Lucioperca de R.Borgacci

o que

Lucioperca: o que é isso?

Lucioperca, também conhecido como sandra, sander (zander em inglês) ou lúcio perca (também chamado "luccioperca"), é um peixe ósseo predatório que vive em água doce; sua presença também é evidente nas áreas salobras das fozes do rio.

Reputada pela maioria não só comestível mas também de boa qualidade, a sandra é uma das mais difundidas e apreciadas nos produtos da pesca de água doce na Europa. É uma presa muito popular para ambos os pescadores amadores com juncos e pescadores profissionais com redes; o interesse dos pescadores subaquáticos na apnéia é limitado às áreas ao redor dos lagos em que é concedido. Você cozinha assado, especialmente no forno e na grelha, ou cozido em água ou vapor; frito também é difundido.

O peixe lúcio-poleiro pertence ao primeiro grupo fundamental de alimentos, como fonte nutricional de proteínas com alto valor biológico, vitaminas (especialmente solúveis em água do grupo B) e minerais específicos (ferro, fósforo). É pobre em energia e contém gorduras predominantemente insaturadas, com uma boa percentagem de ácido eicosapentaenóico (EPA) semi-essencial ômega 3 e ácido docosahexaenóico (DHA); também contribui com colesterol.

Nogen para os territórios italianos, zander é nativo do centro-norte da Europa. Sua presença e difusão nos cursos de água da Bel Pese, especialmente no centro-norte, são a conseqüência natural - intencional ou não - das atividades humanas. As razões por trás desse fenômeno ainda não estão claras. Muitos argumentam que foi uma "manobra biológica" para conter a expansão do bagre (bagre do Danúbio, também um alienígena). Outros, no entanto, acreditam ter escapado, pelo menos inicialmente, dos tanques usados ​​para a pesca esportiva. A única certeza é que a liberação desse predador voraz comprometeu - principalmente inicialmente - o já desastroso equilíbrio dos ecossistemas aquáticos endêmicos (lagos, rios, canais etc.).

Você sabia disso ...

Nas águas interiores da Itália, as espécies exóticas de peixes dos autóctones são agora mais difundidas. Carpas, amur, grayling russo, carassium, sargo, bagre (americano, Danúbio, Africano, etc.), largemouth bass, asp, poleiro, zander, etc. substituíram o nosso: enguia, esturjão, tenca, lula, lúcio, Caboz, barbo, truta (especialmente fario), peixe branco, char, agon, sombrio, rudd, barata, pigo etc.

Propriedades Nutricionais

Propriedades nutricionais de Pike-perch

Como fonte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos, o zander faz parte do primeiro grupo fundamental de alimentos.

Tem uma ingestão calórica muito baixa; ser claro, ligeiramente superior ao do bacalhau. A energia é dada principalmente pela porcentagem de proteína, seguida por uma quantidade modesta de lipídios; carboidratos e fibras estão ausentes.

Os peptídeos de pique-percas são de alto valor biológico, ou seja, eles contêm todos os aminoácidos essenciais nas proporções corretas com referência ao modelo de proteína do ser humano. Os ácidos graxos, principalmente insaturados, possuem uma boa porcentagem poliinsaturada; Considerando o tipo de alimento, mesmo sem investigações posteriores, podemos supor que entre estes também aparecem o ácido eicosapentaenóico (EPA) ômega essencial e o ácido docosahexanóico (DHA). A quantidade de colesterol é significativa.

Em relação às vitaminas, são definidos bons níveis de solúvel em água: tiamina ou vitamina B1, niacina ou vitamina PP, riboflavina ou vitamina B2 e piridoxina ou vitamina B6. No que diz respeito aos sais minerais, as concentrações de fósforo, cálcio e ferro são apreciáveis.

Pike-perch não contém vestígios das moléculas mais frequentemente envolvidas em reações de intolerância alimentar, a saber: glúten e lactose. De qualquer forma, é necessário especificar que qualquer peixe mal conservado pode facilmente desenvolver níveis significativos de histamina, criando problemas de saúde para os consumidores e especialmente para aqueles que sofrem de intolerância específica.

Zander poluído

Todos os peixes de água doce estão sujeitos à contaminação por poluentes. Isto é marginalmente válido para os peixes que nascem e crescem nas águas da série A high mountain, onde a única poluição possível vem das águas subterrâneas e das chuvas, mas especialmente para aqueles que povoam os grandes cursos fluviais, canais e lagos. fundo do vale e das planícies.

Os fatores prejudiciais que podem estar ocultos no zander são: metais pesados, como chumbo e mercúrio, PFAS e dioxinas (ou produtos relacionados).

Portanto, um zander que vive em um lago de montanha alimentado apenas por riachos sem drenos, pode ser considerado seguro. Pelo contrário, um sandra cultivado nos canais do Vale do Pó ou no Tibre é tudo menos aconselhável.

Você sabia disso ...

O zander, juntamente com a carpa e vários tipos de peixe-gato, está entre os principais alvos da caça furtiva - realizada quase exclusivamente por homens da Europa Oriental - nos canais do Vale do Pó.

dieta

Pike-perch na dieta

Pike-perch pode ser um dos muitos produtos da pesca se vier de fontes seguras.

Graças à sua ingestão calórica e lipídica moderada, o zander é um ingrediente perfeitamente compatível com a dieta hipocalórica de emagrecimento. Além disso, a presumível boa concentração de EPA e DHA torna a carne de Pikeperch perfeita na dieta contra certas doenças metabólicas; acima de tudo, hipertensão arterial e hipertrigliceridemia, mas também hipercolesterolemia e diabetes mellitus tipo 2.

Não devemos negligenciar a presença de colesterol que contribui, juntamente com outros alimentos de origem animal na dieta, para atingir o nível máximo - para um regime equilibrado - correspondente a 300 mg / dia para indivíduos saudáveis ​​e 200 mg / dia para aqueles que sofrem de hipercolesterolemia. 150 g de zander contêm 43% do colesterol total para uma pessoa saudável e 65% para um hipercolesterolêmico.

O conteúdo significativo de proteína, especialmente em relação ao alto valor biológico, torna o pikeperch um excelente alimento na dieta potencialmente deficiente - ou que requer maiores quantidades - de aminoácidos essenciais (por exemplo, o esportista, a gestante, a defenida, etc.).

As vitaminas hidrossolúveis do grupo B têm principalmente a função de coenzimas celulares, razão pela qual a sua contribuição permite manter a eficiência metabólica global.

Para o apreciável teor de ferro, a carne zander é considerada ideal na dieta preventiva ou curativa da anemia ferropriva. Isso se manifesta com mais frequência em mulheres férteis, mulheres grávidas e corredores de maratona. A falta de fósforo na dieta ocidental é quase inexistente, mas o zander ainda é uma excelente fonte nutricional. No contexto do peixe, o teor de cálcio também é apreciável, o que é muito útil para otimizar o metabolismo ósseo em indivíduos em crescimento e idosos.

Pike-perch presta-se à dieta do intolerante à lactose e glúten. Bem preservada, não tem contra-indicações mesmo na dieta do intolerante à histamina.

Também é excluído do esquema nutricional vegetariano e vegano. Concedido pela dieta judaica e muçulmana, é inadequado para os budistas e hindus.

A porção média de pique-perch é de 100-150 g (cerca de 85-130 kcal).

cozinha

Cozinhe o zander

Em toda a Europa, o zander é apreciado por sua carne leve mas firme, com poucos espinhos e sabor delicado. Em alguns ambientes culinários, é ainda mais escopo do salmão.

O sandra é muito semelhante, não só na aparência, mas também no sabor, ao walleye americano ( Sander vitreus ), com o qual está intimamente relacionado. As características organolépticas e gustativas, em geral, podem ser definidas de maneira bastante singular e distante, tanto daquelas do lúcio italiano quanto das do poleiro real ou amarelo.

Na Itália, o zander é comido cozido, por se afogar em água ou vapor, e assado, no forno ou na grelha. Existem também outras aplicações, como a fritura, o cozimento de filés na panela, o papel e assim por diante. Fora da península, também é usado cru para sushi e sashimi. Zander defumado muito famoso. Algumas miudezas da sandra podem ser degustadas em consommé.

Você sabia disso ...

Em 2004, alguns restaurantes em Minneapolis-St. A área de Paul Minnesota, nos Estados Unidos, usava zander importado em vez de walleye. Uma pesquisa da Food and Drug Administration dos EUA seguiu.

Em Ohio, muitos restaurantes usam filés de sandra em vez do poleiro amarelo do lago Erie (mais raro e caro).

Na Polônia, o zander é considerado uma iguaria, mas a dificuldade na captura o torna bastante caro. Aqui é cozido em manteiga em vez de azeite.

Na província sérvia de Voivodina, Zander tem uma longa tradição na culinária local. É geralmente cozido em molho de limão e acompanhado com uma salada de batatas e cebolas.

biologia

Zander: notas de biologia

Pike-perch é um peixe ósseo de água doce pertencente às espécies Percidae Family, Genus Sander e Zander . Relacionado ao poleiro (real e amarelo), o sandra não é um híbrido entre este e o lúcio. O nome pike-perch foi atribuído a ele, para distingui-lo do poleiro real, em virtude da forma característica alongada e da boca cheia de dentes afiados.

Típico do continente eurasiano ocidental, concentra-se principalmente na Europa Central e do Norte. Ele foi introduzido para a pesca esportiva recreativa, como um predador voraz, mesmo em outros ambientes, incluindo, também dissemos, a Itália.

Na Europa, uma segunda espécie de zander chamada Sander volgensis é limitada aos rios do sul da Rússia e à bacia do Danúbio. Entre as duas espécies é possível, mesmo que não na natureza - devido a suspeita de isolamento pré -zigótico - o cruzamento biológico.

Sandra está intimamente relacionada com o Sander vitreus ou walleye (espécie americana).

Distribuição e habitat do zander

O pique-perca é comum em toda a Eurásia, na área entre o Mar Cáspio, o Mar Báltico, o Mar Negro, o Lago Aral, o Mar do Norte e o Mar Egeu. A margem de distribuição do norte é composta pela Finlândia. Foi introduzido pelo homem na Grã-Bretanha, Europa do Sul (também na Itália) e Europa Continental, a oeste dos rios Elba, Ebro, Tejo e Jucar, bem como na Anatólia, Norte da África, Sibéria, Quirguistão e Cazaquistão.

Pike-perch habita principalmente em cursos de água doce, rios grandes e lagos eutróficos. Ela tolera a água salobra e está bem presente nos estuários. Indivíduos que vivem em habitats salgados migram rio acima, em direção à nascente, para a desova (até 250 km).

Não só na Itália - por exemplo, mesmo na Grã-Bretanha - o zander é considerado um peixe potencialmente nocivo para a fauna nativa.

A adaptabilidade do lúcio-poleiro é devida a uma ampla gama de fatores, sendo o principal deles a capacidade de viver mesmo nas águas mal escoadas, pouco vegetadas e bastante turvas. Ao contrário do pique, o sandra também tem uma visibilidade muito baixa. Inicialmente, acreditava-se que eles precisavam de água altamente oxigenada e que poderiam desaparecer rapidamente das zonas eutróficas. No entanto, a densidade populacional atual de zander em águas estagnadas está refutando essa hipótese.

Alimentando e pescando para zander

Zander é um predador. Alimenta-se de peixes, vivos e mortos, e anfíbios. Também não desgasta vermes, larvas e insetos. É predado por outros peixes, pássaros e outros predadores aquáticos de dimensões mais elevadas, especialmente em tenra idade.

A pesca amadora do sandra com os juncos é realizada principalmente por fiação, com iscas artificiais (simuladores de silício e plástico, colheres de chá rotativas e onduladas). A partir da técnica agora abandonada de pescar "ao vivo" (peixe apaixonado), hoje se prefere a do "mangue morto".

Mesmo que não seja criado, sua adaptabilidade torna a atividade pesqueira bastante sustentável.

Pike-perch descrição

O zander tem um corpo alongado. A barbatana dorsal tem 13-15 raios espinhosos, como o do poleiro. A boca, grande e comprida, está cheia de dentes afiados. Nas costas, os machos têm uma depressão típica entre a cabeça e a primeira barbatana, enquanto as fêmeas são convexas. Na parte de trás é marrom ou verde; a barriga está clara, quase branca. Nas laterais parece amarelada, com evidentes faixas pretas verticais. As barbatanas são esverdeadas e manchadas de preto.

O zander pode chegar, de acordo com o que dizem as pessoas que vivem em seus lugares de origem, 20 kg de peso. No entanto, as capturas mais frequentes estão limitadas a espécimes menores. O comprimento médio é de 40 a 80 cm e os maiores chegam a 120 cm.

O maior poleiro já capturado na Europa foi capturado no Lago Maggiore, na Suíça, em junho de 2016; o peso foi de 11, 48 kg.

curiosidade

Fontes mais ou menos "confiáveis" relatam que em julho de 2009, na Suíça, um lúcio-atacante atacou dois nadadores no Lago Maggiore, causando cortes de até 10 centímetros de comprimento. O peixe, de 70 cm e 8 kg, foi então capturado pelas autoridades locais que o cozinharam e ofereceram aos turistas para pagar.

A história não é muito credível, mas também não é impossível. O peixe grande pode ter confundido o movimento de nadadores, de mãos e pés, por uma possível presa. No entanto, deve ser especificado que o sandra não ataca, na verdade teme, o ser humano.