o que
O que é melada?
Honeydew - em inglês: "honeydew" - é um fluido pegajoso, rico em açúcares, secretado por pequenos insetos que se alimentam da seiva das plantas. Entre as criaturas que podem produzir melada, destacam-se os afídeos e as cochonilhas.
A produção de honeydew ocorre através da "digestão" dos líquidos vitais da planta e consequente expulsão da escória. Esses insetos parasitam as plantas sugando a seiva, processam-na absorvendo o necessário e removem a melada do ânus.
O melado é coletado de várias espécies animais; entre os muitos, as abelhas são de grande importância para os seres humanos, que - especialmente com a falta de néctar no meio ambiente - são capazes de transformar essa substância em mel escuro com um sabor muito intenso. Mel mel, a que é atribuído um valor medicinal hipotético, é particularmente apreciado em várias partes da Europa e da Ásia. Na opinião de muitos, o mel da melada seria rico em nutrientes e teria um poder anti-séptico, antibacteriano, antiinflamatório e energizante. Não é particularmente difundido na Itália, onde o mel de néctar é tradicionalmente consumido, e em particular mel de castanheiro, mel de flores silvestres e mel de acácia.
No passado, o honeydew também desempenhou um papel importante na sobrevivência da espécie humana em várias partes do mundo com clima árido e desértico, por exemplo, na África, na Austrália, no Oriente Médio, na Mesopotâmia e no Egito. Hoje, no entanto, o melado é consumido principalmente na forma de mel de mel - produzido principalmente em florestas de coníferas.
Na cozinha encontra aplicações semelhantes às do mel tradicional, por isso é utilizado basicamente como adoçante e tempero; para outros - mas sem qualquer evidência para sustentar a hipótese - é um excelente suplemento alimentar - também associado à própolis.
Propriedades Nutricionais
Propriedades nutricionais do mel de mel
Mel mel é um produto muito calórico. Ele fornece menos calorias do que outros tipos de mel, mas ainda se aproxima de 300 kcal por 100g, a maioria dos quais é fornecida por açúcares simples / solúveis, como glicose, frutose e sacarose. Proteínas e lipídios parecem estar contidos em quantidades marginais.
O mel melada não traz colesterol, fibra, lactose, glúten e histamina; purina e fenilalanina são irrelevantes. Pode conter moléculas potencialmente alergênicas, razão pela qual indivíduos com reações adversas a vários componentes da planta, como o pólen, devem ser cuidadosamente informados.
Mel mel fornece vários minerais, incluindo principalmente cálcio, magnésio, sódio e potássio; as quantidades são objetivamente moderadas. Entre as vitaminas destacam-se o retinol e alguns carotenóides (vit A), vitamina C (ácido ascórbico) e poucos do complexo B; mesmo neste caso, as concentrações são variáveis e nem sempre significativas. Você também pode encontrar polifenóis e outros antioxidantes, bem como bactérias probióticas.
Nota : devido à pasteurização - obrigatória para comercialização - parte das vitaminas termolábeis (por exemplo, vit C) e todas as bactérias contidas nela (boas e ruins) estão inexoravelmente comprometidas.
dieta
Papel do mel de melada na dieta
Mel mel é um alimento que se presta, em porções adequadas e com uma frequência de consumo normal, à dieta de pessoas saudáveis. Quantidades excessivas são sempre contraindicadas, pois aumentam as calorias na dieta devido ao excesso de açúcares simples. Isso também pode prejudicar a pessoa saudável, mas acima de tudo o obeso, o diabético tipo 2 e o hipertrigliceridêmico. Também pode aumentar o risco de cáries dentárias.
É, ao contrário, relevante nos esquemas nutricionais dos celíacos, do intolerante à lactose e da histamina, do hiperuricêmico e do fenilcetonurico. As formas alérgicas específicas são uma exceção.
Mel mel não tem implicações digestivas.
Muitas pessoas usam mel de mel como adoçante como substituto do açúcar de mesa. Na mesma porção, o mel médio contém mais de 30% de carboidratos e calorias a menos. No entanto, um menor poder adoçante deve ser relatado; Por essa razão, às vezes é necessário usar quantidades maiores para obter o mesmo efeito adoçante. Em última análise, substituir o açúcar de mesa por mel tem uma vantagem calórica apenas se a mesma porção for mantida; utilizá-lo mais do que o necessário anularia a vantagem nutricional mencionada acima.
O mel de mel mdio tem cerca de 20 g (<60 kcal).
cozinha
Uso culinário de mel de melada
Na cozinha, o mel tem um uso muito semelhante ao de outros tipos de mel, mesmo que tenha características organolépticas e gustativas únicas.
Mel mel tem uma função adoçante acentuada, que é amplamente utilizada em bebidas, como chá, chá de ervas, leite e café, mas também em receitas, como bolos e massas de vários tipos.
Mel mel pode ser usado como um substituto ou alternado com compotas, xaropes, como xarope de bordo, leite condensado e se espalha, em panquecas e waffles, no pão, biscoitos e assim por diante.
Alguns o usam como suplemento alimentar, junto com duas ou três gotas de própolis todas as manhãs.
descrição
Breve descrição do mel de mel
Mel mel tem um sabor menos doce do que o produzido pelo néctar. É líquido em consistência e não cristaliza. Tem uma cor escura e não muito translúcida. O aroma é intenso, muitas vezes com notas significativas de resina, enquanto o sabor pode lembrar vagamente o caramelo.
biologia
Melada e biologia
Os afídeos são insetos pertencentes à superfamília biológica dos Aphidoidea; em vez disso, as cochonilhas são enquadradas na superfamília Coccoidea - enquanto no passado elas pertenciam ao grupo, agora obsoleto, Homoptera. As Superfamílias Aphidoidea e Coccoidea pertencem à ordem biológica Hemiptera, Suborder Sternorrhyncha e Infraorder Aphidomorpha. Também certas lagartas das borboletas pertencentes à Família Lycaenidae e algumas mariposas produzem melada. Pode ser secretado por alguns cogumelos, em particular do ergot - veja também: Rye Cornuta.
Esses insetos são capazes de penetrar no floema ou livro - complexos de tecidos vivos com uma tripla função: transporte ou condução, reserva e suporte - graças ao seu aparelho bucal, sugando o líquido açucarado e expulsando-o do ânus. Eles podem ser comparados a carrapatos, pulgas, piolhos e percevejos para humanos e animais.
A melada é a base para a trofobiose, uma associação simbiótica entre organismos que fornecem e outros que recebem comida. O fornecedor de alimentos é referido pelo substantivo inglês trophobiont - do grego "trophē" que significa "nutrição" e "biosis" que representa a abreviação da "simbiose" inglesa.
Eles se alimentam de melada, ou de qualquer maneira eles pegam, algumas espécies de pássaros, vespas, abelhas sem ferrão - um grupo de abelhas da tribo Meliponini - e abelhas - que, como dissemos, o mel pode ser processado a partir de melada. Estudos recentes mostraram que o mel de mel é produzido por mais de 40 espécies de abelhas selvagens, autóctones e principalmente solitárias no estado da Califórnia. Parachartergus fraternus, uma espécie de vespa eusocial, recolhe o melão para alimentar suas larvas durante o seu crescimento. As formigas podem coletar, ou "leite", o melão diretamente de pulgões e outros produtores de melada, que se beneficiam de sua presença capaz de remover muitos predadores, como joaninhas ou vespas parasitas ( Crematogaster peringueyi ). Animais e plantas em um acordo mútuo-simbiótico junto com as formigas são chamados de "mirmecofilia".
Em Madagascar, algumas espécies de lagartixas pertencentes ao gênero Phelsuma e Lygodactylus têm o hábito particular de expulsar o melão dos flatides, provocando-os com o focinho, para comê-los.
O melado pode causar muitos problemas às plantas; o exemplo típico é o de fuligem em muitas plantas ornamentais, uma verdadeira ruína para jardineiros. Além disso, o honeydew, caindo das plantas, suja os veículos estacionados sob as árvores e é difícil de limpar da carroceria.
