Arroz ou macarrão?

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Na cozinha é melhor escolher arroz ou macarrão, qual desses dois alimentos tem as melhores características nutricionais?

SEMOLINA PASTA energia 353 kcal 1476 Kjoule Parte comestível 100% água 10, 8 g carboidratos 79, 9 g lipídios 1, 4 g proteína 10, 9 g fibras 2, 7 g

RICE energia 332 kcal 1389 Kjoule Parte comestível 100% água 12, 0 g carboidratos 80, 4 g lipídios 0, 4 g proteína 6, 7 g fibras 1, 0 g

Olhando para as tabelas acima, podemos fazer uma primeira comparação entre esses dois alimentos:

massa tem um teor calórico ligeiramente maior, é mais rica em lipídios, proteínas e fibras, enquanto é mais pobre em água e carboidratos.

Deve-se notar, no entanto, que o arroz, apesar de ter um conteúdo proteico mais baixo que o macarrão, tem um índice químico mais elevado * que o torna a partir desse ponto de vista equivalente, ou até maior que o macarrão.

O arroz também é mais digerível porque o amido de arroz é composto de grânulos menores e é pobre em amilose (necessita apenas de 1 ou 2 horas de atividade gástrica contra 3 ou 4 horas de massa). Seu peso aumenta significativamente durante o cozimento, só acho que 1 ect de arroz cru é obtido cerca de 320 gramas de arroz cozido. Por essa razão, tem um índice de saciedade maior do que a massa.

O arroz parboilizado bem como o integral, mantém intacta a maior parte das vitaminas contidas no grão. Finalmente, o arroz também pode ser usado pelos celíacos, pois contém pouca prolamina, substância que participa da formação do glúten.

Em resumo, embora os dois alimentos sejam similares do ponto de vista nutricional, o arroz possui algumas características que o tornam, mesmo que ligeiramente, melhor do que o macarrão.

* ÍNDICE QUÍMICO: é dado pela razão entre a quantidade de um determinado aminoácido em um grama da proteína testada e a quantidade do mesmo aminoácido em um grama da proteína de referência biológica (do ovo). Quanto maior esse índice, maior será a porcentagem de aminoácidos essenciais.

Veja: PERFIL AMINOACIDICO DE ALIMENTOS.

Macarrão da Saúde

Prato leve e equilibrado, com excelente fonte de fibra e ômega-3, além de preciosos sais minerais e vitaminas: o macarrão de saúde é uma receita da MypersonaltrainerTv, como sempre explicado em detalhes pelo nosso Personal Cooker Alice. Siga o vídeo:

Massa de saúde

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Salada de arroz preto e branco com queijo feta e nozes

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A GRAMA DE MASSA BRANCA? »