O que é ácido esteárico e quais são suas funções
O ácido esteárico é uma molécula com 18 átomos de carbono pertencente à categoria de ácidos graxos saturados.
Embora seja um ácido graxo saturado de cadeia longa, seu poder aterogênico é bastante baixo, comparável ao de ácidos graxos de cadeia curta. De fato, no nível hepático, o ácido esteárico sofre um processo de dessaturação que o transforma em ácido oleico, graças à intervenção da enzima Stearoyl-CoA Desaturase.
Em altas concentrações, o ácido oleico, abundante em azeite, pode resultar em uma leve redução no LDL e no colesterol total, deixando a boa fração (HDL) inalterada. Portanto, quando substitui na dieta uma quantidade igual de ácido palmítico ou palmitoleico, o ácido esteárico tem propriedades hipocolesterolêmicas (infelizmente, no entanto, como mostrado na tabela, não há alimentos particularmente ricos em ácido esteárico e ao mesmo tempo pobres em ácido pamítico). Para controlar o risco cardiovascular, também é necessário focar em outros aspectos da dieta (porcentagem de gordura saturada, monoinsaturada, poliinsaturada, calorias totais, ingestão de açúcares simples, álcool, fibras, etc.) e comportamental (atividade física, tabagismo, estresse, etc.). ). Veja também: dieta de colesterol.
Conteúdo de ácido esteárico em alimentos
| comida | Gordura saturada (g) | Monounsaturated (g) | Poliinsaturados (g) | Ácido mirístico (g) | Ácido palmítico (g) | Ácido estéico (g) |
| banha de porco | 39, 2 | 45, 1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13, 5 |
| manteiga | 51, 3 | 21 | 3, 0 | 7, 4 | 21.7 | 10 |
| Azeite de oliva | 13.8 | 72, 9 | 10, 5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Óleo de palma | 49, 3 | 37 | 9, 3 | 1 | 43, 5 | 4.3 |
| Óleo de bacalhau | 22, 6 | 46, 7 | 22, 5 | 3, 6 | 10.6 | 2, 8 |
| Queijo parmesão com pasta dura | 16:41 | 7, 5 | 0, 6 | 2, 9 | 7 | 2, 3 |
| Nozes secas | 1.3 | 10.4 | 42, 7 | 0 | 0, 9 | 0, 4 |
| Salsicha de porco | 11:27 | 14, 3 | 4.0 | 3, 9 | 6, 6 | 3, 9 |
| Peito de frango sem pele | 00:33 | 0, 3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Peito de Frango com Pele | 2, 66 | 3, 82 | 1, 96 | 00:08 | 1, 95 | 00:54 |
| cavala | 3, 3 | 5.5 | 3, 6 | 0, 7 | 2.125 | 00:43 |
| Brioches Cremosos | 9.4 | 4.7 | 1.1 | nd | nd | nd |
