E234 - Nisina

A nisina é um conservante antibiótico produzido por um microrganismo chamado Lactococcus lactis, presente na produção de queijo. Portanto, a nisina não é produzida sinteticamente, mas obtida de fontes naturais, como o leite.

Geralmente pode ser contido em tipos particulares de queijo, em iogurte, em condimentos como maionese e ketchup, em sobremesas semolina, em alguns tipos de cremes, assim como em carnes e peixes.

A nisina também é usada como emulsificante e estabilizante em cosméticos e produtos farmacêuticos.

Pensa-se que a nisina pode ser um conservante não tóxico, portanto seguro para a saúde, uma vez que é degradado por enzimas proteolíticas; no entanto, não se pode excluir que possa estimular a seleção de microrganismos resistentes a antibióticos; Por essa razão, a pesquisa é contraditória.

DOSE ADI: 0, 13 mg por kg de peso corporal.