas para uso odontológico, tecidos etc.

Os compostos de zinco têm, de fato, inúmeras propriedades: desodorante, protetor solar, antibacteriano, antiviral, antiprurítico, anti-caspa, etc. Eles são úteis na luta contra certos problemas de pele, para combater a gastroenterite bacteriana e, em geral, a diarréia. O único remédio para a deficiência genética de zinco também é útil para a prevenção da degeneração macular relacionada à idade. Acredita-se que, em alguns casos, possa realizar uma ação antidepressiva.

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